Новый год Оливье. – пошаговый рецепт с фото

Салат «Оливье» — история новогоднего блюда

Всеми любимый вариант закуски с солеными огурчиками и вареной колбасой лишь отдаленно напоминает тот самый настоящий изначальный рецепт салата «Оливье». Он был придуман известным французским поваром, работающим в популярнейшем трактире в российской столице, еще в 14 веке. А названием закуски стала фамилия именитого кулинара.

Трактир Люсьена Оливье пользовался небывалой популярностью у самой высокой знати. Особое внимание заведение привлекло к себе после того, как в меню появился необычный салат из вареных рябчиков, раковых шеек, каперсов, трюфелей и некоторых других компонентов. Все ингредиенты выкладывались по кругу и заправлялись уникальным соусом с французскими специями, рецепт которого был впоследствии навсегда утерян.

Последующие владельцы трактира, которым не удалось точно восстановить точный состав закуски после смерти француза, каждый раз изменяли его на свой лад. Так в рецепте появлялся телячий язык, свежие огурцы, отварные раки, паюсная икра и некоторые другие ингредиенты.

В советские времена шеф-повар московского ресторана решил упростить состав популярной закуски и стал использовать для нее обычные вареные яйца, соленые огурчики, куриное мясо. Когда салат появился в меню столовых, то вместе курятины для экономии стала в нем и вовсе оказалась вареная колбаса.

Рецепт

Как приготовить салат оливье

1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить 1 ч.л. соли и довести до кипения, отварить куриную грудку 15 минут.
2. Куриное филе переложить из кастрюли и остудить.
3. Отварить овощи в мундире до готовности, остудить и очистить от кожуры. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
4. Овощи, яйца, куриную грудку, огурцы нарезать кубиком размером с горошину, сложить все в глубокую тарелку.
5. Добавить майонез и перемешать, попробовать и добавить соль и перец черный по вкусу.
6. Подавать к столу, украсив зеленью.

Советы:

1. 1. Свежие огурцы частично очистите от кожуры.
2. 2. Добавляйте соль в салат после того, как добавите майонез.
3. 3. Если вы заготавливайте салат впрок, не добавляйте в него свежий огурец, репчатый лук и яйцо, добавьте эти ингредиенты перед подачей.
4. 4. Майонез добавляйте по одной ложке, салат не должен “плавать” в майонезе.
5. 5. Курицу можно заменить отварным мясом или вареной колбасой.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 18Распечатать рецепт

Самый легкий салат без майонеза на Новый год 2021

Готовить такую закуску быстро и просто. Она состоит лишь из нескольких ингредиентов, количество которых увеличивают в зависимости от числа гостей. В классическом рецепте продуктовый набор рассчитан на 2 порции. Основа аппетитного угощения — сёмга, которая превосходно сочетается с листьями салата и не требует заправки майонезом.

Ингредиенты:

• авокадо — 100 г;
• томаты — 80 г;
• сёмга — 50 г;
• листья салата — 40 г;
• рукола — 30 г;
• оливковое масло — 2-3 мл;
• соль и перец по вкусу.

1. Авокадо моют, обсушивают, разрезают пополам. Если оно спелое, то мякоть легко отделить от кожицы.
2. Сердцевину удаляют, мякоть нарезают мелкими кубиками и сразу отправляют в салатник. Чтобы плод не потемнел, можно взбрызнуть его лимонным соком.
3. Филе рыбы отделяют от кожицы, извлекают крупные и мелкие косточки.
4. Нарезают сёмгу маленькими кубиками, отправляют в салатник.
5. Листья салата промывают проточной холодной водой и обсушивают, после измельчают.
6. Томаты тоже режут мелкими кубиками, предварительно помыв и обсушив, чтобы не оставалось капелек.
7. Заправляют салат маслом, солят и перчат.
8. На блюдо устанавливают разъёмное кольцо, в которое выкладывают закуску.
9. Помытыми листьями руколы украшают салат, который сразу же подают к столу.

Совет!

Лучше приготовить малосольную сёмгу самостоятельно. Но, если покупать в магазине, нужно выбирать только проверенного производителя и убедиться в сроках годности.

Пошаговый рецепт

Каждый Новый год я делаю этот салат-Оливье.

1. Мясо будет хорошо, не мажется. У меня постная свинина.

2. Предварительно отваренные в бульоне с луком и морковью, перец и лавровый лист. Бульон посолить.

3. Вырезать все случайно. Я режу мелко продуктов в этом салате.

4. Все продукты отправляются в одну большую миску и перемешайте.

5. Делать перевязку. Добавить в сметану, горчицу, хрен и лимонный сок выжать из лимона. Смешайте все вместе и соль по вкусу. Не забывайте, что бульон уже соленый и мясо тоже.

6. Одет салат, перемешать, добавить перец по вкусу и желанию.

7. Отвар фильтруют. В бульоне и развести желатин, как указано на упаковке. Снова залейте в салат и перемешайте. Пробуем на соль, если что, то отрегулируйте вкус.

8. Принимать любую форму. У меня это Рождество. Салат можно сделать в verinag, десертных тарелок или стаканов каждый по отдельности. Дно формы я посыпать мелко нарезанным укропом, чтобы имитировать хвою. Затем выкладываем салат смешанный с желатином бульон. Уровне.

9. Поставить в холодильник застывать на час-полтора. Праздник можно сделать на ночь.

10. Выкладываем на блюдо и украсить по своему вкусу. Если вам подают отдельно в бокалах или креманках, то он должен быть подан на них. Я сделал замороженной клюквы салат.

Оливье с курицей и со свежим огурцом. Пошаговый рецепт приготовления салата

В этом способе готовки будем использовать куриное мясо, так закуска получится не только нежной, сытной и очень вкусной, но и полезной и не слишком калорийной.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 гр.;
• Яйца — 6 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Свежий огурец — 2 шт.;
• Зеленый горошек — 1 банка;
• Майонез, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите куриное филе в кипящей воде минут 30-40. Затем остудите и нарежьте на средние кусочки.

2. Репчатый лук необходимо очистить и мелко нашинковать.

Совет!! Лучше всего используйте красный лук, он не такой острый на вкус.

3. Картофель и морковь нужно отварить в кожуре, остудить, очистить и порезать на кубики.

4. Огурцы нарезаем кубиками и выкладываем к остальным ингредиентам. Если кожа толстая, то лучше ее заранее срезать с овощей.

5. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем. Очистите их от скорлупы и порежьте как и все продукты кубиками.

6.  С консервированного горошка сливаем жидкость и высыпаем в салатник.

7. Блюдо посолите, заправьте майонезом и хорошо перемешайте.

8. Салат Оливье можно подавать как в общей тарелке, так и порционно, просто придайте ему нужную форму и украсьте на свой вкус.

Салат с крабовыми палочками и рисом в форме мышки

Какой праздник без салатов? Особенно в преддверии Нового года. Давайте приготовим салат с крабовыми палочками и рисом в виде мышки. Такое угощение, несомненно, произведёт фурор среди ваших гостей.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки – 300 г.
• Рис – 4 ст.л.
• Яйца – 5 шт.
• Кукуруза консервированная – 0,5 банки
• Сыр – 50 г.
• Майонез

Процесс приготовления

1. Отвариваем яйца и рис по отдельности.
2. С кукурузы сливаем жидкость.
3. Режем крабовые палочки и желтки с яиц.
4. Белки и сыр трем на мелкой терке.
5. Смешиваем рис, желтки, сыр, крабовые палочки и кукурузу. Добавляем майонез, солим и перемешиваем.
6. Формируем из салата в виде мышки и посыпаем тертыми белками. Украшаем мышек: уши – кусочки редиски или моркови, глаза и носик – горошины черного перца.

… и интерпретации легенды

Редактором-издателем журнала был Михаил Игнатьев. Позднее этот же рецепт появляется в книге "Практические основы кулинарного искусства" его жены, преподавателя пищеведения Пелагеи Александровой-Игнатьевой. К списку ингредиентов добавились трюфели.

В России возрождается охота на трюфели

В кулинарной книге "Полный подарок молодым хозяйкам" за авторством некоего Мороховцева к рецепту добавилась черная паюсная икра. Но это не авторитетный источник. "Полный подарок…" — книга из разряда паразитирующих на успехе изданий "Подарка молодым хозяйкам…" Елены Молоховец. Кстати, у самой Елены Молоховец в книге есть приближенный к аутентичному рецепт "Майонеза из дичи".

Рецепт салата появлялся и в изданиях, выпущенных при Советской власти. Но на состав его очень повлиял продовольственный дефицит. После событий 1917 года многие продукты стали недоступной роскошью. И повара "новой эпохи" в ажиотаже принялись сочинять альтернативные рецепты знаменитого салата. Раковые шейки стали морковкой. Каперсы — зеленым горошком. Соя-кабуль — репчатым луком.

Катерина Митькина в книге "Салат "Оливье" во все времена, или Три рассказа о салате "Оливье" вспоминает: "Шел 1946-й, первый послевоенный год. Продукты еще получали по карточкам, но уже появился рынок. Девятиклассники собрались встречать Новый год своей компанией… Вот тут я увидела, как делала "Оливье" мама хозяйки дома. В эмалированной миске выразительных размеров уже лежали резаные соленые огурцы, репчатый лук. Их полили уксусом, посыпали перцем и сахаром. Туда же добавили вареную картошку и Выложили на блюдо горкой и посыпали сверху мелко рубленной вареной морковкой. Видимо, этот скромный "Оливье" был главным украшением праздничного стола… Какие уж тут рябчики и куропатки?!"

НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ РОДИНЫ

Польза для организма

К вкуснейшему традиционному салату мы добавили яблоко – и он стал еще вкуснее и полезнее, потому что сочный фрукт:

• снижает риск заболевания раком за счет высокого содержания антиоксидантов в кожуре;
• помогает в потере веса, улучшая пищеварение;
• способствует детоксикации печени путем выведения вредных токсинов;
• помогает в вырабатывании коллагена, важного элемента для здоровых костей, благодаря высокому содержанию витамина С;
• улучшает пищеварение за счет качественных пищевых волокон;
• укрепляет иммунную систему благодаря большому количеству витаминов и минералов;
• улучшает зрение за счет содержания в кожуре витамина А;
• оказывает противовоспалительное действие;
• способствуют увлажнению кожи и укреплению волос.

Как говорится, яблоко на ужин – и доктор не нужен. Разумеется, не только яблочко в Оливье так полезно для организма. Остальные ингредиенты тоже не отстают. Поэтому не будем боятся готовить это замечательное кушанье, ведь наше тело так нуждается в полезной еде.

Мы часто рассказываем о полезных фруктах, которые используем для приготовления различных блюд. Чтобы более подробно разобраться в этом вопросе, в специальном разделе журнала Продукты читайте статью ”Полезные свойства яблок”.