Австрийский торт “Захер” — шоколадное блаженство!

90 вариантов приготовления рецепта "захер торт" пошагово с фото на Foodily.ru

Ингредиенты

  • Рецепт рассчитан на форму 22–24 см
  • Для бисквита:
  • мука для выпечки — 140 г очень желательно использовать именно муку для выпечки, т.к. это мука с низким содержанием клейковины и бисквит с такой мукой получается более воздушным
  • сливочное масло – 140 г
  • сахарная пудра – 110 г
  • яйца – 6 шт.
  • шоколад с большим содержанием какао (70% и выше) – 130 г
  • сахар – 110 г
  • ваниль – половина стручка если ванили нет — возьмите 1 пакетик ванильного сахара
  • Для прослойки:
  • абрикосовый конфитюр – около 200 г
  • коньяк — 2 ч. ложки по желанию
  • Для выравнивания поверхности бисквита:
  • 3 ст. ложки абрикосового джема
  • Для глазури:
  • сахар – 200 г
  • вода – 125 мл
  • шоколад с большим содержанием какао (70 % и выше) – 150 г

Из чего состоит торт.

Коржи — бисквит. Для его приготовления используют такие ингредиенты: белая просеянная мука, сливочное размягченное масло, сахар или сахарная пудра, яйца, шоколад с высоким процентом какао. Также при желании в тесто добавляют коньяк, или тертый миндаль. Эти составляющие добавят незабываемый вкус и аромат.

Абрикосовая начинка. В оригинале в торт добавляют конфитюр из абрикоса, но можно заменить абрикосовым джемом.

Шоколадная глазурь. Ее готовят из черного шоколада. Для того, чтобы помадка была мягче, нужно вводить сливки, а чтобы блестящей – мягкое, но не растопленное сливочное масло.

Классический рецепт торта Захер

Ингредиенты для бисквита

  • Шоколад темный – 180 гр
  • Масло сливочное – 300 гр
  • Яйца – 6 шт
  • Сахар – 200 гр
  • Мука для выпечки – 120 гр
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

Ингредиенты для начинки

  • Абрикосовый джем (конфитюр) – 150-200 гр
  1. 1. На водяной бане растопить шоколад и отложить до остывания.
  2. 2. Аккуратно отделить белки от желтков. Важно, в белковую массу не должно попасть ни капли желтков, иначе взбить белки будет практически невозможно.
  3. 3. Взбить масло. Постепенно ввести половину сахара (100 гр), ванильный сахар, желтки и растопленный шоколад. Довести до пышной консистенции.
  4. 4. Взбить белки с оставшимся сахаром. Как в приготовлении торта «Захер», так и для других десертов, рекомендуется начать процесс с малых оборотов миксера. Когда появится пена, скорость увеличить, взбить до мягких пик. Затем добавить небольшими порциями сахар, взбивать до глянцевого блеска и устойчивых, плотных пик.
  5. 5. Соединить белковую смесь с шоколадной, добавить муку для выпечки. Чтобы тесто для «Захер» не осело, необходимо осторожно перемешивать массу лопаткой сверху-вниз. Использовать желательно муку для выпечки, т.к. в ней низкое содержание клейковины, за счет чего бисквит для торта получится более воздушным.
  6. 6. Уложить на дно разъемной формы пекарскую бумагу, присыпать емкость мукой, промазать бортики маслом. Выложить тесто в форму. Примерный диаметр 20-24 см.
  7. 7. Выпекать тесто в течение 50-60 минут в заранее разогретой духовке при температуре 160-170 градусов.
  8. 8. Готовые бисквиты достать из духовки, положить на решетку до полного остывания.
  9. 9. Классический рецепт торта «Захер» включает два бисквита, потому цельный нужно разделить на две части, плюс неровную верхушку коржа тоже срезать.
  10. 10. Первый нижний корж тщательно промазать половиной абрикосового джема.
  11. 11. Оставшийся джем разогреть, протереть через сито и смазать им верх второго коржа. Традиционно протирают джем для того, чтобы начинка была однородной и прозрачной. Но с кусочками фруктов в нижнем слое вкус торта «Захер» более насыщенный. Верхний же слой обязательно промазывать протертым однородным джемом, так глазурь ляжет ровнее.
  12. 12. Собранный бисквит поставить в холодильник для застывания начинки.

Ингредиенты для глазури

  • Шоколад темный – 300 гр
  • Сахар – 150 гр
  • Вода – 150 гр
  1. 13. Тем временем приготовить шоколадную глазурь. В кастрюльку вылить воду, добавить сахар, поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения. Как только масса закипит, перестать перемешивать и варить в течение 5-7 минут, затем снять с огня, остудить до комнатной температуры.
  2. 14. Шоколад растопить на водяной бане и постепенно соединить его с сиропом. Аккуратно перемешать глазурь до получения однородной массы.
  3. 15. Вероятно, многие хозяюшки заметили, что вкуснейший австрийский рецепт торта «Захер» предусматривает толстый слой шоколадной глазури. Как достичь этого состояния? Секрет заключен в поливке десерта глазурью, которую не нужно сразу всю выливать на торт. Сначала нанести половину шоколадной глазури, поставить «Захер» в холодильник до застывания. Потом вылить на торт оставшуюся часть, и снова отправить его в холодильник.

Украсить поверхность торта можно глазурными орнаментами с помощью кондитерского мешка. Зачастую к столу десерт подают со взбитыми сливками: кусочек торта обмакивают в воздушной массе, что доставляет еще большее нежное наслаждение.

Поделиться рецептом с друзьями:

Приготовление классического торта «Захер»

Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену (проверка готовности: если миску с белками перевернуть — они не будут выливаться, пробуйте осторожно).

Приготовление классического торта «Захер»

Растереть 200 г масла с сахаром, продолжая растирать добавить желтки.

Растопить на горячей водяной бане 100 г шоколада: поломать, сложить в жаропрочную посуду и погрузить в горячую воду.

Приготовление классического торта «Захер»

Для теста; растопленный шоколад соединить с желтковой массой, затем осторожно вручную (не миксером) перемешать белки и муку.

Тесто выложить в форму (примерно 25 см в диаметре), выстланную бумагой для выпечки, и испечь два коржа 30 минут при температуре 160 градусов.

Приготовление классического торта «Захер»

Для крема; растопить 100 г шоколада, добавить 50 г масла, столовую ложку сахара и все хорошо перемешать.

На один корж выложить шоколадный крем, разровнять и накрыть вторым коржом.

Приготовление классического торта «Захер»

Какао растереть с сахарной пудрой и 50 мл холодной воды, затем промазать верх и бока торта. Проследите, чтобы торт хорошо пропитался перед подачей на стол.

Приятного чаепития!

Приготовление классического торта «Захер»

Источник рецепта — Вкусный Блог

  • Нравится
  • Tweet
Приготовление классического торта «Захер»

Торт ПрагаТорт белоснежкаЯблочный штрудельМорковный торт с ананасамиДомашний торт тирамисуТорт из говяжьей печени

Рецепт: Торт «Захер» классический

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Торт «Захер» — это легенда, которая пришла в наше время что бы подарить не только радость, но и возможность насладится вкусом. Торт дополнит любое торжество и превратит обыденный день в праздник, поднимет настроение и никого не оставит равнодушными. После рабочего дня ко мне наведалась подруга, и предложила спечь торт по рецепту с журнала, с тех пор торты в пятницу вечером – это почти традиция.

1. Шоколад растопить на водяной бане, хорошенько перемешать, поставить остывать.

2. Яичные белки убрать в холодильник.

3. Миндаль очистить и измельчить. Измельчить можно при помощи молотка или блендера.

4. Муку, разрыхлитель и какао смешать в миске.

5. Масло сливочное взбить с 50 г сахара.

6. Когда шоколад остынет до температуры 30 градусов, добавить его к маслу и взбить.

7. К маслу добавляем ванильный сахар и коньяк, продолжаем взбивать.

8. Не останавливаясь добавлять по одному желтки, взбивать до получения однородной смеси.

9. В другой емкости взбить охлажденные белки, постепенно увеличить скорость. Когда масса увеличатся в 2-3 раза, постепенно высыпать 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.

10. К шоколадно-масляной смеси добавить смесь муки, какао и разрыхлителя, перемешать.

11. Посыпать измельченным миндалем и выложить 1/2 взбитых белков. После аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

12. Далее добавить оставшиеся белки и еще раз плавно перемешать тесто.

13. Разогреть духовку до температуры 170 градусов. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму и выпекать при температуре 170 градусов 60-70 минут. Готовый бисквит достать и оставить на 6-8 часов.

14. Достать бисквит следует через 6-8 часов и разрезать его на две части так, что бы вышло 2 коржа примерно одинаковой ширины.

15. Достать и подогреть абрикосовый джем, что бы он стал немного жидковатым.

16. Складываем торт: нижний корж смазываем абрикосовым джемом, сверху кладем второй корж. Обмазываем весь торт и сверху и по бокам джемом, оставляем на несколько минут.

17. В это время шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко, перемешать, добавить сливочное масло и еще раз перемешать до однородной консистенции. Оставить остыть до температуры 35 градусов и залить весь торт, начиная сверху.

18. Поставить торт в холодильник. Когда глазурь застынет торт можно подавать к столу!

Примечание:

Пошаговое приготовление классического венского шоколадного торта “Захер”

Рецепт: Торт – Захер – классический Рецепт: Торт «Захер» классический Ингредиенты: Этапы приготовления: Торт «Захер» — это легенда, которая пришла в наше время что бы подарить не только радость, но и возможность насладится

История создания и «война тортов»

Как это не парадоксально, но австрийский торт «Захер» появился совершенно случайно. В 1832 году известный государственный деятель Австрии, принц Меттерних, организовывал званый ужин. Он всегда просил готовить новые блюда, и на этот раз он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Именно в этот время главный повар заболел и за торт взялся Франц Захер, 16-летний ученик повара, который создал знаменитый шоколадный торт из того, что было под рукой.

Торт «Захер» и другие рецепты обеспечили ему процветание: заказы приходили от лучших кафе, ресторанов и богатых горожан сначала Вены, а потом Австрии и Европы. Сын Франца, Эдуард Захер перепродал рецепт кафе-кондитерской Demel, поставляющей торты и десерты Имперскому Двору. А в 1876‑м году Эдуард Захер открыл отель Sach­er, где в ресторане и готовили торт по оригинальному рецепту. 1934‑й год.

История создания и «война тортов»

Знаменитая «война тортов» началась в 1938‑м. В это время отель Sach­er зарегистрировал бренд Orig­i­nal Sach­er Torte и право на уличную продажу торта. А в кондитерской Demel внук Эдуард Младший, передал ей во владение права на Eduard Sach­er Torte. Спор длился более двадцати лет.

Все закончилось примирением. Верховный Суд Австрии присудил право использовать название Orginal Sach­er Torte отелю Sach­er, а также ставить характерную шоколадную печать. А кондитерской Demel разрешили использовать имя «Eduard Sach­er Torte», которое сейчас сменили на Demel’s Sach­er Torte. Вторую версию отличает один слой джема – на поверхности, под шоколадной глазурью – и треугольная печать.

Торт «Захер»: рецепт классический

Ингредиенты для бисквита:

мука – 1 неполный стакан;

плитка темного шоколада;

сахар – 180 г;

яйца – 6 шт.;

сливочное масло – 120 г;

ванилин- 20 г;

джем из абрикосов – 1 стакан.

Ганаш:

простой темный шоколад – 100 г;

сливочное масло – 1 ст. ложка;

сливки 20% — 100 мл.

Как готовить:

1. Приготавливаем бисквитное тесто. Для этого шоколадную плитку разламываем на кусочки, растапливаем на пару, при постоянном помешивании, до однородной нежной кашицы без комочков. Потом снимаем с огня и охлаждаем. Сахар (90 г) взбиваем с мягким маслом и ванилином. Добавляем к этой сливочной массе яичные желтки, все снова взбиваем. Потом выливаем остывший шоколад и вновь взбиваем до нежной однородной консистенции.

2. Отдельно взбиваем белки до стойкого состояния с постепенным добавлением к ним оставшегося сахара. Помните, что все приспособления для приготовления такого теста (венчик, миски) должны быть чистыми и сухими, иначе бисквит может не получиться. Для проверки готовности белков можно наклонить чашку, если они взбиты правильно, то не выльются из нее, а останутся неподвижными. После этого белки вводим в масляно-шоколадную смесь, при постоянном помешивании пластмассовой лопаткой, по направлению вверх-вниз.

3. После полного соединения белков, в массу высыпаем просеянную муку в 4 подхода, с постоянным перемешиванием по такому же направлению. Главное, чтобы тесто стало однородным и не осело. Так как, чем «воздушнее» будет масса, тем легче и нежнее получится готовый бисквит.

4. Берем емкость диаметром 22 см, застилаем пергаментом, а стенки смазываем маслом. Выливаем в нее шоколадное тесто и ставим в горячий духовой шкаф, выпекаем полчаса при температуре 180 градусов. При выпечке, главное не пересушить полуфабрикат, он должен быть немного влажноватым. По истечению нужного времени берем зубочистку и прокалываем бисквит, чтобы проверить его готовность. Если зубочистка сухая, но на ней остались крошки, то бисквит готов.

5. Когда бисквит остынет, вынимаем его из формы и разрезаем на две части, вдоль. В случае образования на поверхности неровной корочки, потихоньку срезаем ее ножом.

6. Взбиваем джем 2 минуты. Одну часть бисквита кладем на большую тарелку, пористой стороной кверху. Смазываем ее одной частью джема. Размазываем джем равномерно по всему торту. Накрываем вторым коржом. Второй частью джема смазываем бока и верхушку торта. Отправляем торт в холодильник, чтобы застыл джем.

7. В это время шоколадную плитку ломаем и кладем ее на сковородку. Сливки соединяем с маслом и нагреваем на медленном огне, при помешивании. Как только сливочная смесь нагрелась, переливаем ее в шоколад. Часто и быстро перемешиваем смесь до того, пока она не получится нежной и глянцевой. В случае получения слишком жидкого ганаша, даем ему немного застыть в холодильнике.

8. Вынимаем слегка застывший торт из холодильника и заливаем его шоколадом, разравнивая ножом или лопаткой.

9. Готовый торт отправляем в холодильник для пропитки на 8 часов. Вкус торта «Захер» будет еще вкуснее, если его подать со взбитыми сливками или обычным мороженным пломбир.

Шоколадная глазурь для торта

Состав:

  • 450 г сахара;
  • 180 мл очищенной воды;
  • 375 г шоколада черного.

Приготовление:

  1. В очищенную воду добавим сахар и доведем жидкость до кипения. Варим сироп, помешивая, пока сахарные кристаллики растворятся.
  2. Шоколадную плитку поломаем и растопим на бане водяной.
  3. Введем шоколадную массу в сироп.
  4. Перемешиваем и после закипания варим десять минут на среднем уровне конфорки.
  5. Процеживаем глазурь в емкость меньшего диаметра.
  6. Теперь нам нужно сгустить глазурь. Выливаем пятую часть массы на коврик из силикона и растираем лопаткой до ее загустения. Внимание: все время работаем ложкой, помешивая глазурь, иначе образуется корочка.
  7. Добавим эту часть глазури к общей массе и хорошенько перемешаем.
  8. Повторим все эти действия еще раз и сразу заливаем торт.

Как готовится торт Захер

Этап 1. — Испечь шоколадный бисквит

Медленно растопите шоколад на водяной бане.

Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином до образования крема. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки.

Предварительно нагрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, добавьте сахарный песок и взбейте до получения твердого пика. Как мы это делали, когда пекли швейцарскую меренгу). Размешайте растопленный шоколад с яичными желтками и добавьте взбитые яичные белки и муку. Залейте тесто в форму и выпеките бисквит.

Как испечь шоколадный бисквит для торта Захер можно посмотреть вот тут

Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.

Внимание — лайфхак! Чтобы получить ровную поверхность будущих коржей, сразу после выпечки выложите готовый бисквит на рабочую поверхность стола. Через 25 минут переверните его.

Этап 2 — Подготовить начинку

Если абрикосовый джем у вас чересчур густой, слегка нагрейте его и размешайте до однородного состояния, а затем добавьте в конфитюр ром.

Этап 3 — Собрать торт

Разрежьте торт пополам, чтобы получить два одинаковых коржа. Покройте нижнюю часть абрикосовым джемом, поместите вторую часть верхней частью вниз и намажьте конфитюр сверху и по краям. Дайте прослойке впитаться, а потом соедините коржи намазанными сторонами.

Если вы ни разу не собирали торты такого уровня- посмотри короткий ролик — Как собрать торт Захер

Этап 4 — Сделать глазурь

Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром, кипятите в течение нескольких минут, пока сахар не разойдется. Налейте в миску и дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (если глазурь делать со слишком горячим сиропом, она получится тусклой, но если сироп будет чересчур холодным, глазурь получится слишком вязкой). Добавьте шоколад и растворите его.

На самом деле, главный секрет SaherTotrte именно шоколадная глазурь. Она должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри. Очень трудно сделать шоколадную глазурь, исключительно по печатному рецепту, Возможно, вам будет гораздо полезнее увидеть видеоролик о том, как это делает профессиональный шеф-кондитер

Этап 5 — Это правильный торт Захер

Покрывайте торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровняйте ее по поверхности, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием. Оставьте торт высохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок. Если возможно, не храните Sachertorte в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт “потеет”, теряя свой аромат и вкусовые качества.

Вы любите шоколадные десерты? Тогда вам будет интересно прочитать

❤️Про французский шоколадный пирог с солью и клубникой

❤️и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!,

Источники:

-tort-zaxer

Читайте также:  Меренговый рулет – 11 рецептов в домашних условиях