Белевская пастила – сладкая польза для организма

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

Комментарии (

Нет логина? Зарегистрируйтесь! Добро пожаловать! Войти через социальные сети:

  • Facebook
  • vKontakte
  • Google+
  • Twitter

Войти как пользователь «РИДУС»: Запомнить меняЗабыли пароль? Восстановить Войти в системуЗакрыть

  • Бенджамин Воробьёв26 ноября 2012, 13:30

    Пойду поем.

    Ответить +−

  • Есть ответы (1)
  • KOENIG26 ноября 2012, 14:09

    Никогда не пробовал… (( Спасибо за сие…

    Ответить +−

  • ВсёПутём26 ноября 2012, 14:10

    А где продают?

    Ответить +−

  • Есть ответы (2)
  • Dobryak26 ноября 2012, 14:13

    Этим летом под Тулой ел. Вкусно, но очень дорого.

    Ответить +−

  • Есть ответы (4)
  • Лучшийвмире26 ноября 2012, 14:19

    Вкусная новость, обязательно прикуплю и попробую… Спасибо автору!

    Ответить +−

  • Muchacho26 ноября 2012, 14:20

    Да, кстати, где продают? Хочу в Тулу съездить, а не знаю какой гостинец домой привезти.

    Ответить +−

  • Ventur26 ноября 2012, 14:32

    Пробовал белёвскую пастилу!!! Но не ту которая на картинке в красивой упаковке, а просто завернутую в бумагу, прям с завода… Очень вкусная!!! ))))

    Ответить +−

  • Есть ответы (1)
  • DIK26 ноября 2012, 15:05

    Был в Белеве, там на каждом углу продается. А на вкус она как мармелад. Надо сказать, там помимо заводской, полно самодельных, выпускают разные ИП. И они действительно разные. Но суть показалась одной и той же — яблочный мармелад.

    Ответить +−

  • Есть ответы (2)
  • DIK26 ноября 2012, 15:08

    Забыл отметить, настоящая Белевская пастила — только из антоновки. А в реале — кидают любые яблоки в любом состоянии (грубо говоря, нередко — просто способ переработки гнилья).

    Ответить +−

  • Anna-580626 ноября 2012, 15:37

    Традиционное русское лакомство, которое можно купить… только в Белеве? Гм

    Ответить +−

  • Есть ответы (2)
  • анна-807526 ноября 2012, 15:40

    О настоящая пастила была до революции(яблочнач,)и во времена Лужкова,когда он купил производство, и всю продукцию отправлял в пастилы было не качество уже два гола как отвратительное-сырая,подмешивают муку,много настоящую из по !!Она должна быть легкой,сухой,а не мармелад,как жуёшь-слакий нежный приятны яблочный жаль что бадяжат!Продук этот не сравнить с химией,что нынче огромное спасибо!Умница! Пусть люди знают ,что умели и как!умели их предки.

    Ответить +−

  • Есть ответы (1)
  • галина козьмина26 ноября 2012, 15:45

    Пробовала. Не понравилось. Пресновата. Лучше привычная, клюквенная с вредными добавками.

    Ответить +−

  • Перец26 ноября 2012, 16:09

    Пастила появилась в Коломне (Московская обл.), сейчас ее там делают в кустарных условиях небольшими партиями. У меня там родители живут, там я пастилой и затариваюсь. На магазинную совсем не похоже, намного лучше.

    Ответить +−

  • Расстрига26 ноября 2012, 16:47

    Между прочим, это очень вкусно!

    Ответить +−

  • Slay26 ноября 2012, 17:34

    Настоящая пастила из слывы, никаких там яиц и сахара нет — это параша какаято

    Ответить +−

  • ВсеВрут!!!26 ноября 2012, 18:52

    Выглядит антисанитарийно.

    Ответить +−

  • Увы, аккаунты не удаляются. Всего доброго26 ноября 2012, 18:54

    Пробовал — не проникся. Хотя она может была неправильная » alt=»Small default» /> Vladi26 ноября 2012, 20:00

    Кормятся понемногу. О модернизации, расширении производства и ехпорте и мысли не мыслят. А жаль.

    Ответить +−

  • Rita26 ноября 2012, 20:19

    впервые слышу о такой !

    Ответить +−

  • slavorum26 ноября 2012, 20:30

    По картинке чую что вкусно! Хочу поддержать этого производителя. В Ашане, Реале есть?

    Ответить +−

  • Есть ответы (1)
  • Екатерина Тараскина26 ноября 2012, 23:24

    Подобное ещё чуть ближе к Москве — в Коломне — готовят:

    Ответить +−

  • abap27 ноября 2012, 01:21

    Этой пастилой периодически закупаемся с женой уже почти год. Буквально вчера попробовал клюквенную, но по вкусу она оказалась почти такая же, как и обычная… Не уверен, что определил бы с закрытыми глазами… А вот про «хрустики» слышу впервые! Яблочные чипсы — это оригинально!

    Ответить +−

  • DIK28 ноября 2012, 01:10

    В Москве много где, но неоригинальная… — Делают в Москве, якобы «по технологии». Пробовал, похоже, но муки много 🙁 — якобы белевская, но технология неизвестна, делают в деревне, кустарно. Не пробовал, а вдруг она даже лучше? -belevskaya-pastila — как сделать самому (только антоновка!) — здесь делают типа оригинальную пастилу, пробовал ее, вроде ничего. Самая невзрачная упаковка — «батон» в пергаментной бумаге, продается в Белеве на каждом углу. Но еще раз — под Белевым полно деревень, где бабушки сами делают пастилу и продают на рынках под видом «настоящей».

    Ответить +−

  • Есть ответы (3)

Что такое пастила

Пастилой называют высушенную фруктовую или овощную смесь, куда, иногда, добавлен йогурт. Некоторые виды пастилы делают, взбивая с белком. Сахар добавляют по желанию. Такое блюдо, с грубыми волокнами и пектином, полезно при повышенном холестерине и слабой работе желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, вещества пастилы укрепляют костную ткань, ногтевые пластины и дают силу волосам. Лакомство не вредно при похудении и детям.

Для пастилы чаще берут кислые сорта ягод и фруктов и готовят:

  1. Традиционно, когда продукт сушат при температуре 50-70 градусов, сначала уварив, чтобы испарилась лишняя жидкость. Таким способом, лакомство готовится до 8 ч. Готовые пласты скручивают трубочками или нарезают кусочками.
  2. Живую пастилу сушат при температуре 30-45 градусов 8-20 ч, так витаминов сохранится больше. Здесь для приготовления, разрешается брать вишню, клубнику, смородину, малину и цитрусы.

Если пюре взбивают со свежими белками, получают пышную и воздушную пастилу, схожую с зефиром.

Пастила из яблок в домашних условиях простой рецепт в электросушилке

Для получения хорошей эластичной пастилы вам понадобится духовка или электросушилка. Раньше их не было, поэтому ягодную массу ставили на солнечное место и долго томили до тех пор, пока вся влага не испарится.

Сушилки бывают разные. Лучше выбирать ту, у которой в инструкции написано «для пастилы». Это значит, что в комплекте будет специальный поддон. Температуру всегда устанавливаем до 40 градусов, это важно, чтобы получить полезное угощение.

Еще вам понадобится блендер. Потому что с его помощью легче всего добиться однородной консистенции фруктов.

Ингредиенты:

  • 2 кг яблок.

Плоды чаще всего берем садовые — они очень ароматные и сладко-кислые на вкус. Если же вы их купили в магазине, то советую их замочить в содовом растворе, чтобы вышли пестициды. На литр воды берем 1 ст.л. соды.

А еще будет лучше, если вы срежете с них кожицу. Ведь именно ее обрабатывают воском и другими химикатами для лучшего хранения. У нас в холодильнике такое яблоко не портилось почти три месяца. Потом как-то страшно было его есть, если честно.

Яблоки промываем и очищаем от кожурки и семечек. Вырезаем все вмятины и повреждения.

Пропускаем их через мясорубку или комбайн. А лучше сразу измельчить до однородности в блендере.

Сушилку протираем оливковым или подсолнечным маслом. Нужно всего пару капель, чтобы готовая масса легко снялась с поддона.

И равномерно выкладываем смесь. Толщину лучше делать не более сантиметра, но и не меньше 0,5 см. Потому что в процессе испарения влаги, слой станет тоньше.

Ставим поддоны на место, закрываем крышку и устанавливаем температуру до 40 градусов.

Включаем сушилку и засекаем примерно 10-12 часов.

Как только масса перестанет прилипать к рукам, можно доставать наш упругий пласт и сворачивать его на хранение.

Часто пастилу разрезают на длинные полоски и прокладывают папирусной бумагой. И вместе сворачивают в рулет. В таком виде она спокойно хранится год при комнатной температуре. Однако, обычно съедается махом.

Домашняя белевская пастила – классический рецепт

Белевская пастила на протяжении последних ста пятидесяти лет является одной из визитных карточек Тульской области. Для ее приготовления используют только антоновские яблоки, которые придают готовому десерту удивительно нежный вкус с легкой кислинкой и аромат.

Предлагаемый рецепт содержит небольшое количество ингредиентов, процесс приготовления простой, но занимающий довольно много времени. К счастью, время нужно для подсушивания пастилы, доведения ее до нужной кондиции, участия поварихи практически не требуется. Иногда ей нужно будет подходить к духовому шкафу, чтобы проследить, как проходит процесс, и не пропустить момент готовности.

Ингредиенты:

  • Яблоки (сорт «Антоновка») – 1,5-2 кг.
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Сахар-песок – 1 ст.

Алгоритм приготовления:

  1. Антоновские яблоки необходимо тщательно вымыть, очистить от плодоножек и семечек. Чистить необязательно, поскольку яблочное пюре все равно нужно будет пропустить через сито.
  2. Яблоки выложить в огнеупорную емкость, поставить в духовку, нагретую до температуры 170-180 градусов. Как только яблоки «поплывут», достать из духовки, пропустить через сито.
  3. В яблочную массу добавить половину нормы сахарного песка. Взбивать веничком или блендером.
  4. В отдельной емкости с помощью миксера взбить белки с сахаром, сначала только белки, затем, продолжая взбивание, добавлять по ложке сахар (вторую половину). Белок должен увеличиться в объеме в несколько раз, готовность определяется, как говорят хозяйки, по «жестким пикам» (белковые горки не расплываются).
  5. 2-3 ложки взбитого белка отложить, остальную массу вмешать в яблочное пюре.
  6. Противень выстелить бумагой для выпечки, на нее достаточно тонким слоем, отправить в духовку для сушки. Температура духового шкафа – 100 градусов, время подсушивания – около 7 часов, дверца должна быть приоткрыта.
  7. После этого пастилу аккуратно отделить от бумаги, разрезать на 4 части, промазать оставшимся белком, сложить пласты друг на друга и опять отправить в духовку, на этот раз на 2 часа.
  8. Пастила получается очень светлая, ароматная, хранится долго (если, конечно, спрятать ее от домочадцев).

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Считается, что пастила, приготовленная по всем правилам, может храниться в холодильнике до года. Для этого ее оборачивают бумагой и помещают в пакет. Однако, на практике, домашняя белевская пастила из яблок съедается практически моментально.

Интересно, что многие и не подозревали, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато — все забивает огромное количество сахара. Меж тем существует некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным образом: взбивается пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивается в печи при температуре 70-100С, затем высушенные пласты складываются друг на друга — и готово! Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели — обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая, в общем, замечательная!Такого плана пастила из Коломны и из Белёва, старых русских «яблочных» городов. В Коломне есть даже музей пастилы, а в Белёве эту пастилу делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они разлиты из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее говоря, рецепт на всех один. Поэтому я просто открыла книгу незабвенной Молоховец, в которой есть несколько рецептов подобной пастилы. Молоховец предлагает делать пастилу из зеленых, недозрелых яблок, почему — не знаю. Зато знаю, что в Белёве пастилу делают из спелой антоновки. Почему антоновка? Да потому что именно печеная антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позволяет делать прекрасную пастилу. Кроме того, кислый вкус — это то, что надо для подобных Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре — стакан сахара и 2-3 белка. Я использовала такую пропорцию: на 500г пюре (а из одного печеного яблока получается 100г пюре) — 2\3 стакана сахара и 1 сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100С) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой еще? Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым.

500г яблочного пюре из печеной антоновки170г сахара1 белоксахарная пудра

лоток размером 20х30см

Испеките яблоки до полной мягкости, выньте ложкой мякоть и сделайте пюре (с помощью блендера или протрите через сито).

Добавьте в теплое пюре сахар, размешайте.

Остудите, холодное пюре лучше взбивается. Добавьте белок и начните взбивать.

У меня уходит 5-7 минут для получения белой пышной массы (в 2-3 раза она точно увеличивается).

Выложите массу в застеленный пергаментом противень (отложите стакан для промазывания). Толщина — 3 см.

Сушите 5-8 часов при 70С. Я сушила 3 часа при 100С, перевернула и еще 2 часа при 100С.

Удалите бумагу. Если плохо снимается бумага, Молоховец советует подержать пару дней в чулане. Но можно просто смочить водой, и бумага снимется.

Нарежьте ножом на равные полоски. У меня получается три полоски. Промажье их отложенной массой.

Сложите друг на друга и обмажьте ей же снаружи. Подсушите еще пару часов в духовке.

Достаньте, вотрите сахарную пудру, будет красиво.

Вот такая пастила! Ломтик с чаем, молоком или с сыром!

Кстати, если сушить при более низкой температуре, пастила будет светлее. У меня получалась и более светлая, но вот такая на вкус, мне кажется, лучше!

В начале 20 века лакомство из старинного русского городка стало популярным не только в России, но и во многих странах Европы. Приготовление яблочного десерта было чрезвычайно трудоемким, поэтому в продажу поступало ограниченное количество пастилы. Технический прогресс сделал возможным изготовление нежного лакомства в домашних условиях.

Рецепт пастилы:

  1. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте их на несколько частей и удалите сердцевину.
  2. Отправьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Остудите их и протрите через сито.
  3. Соедините пюре с половиной сахара. Взбивайте продукты миксером до тех пор, пока масса не изменит цвет. Этот процесс займет 10-15 минут.
  4. Оставшийся сахар взбейте с белками до устойчивых пиков.
  5. Отложите в отдельную миску 4 столовых ложки яблочной массы. Остальной продукт выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментом. Толщина пласта должна быть 3-4 см.
  6. Сушите пюре в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов около 7 часов. Заготовка должна приобрести золотистый оттенок и стать упругой. Проверьте готовность пастилы зубочисткой.
  7. Отделите пласт от пергамента и разрежьте его на 3 или 4 прямоугольника одинакового размера. Промажьте листы яблочным пюре и сложите их друг на друга.
  8. Верните пастилу в духовку и готовьте ее еще 2 часа в тех же условиях.

Чтобы угощение не зачерствело, заверните его в пергамент.

Белевская пастила – этапы приготовления лакомства

Т.к. основу блюда составляют яблоки, то с их подготовки и начинается приготовление пастилы.

  • Яблоки вымойте и подготовьте для запекания. Вы можете выкладывать на противень цельные фрукты или же разрезать их на 4 части и удалить сердцевину.
  • Если вы решили запекать цельные плоды, застелите форму пергаментом (пекарской бумагой).
  • Термическую обработку фрукты проходят при 180°C. Если в духовом шкафу разместились яблочные дольки, для доведения их до нужной кондиции потребуется 15-20 минут. Цельные же плоды для запекания потребуют несколько больше времени – порядка 40 минут.
  • Далее подготовленные яблоки превращаете в пюре. Для этого необходимо взять сито и пропустить через него каждый яблочный кусочек. Чтобы ваше пюре не потемнело и сохранило свой нежный персиковый оттенок, используйте деревянную ложку или толкушку.
  • Теперь добавляете сахар – в полученную яблочную массу вносите 0,5 стакана сладкого песка. Теперь наступает самый ответственный момент. Полученную массу необходимо взбить до состояния воздушного крема. Лучше всего с такой задачей справится миксер. Работать ему придется не менее 10-15 минут. Когда состав побелеет и немного увеличится в объеме, ваша цель считается достигнутой. Не отчаивайтесь, если под рукой не оказалось современного помощника. С поставленной задачей можно справиться и с помощью обычного венчика. Правда времени и усилий это потребует на порядок больше (процесс взбивания может растянуться вплоть до часа).
  • В отдельную емкость отделите 2 куриных белка. Их также необходимо довести до крутой массы. На протяжении взбивания последовательно (по 1 ст.л) вносите оставшиеся 0,5 стакана сахара. Новую порцию сахара вносите лишь после того, как достигнута необходимая консистенция белков. И так раз за разом.
  • Теперь пришло время соединить яблочную и белковую пасту – яичную массу добавляете к яблочной и перемешиваете компоненты. В емкости с белковой массой оставьте “на потом” 3-4 ложки состава.
  • Подготовьте противень для выпекания и застелите его дно пергаментной бумагой. Выкладываете полученную смесь равномерным тонким и гладким слоем.
  • В процессе выпекания камера духового шкафа должна быть разогрета до 100°C. Термическая обработка длится 5-7 часов. Дверца духовки при этом должна быть слегка приоткрыта. Когда корж будет готов, его поверхность приобретет золотисто-желтый оттенок, а консистенция станет плотной и при этом упругой.
  • Далее извлекаете основу пастилы из печи и разрезаете ее на равные фрагменты. Укладываете их один на другой, промазывая промежутки между слоями оставленной ранее белковой пастой.
  • На завершающем этапе приготовления практически готовое полено вновь отправляете в духовой шкаф (температура прежняя – 100°C, дверца все так же приоткрыта). Полной готовности пастила достигнет через 2 часа.
  • При желании украшаете десерт сахарной пудрой. Десерт готовиться достаточно долго, но и храниться может длительное время. Хотя, едва ли такое лакомство долго залежится!

Вкус белевской пастилы, приготовленной в домашних условиях из яблок, сложно описать словами. Нежное суфле со вкусом яблочка – вкуснейшая достопримечательность Тульской области и гордость русской кулинарии. Долгое время, в советские времена, мы только слышали о знаменитом лакомстве. В продаже его не было. Поэтому многие, добыв заветный рецепт, в яблочные годы, когда антоновки было в изобилии, заготавливали пастилу на зиму.

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

1. Для приготовления этого воздушного десерта лучше всего использовать яблоки сорта антоновка, поскольку только они придают пастиле особую кислинку и содержат много пектина.

2. Для длительного хранения белёвскую пастилу следует натереть сахарной пудрой со всех сторон, включая боковые части, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую пастилу. Если вы хотите, чтобы изделие оставалось хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре.

3. Рецепт приготовления этого лакомства не изменился с тех давних времен. Вот почему он знаком многим опытным кулинарным специалистам, которые любят делать необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов. Вы можете сделать такой деликатес по-своему, добавив к нему другие ингредиенты (например, корицу, мед, пищевые красители и т. д.).

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 12139Количество использованных доноров: 4Информация по каждому донору:

  1. -pastila-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1206 (10%)
  2. -belevskaya-pastila-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5349 (44%)
  3. : использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 3286 (27%)
  4. -receptov/deserty/belevskaya-pastila/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 2298 (19%)

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

Читайте также:  Польза и вред запеченных яблок, рецепт в духовке