Готовим ягодный мусс: 5 рецептов нежного десерта

Раневская говорила, что тем, кто хочет похудеть, стоит есть голыми и перед зеркалом. Современное кондитерское искусство позволяет пренебречь аксессуаром и поедать нежнейший муссовый торт, смотрясь в кусочек, покрытый глазурью. Да не обычной, а зеркальной! К слову, начинка из легкого конфи смягчит угрызения совести.

Муссовые торты на заказ в Москве от “Supercakes”

Если Вы хотите по-настоящему впечатлить своих родных необычным кондитерским решением, мы порекомендуем Вам обратиться в наш кондитерский дом, чтобы купить муссовый торт в Москве. Его незабываемый внешний вид и превосходный вкус станут настоящим откровением! Муссовый торт на заказ имеет свою историю. Ранее муссы считались отдельным десертом, но современные кондитеры пошли дальше и начали использовать их в качестве начинки. Не прогадали! Благодаря их смелым экспериментам на свет появились муссовые торты.

Что Вы получите, решив купить муссовый торт с зеркальной глазурью? Представьте себе нечто совершенно футуристическое, отблёскивающее своей идеально ровной глянцевой поверхностью. Именно так выглядит зеркальная глазурь… Поверьте: разрезав такой торт, Вы будете удивлены ещё больше! Внутри Вы не увидите привычные коржи и крем, а лишь тонкую основу, на которой находится толстый слой мусса с начинкой внутри. Сам мусс может иметь два или три разноцветных слоя с разными вкусами, которые хорошо сочетаются между собой.

Думаете, это всё? Вовсе нет! Ещё один слой муссового торта, который используют далеко не всегда, называется «крамбл» (от английского слова “crumble”, которое переводится как «раскрошенный», «раздробленный» или попросту «крошка»). Его используют в том случае, когда нужен хрустящий элемент, готовя его из пасты с орехами, вафельной крошки или кондитерского шоколада.

Читайте также:  Домашние чебуреки — 10 самых удачных рецептов

Вкуснейший муссовый торт с ванилью, шоколадом и вишней

Муссовые десерты появились у нас не так давно, хотя французские повара их стали готовить еще с конца 19 века. Но если изначально это были взбитые закуски из рыбы и овощей, то позже муссы стали сладкими. А придумал сладкий мусс, как ни странно, художник. Десерт состоял из взбитого со сливками шоколада и назывался автором «шоколадный майонез». Всего за несколько лет муссовые торты и пирожные завоевали сердца кондитеров, поваров, хозяюшек и сладкоежек. В переводе с французского «мусс» — это пена, десерты получаются очень воздушными. В их основе нежнейшее суфле, которое готовится с добавлением взбитых сливок, желатина и зачастую яиц. Основной вкус придают десерту ароматные добавки: ваниль, шоколад, карамель, фруктовое и ягодное пюре, мята, розмарин, тархун (эстрагон). Дополняют воздушное суфле нежная выпечка (бисквит, печенье, безе), очень часто добавляют кремю или компоте из фруктов или ягод. Особую красоту придает нежнейшим десертам покрытие, им выступает в основном велюр или зеркальная глазурь. Если для покрытия велюром нужно специальное устройство (кондитерский аэрограф), то зеркальную глазурь легко можно приготовить в домашних условия, рецепт смотрите здесь. Муссовый десерт тоже довольно легко приготовить дома. Да, казалось бы, такой сложный с виду десерт, а очень легко готовится. Получается с первого раза, предлагаю проверенный и  испробованный на себе рецепт. У меня получилось просто потрясающе вкусно! Ванильный сливочный мусс, вишневое компоте, шоколадное кремю и бисквит — все вкусовые сочетание, как мне показалось, подобраны идеально.

Ингредиенты:

Для мусса:

  • Молоко — 200 мл;
  • Шоколад белый — 250 г;
  • Сливки жирностью 33-35% — 350 г;
  • Желатин — 20 г;
  • Ваниль в стручке — 1 шт.
Читайте также:  Торт «Черный лес» («Шварцвальд») – 5 вкусных рецептов

Для бисквита:

  • Яйцо — 2 шт.;
  • Сахар — 50 г;
  • Мука — 50 г;
  • Какао порошок — 3 ст.л.;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Разрыхлитель для теста — ½ ч.л.

Вишневое компоте:

  • Вишня без косточек — 400 г (примерно 300 г вишни и 100 г сока);
  • Сахар — 90 г;
  • Желатин — 12 г;
  • Пектин — 6 г.

Для шоколадного кремю:

  • Шоколад черный горький — 100 г;
  • Желтки — 40 г (2 штуки);
  • Сахар — 20 г;
  • Молоко — 100 мл;
  • Сливки жирностью 33-35% — 150 г;
  • Желатин — 5 г.

Для зеркальной глазури:

  • Желатин — 12 г;
  • Сахар — 150 г;
  • Вода питьевая — 75 г;
  • Глюкоза (сироп) — 150 г;
  • Шоколад белый — 150 г;
  • Сгущенное молоко — 100 г;
  • Пищевой краситель — не обязательно.

Постный морковный торт с орехами и апельсиновым кремом

Ингредиенты

Для коржей:

  • 250 г муки;
  • щепотка соли;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 300 г моркови;
  • 120 г сахара;
  • 100 мл растительного масла;
  • 50 мл воды;
  • 100 г грецких орехов + для украшения.

Для крема:

  • 1 апельсин;
  • вода — сколько потребуется;
  • 60 г манной крупы;
  • 50–100 г сахара.

Приготовление

Просейте муку вместе с солью и разрыхлителем. Натрите морковь на мелкой тёрке, добавьте сахар, масло и воду и сделайте массу однородной. Порционно всыпайте муку, тщательно перемешивая. Обжарьте орехи на сухой сковороде, порубите ножом и добавьте в тесто.

Застелите бумагой для выпечки дно формы диаметром 22 см. Выложите треть теста, разровняйте и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Таким же образом приготовьте ещё два коржа.

Можно испечь сразу всё тесто, а потом — разрезать его на три части. Время выпечки в таком случае составит примерно 40–50 минут.

Читайте также:  Очень вкусный брусничный соус для мяса – рецепт, как в Икеа

Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке и выжмите из фрукта весь сок. Влейте к соку столько воды, чтобы получилось 500 мл. Всыпьте цедру и перемешайте.

В кастрюле соедините манку и сахар. Чем больше сахара, тем слаще получится крем. Влейте цитрусовую воду и, постоянно помешивая, доведите крем до загустения на умеренном огне. Проварите его ещё 2–3 минуты и остудите. Пока крем ещё чуть тёплый, пробейте его блендером.

Разровняйте остывшие коржи, слегка подрезав верхушки. Измельчите обрезки в крошку. Соедините коржи, промазав кремом каждый из них и края торта. Боковые части и верх по периметру присыпьте крошкой. Украсьте торт орехами и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Поэкспериментируйте