Изысканное французское пирожное «Буше»

Эта статья посвящена традиционному французскому десерту с довольно сложным составом – пирожному «Буше». При переводе с французского это слово означает закрытый кусочек пищи, который необходимо съедать за один раз. И хоть блюдо непростое, любая хозяйка может, вооружившись талмудом-рецептником и необходимыми ингредиентами, приобщиться к созданию этого изыска.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать все венчиком до однородной массы. Я дополнительно капнула 1 каплю зеленого красителя.Шаг 2 Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню, я просто вылила тесто в форму для кексов. Поставить в духовку и выпекать примерно 6 — 8 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит остудить, затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта.Шаг 3 Готовим малиновое кремю. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведенное до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до легкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить.Шаг 4 Делаем малиновые сердца. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин, перемешать.Шаг 5 Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить. Если нет формочек, можно сделать пласт желе и вырезать сердца формочкой для печенья.Шаг 6 Делаем фисташковый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить все обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до легкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки.

Шаг 7 Собираем наш десерт. На дно силиконовой формы (у меня для кексов) выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс.Шаг 8 Далее снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в морозилку до полного замораживания.Шаг 9 Готовим зеркальную глазурь на сливках. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°С.Шаг 10 Замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Украсить по желанию. У меня петельки из шоколада, цветы и сердечки из шоколада и бутоны чайной розы.Шаг 11 Разрезаем на кусочки, любуемся разрезом, а затем наслаждаемся вкусом. Притяного аппетита!

Читайте также:  Порадуйте своих домашних вкусным завтраком: 10 рецептов сырников

Способ приготовления

Аккуратно разделяем белки и желтки. Желтки с третью сахара взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет.

Белки с остатком сахара взбиваем до крепких пиков.

Соединяем обе массы, вводя белковую небольшими порциями.

Аккуратно вмешиваем в тесто просеянную муку.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментом.

Для удобства можете нарисовать кружочки, используя шаблон, прямо на пергаменте, а затем перевернуть его. Это позволит получить одинаковые заготовки для пирожного.

Отсаживаем тесто, оставляя расстояние около 4 см. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут.

Для шоколадной глазури я просто растопила на водяной бане шоколад со сливками. Можно использовать и другие рецепты шоколадных помадок. Они доступны по этой ссылке.

Накалываем бисквитный кружочек на вилку и аккуратно окунаем в глазурь.

В качестве прослойки я использовала взбитые сливки с сахарной пудрой. Но для этих пирожных прекрасно подойдет и заварной крем, и сливочно-творожный и в принципе любой ваш самый любимый.

Нижнюю половинку смазываем абрикосовым джемом, сверху распределяем крем, и накрываем второй половинкой с шоколадом.

В наше время на просторах интернета можно найти великое множество рецептов пирожного “Буше”. Однако, стоит не забывать корни лакомства, оставаясь верным традициям французских кондитеров, которые даже в трудное время держали марку качества своей выпечки. Для получения изысканных пирожных необходимо брать самые лучшие качественные ингредиенты. Только в этом случае у вас получится нежнейший бисквит, вобравший в себя сливочный оттенок крема, способный удовлетворить самый изысканный вкус.

Способ приготовления
Способ приготовления
Способ приготовления
Способ приготовления
Способ приготовления
Способ приготовления
Способ приготовления
Способ приготовления

Начинаем приготовление

  1. Готовим бисквит. Берем яйца, разбиваем их и отделяем желтки от белков. Желтки выкладываем в глубокую чашку, добавляем 2/3 сахара и взбиваем их. В белки высыпаем щепотку соли и взбиваем, добавляем сахар и снова взбиваем. Соединяем белки с желтками, делаем это аккуратно с помощью деревянной лопатки. Всыпаем просеянную муку. И снова перемешиваем. Тесто выкладываем к кондитерский пакет.
  2. Сделать наше пирожное одинаковой формы поможет небольшая хитрость. Берем форму для выпечки и бумагу для выпекания. С помощью формы рисуем на бумаге карандашом кружки. Затем лист переворачиваем и выкладываем на противень. Аккуратно выливаем тесто в центр нарисованных кружков.
  3. Разогреваем духовку на 180 градусов и ставим выпекаться бисквит на 20 минут. Готовый бисквит остужаем.
  4. Готовим глазурь из шоколада. Разламываем белый шоколад и выкладываем его в чашку. Наливаем сливки, они должны быть комнатной температуры, и ставим на водяную баню. Эту же процедуру проделываем с темным шоколадом. Шоколад снимаем с водяной бани в разное время. Темный сразу как растаял и домешиваем его без огня. А белый снимаем с водяной бани, когда у него остались еще небольшие кусочки. Домешиваем его на столе, до растворения комочков. Важно! Белый шоколад нельзя передерживать на огне, он может расслоиться.
  5. Белый шоколад можно окрашивать в разные цвета. Для этого в него необходимо добавить немного пищевого красителя.
  6. Собираем пары из остывшего бисквита. Нижний бисквит смазываем тоненьким слоем абрикосовым джемом.
  7. Вилкой накалываем верхнюю часть бисквита, окунаем в глазурь и выкладываем на решетку.
  8. Готовим крем. Сливки (должны быть охлажденными) выливаем в чашку и взбиваем миксером. После появления пузырьков, добавляем сахарную пудру. Взбиваем сливки 4-5 минут. Выкладываем крем в кондитерский мешок и выдавливаем сверху на джем.
  9. Аккуратно выкладываем верхушки на нижнюю часть пирожных. Можно дегустировать.

Приятного чаепития!

Начинаем приготовление

Бисквитное шоколадное пирожное

Покупаем:

200 г сливочного масла; 2 плитки хорошего шоколада; 250 г сахара; столько же муки; 4 яйца; ½ ч. л. разрыхлителя.

Бисквитное шоколадное пирожное

Составляющие крема:

100 г сахарного песка; 300 г сметаны; лимон. Растапливаем на водяной бане шоколад с маслом и, добавляя остальные компоненты, замешиваем тесто. Отпекаем и даем остыть. С лимона снимаем цедру и вместе со сметаной и сахаром взбиваем миксером, чтобы получилась густая масса. Оставляем в холодном месте на время. Собираем пласты, обязательно пропитав каждый. Верх выравниваем, разрезаем. Посыпаем тертым шоколадом.

Читайте также:  10 удивительно вкусных блинных тортов

Чтобы ровно разрезать бисквит, ножом делаем надрезы по бокам и протягиваем по ним толстую нитку.

Пирожное Буше фруктовое

  • Время приготовления: 80 минут;
  • Количество порций: 8;
  • Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • абрикосовый джем;

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
  2. В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
  5. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
  6. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

Пирожное

Французское пирожное «Буше» в советское время часто можно было встретить в театральных буфетах. Этот симпатичный десерт, состоящий из двух половинок бисквита с кремовой прослойкой, привлекал к себе внимание и пользовался спросом наравне с Киевским тортом, «Прагой» и «Птичьим молоком».

Сегодня пирожное «Буше» можно найти во многих кондитерских или же самостоятельно сделать дома. Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности.

Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность».

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 85 г;
  • мука — 120 г.

Для глазури:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

  • сахар — 50 г;
  • вода — 50 мл;
  • любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

Для крема:

  • сгущенное молоко — 40 г;
  • вода — 40 мл;
  • сахар — 115 г;
  • сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

  • абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.

Как приготовить бисквит для «Буше»

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Классическое пирожное буше

Пирожное буше состоит из нежных, воздушных бисквитных коржей, прослоенных вкуснейшим кремом, желе или мармеладом, и покрыто глазурью или помадкой, которая буквально тает во рту.

Технология приготовления пирожного буше не исключает вегетарианское направление. В этом случае яйца заменяются кукурузным или картофельным крахмалом, содой гашеной, разрыхлителем, молотыми семенами льна или специальной добавкой, заменяющей яйца.

Ингредиенты

Приготовление

Тесто для буше изготавливается на бисквитной основе и запекается при средней температуре в среднем полчаса. Остужаются маленькие коржики только в закрытой духовке.

Необходимо подготовить все ингредиенты необходимые по рецепту для изготовления пирожного буше. Для приготовления бисквита необходимо взбить 3 желтка с 2/3 объема сахарного песка до образования густой светлой массы.

В отдельной емкости миксером вспенить 3 белка, затем добавить остаток сахара и взбить до белоснежного плотного состояния.

Осторожно при помощи лопатки или ложки смешать белковую и желтковую массу. Перемешивать необходимо снизу-вверх.

После этого аккуратно всыпать муку и аналогичными движениями перемешать смесь, чтобы как можно меньше вышло из нее воздуха.

Хорошо вымешенное, готовое бисквитное тесто переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой или целлофановый пакет, на котором нужно обрезать кончик.

Читайте также:  Запеченные яблоки в духовке: 10 рецептов с фото

Противень покрыть бумагой, на которой для удобства обозначить расположение и размер коржиков. Отсадить из мешка на пергамент 20 кружков диаметром 6,5 см. При выдавливании теста нужно постараться смазать будущий кончик об лепешку, чтобы поверхность изделия осталась гладкой.

Выпекать половинки пирожного в разогретой до 180 градусов Цельсия духовой печи примерно 20-25 минут. После этого печь следует выключить, а выпечку оставить до полного остывания в закрытой духовке.

Пока остывают лепешки, необходимо подготовить крем. Для этого жирные охлажденные сливки следует интенсивно взбить до плотной текстуры, затем добавить пудру и еще раз перемешать.

На среднем огне разогреть помадку шоколадную, не прогревая больше 55 градусов Цельсия. При помощи вилочки заглазировать верхнюю часть 10 более ровных половинок и положить на твердую поверхность плоской стороной для просыхания.

На ровную сторону оставшихся 10 коржиков выдавить сливочный крем, а верх сливок осторожно накрыть лепешками с помадкой.

Верхнюю часть десерта можно украсить белой помадкой в виде спирали, точек или зигзагов. Не менее красиво будет смотреться выпечка, украшенная кокосовой стружкой, ягодами, орехами или шоколадной крошкой. Готовому классическому пирожному буше, созданному в домашних условиях в соответствии с ГОСТом времен СССР , нужно дать настояться несколько часов для пропитки бисквита. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название Содержание
Калорийность 1769.5 кКал
Белки г
Жиры г
Углеводы г
Пищевые волокна г
Натрий мг
Насыщеные жирные кислоты г
Холестерин 680.1 мг
Трансжиры г

Видео

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Очень вкусные пироженки. Делала на день рождение мужа в качестве десерта к чаю. Гостям очень понравилось.

Приготовление

Отделяем белки от желтков. Взбиваем до плотной массы сахар с желтками, добавляем ваниль.

Всыпаем просеянную муку и быстро перемешиваем до получения однообразной массы.

Взбиваем до получения плотной пены белки и добавляем к ним лимонную кислоту.

Объединяем обе массы, все смешиваем, вымешиваем однородное тесто.

Берем кулинарный шприц и наполняем его тестом.

Разогреваем духовку до 180 градусов, застилаем противень бумагой для выпечки и выдавливаем лепешки размером до 5 сантиметров.

Выпекаем половинки пирожного в течение 25 минут.

Готовим крем, пока лепешки остужаются.

Выливаем воду в ковшик, добавляем сахар, доводим до кипения, варим сироп на протяжении 5-10 минут.

Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, снова доводим до кипения.

Ставим крем в холодильник и держим там, пока он полностью не остынет.

Нарезаем масло маленькими кусочками и взбиваем.

Вливаем масло в крем небольшими порциями.

Наполняем кулинарный шприц масляным кремом, наносим на одну половину лепешек, накрываем второй половинкой.

Ставим в холодильник на тридцать минут.

Растапливаем шоколад с растительным маслом в микроволновке.

Полученную массу наносим на верхушку пирожных.

Процесс формирования и выпекания изделий

Как следует выпекать пирожное «Буше»? Рецепт приготовления такого десерта требует использования противня. На него необходимо выложить пекарскую бумагу и порционно поместить основу так, чтобы у вас получились круглые и ровные изделия небольшого диаметра (около 5 сантиметров). Причем располагать их рекомендуется вдали друг от друга. Это связано с тем, что в процессе термической обработки они могут значительно увеличиться в объеме.

После того как весь лист будет заполнен, его необходимо сразу же поместить в разогретую духовку. Выпекать такие изделия следует около 22 минут при температуре 200 градусов. Этого времени вполне хватит для того, чтобы бисквитные пирожные поднялись, стали пышными и мягкими.

В завершение все изделия требуется аккуратно снять с пекарской бумаги, выложить на тарелку и полностью остудить.