Нежнейший десерт для новогоднего стола: панна котта

Рубрики:

• Американская кухня
• Блинчики, оладьи
• Блины
• Блюда для поста
• Блюда из грибов
• Блюда из дичи
• Блюда из домашней птицы
• Блюда из морепродуктов
• Блюда из мяса
• Блюда из птицы
• Блюда из рыбы и морепродуктов
• Блюда из субпродуктов
• Блюда на гриле и мангале
• Блюда с творогом
• Булки
• Бутерброды, тосты
• Венское тесто
• Винегреты
• Вкусные напитки
• Восточная кухня
• Восточная кухня
• Вторые блюда
• Выпечка
• Горячие напитки
• Готовим в микроволновке
• Готовим из рыбы
• Готовим из субпродуктов
• Готовим на мангале и барбекю
• Грибные блюда
• Десерты
• Детское питание
• Дрожжевое тесто
• Европейская кухня
• Заготовки
• Закуска
• Закуска фуршет
• Закуски из баклажанов
• Закуски из рыбы
• Запеканки
• Каши
• Кексы, маффины, бисквиты
• Консервированные салаты
• Куличи
• Кухни народов мира
• Лечебная кулинария
• Мясной салат
• Мясные блюда
• Напитки
• Новинки
• Новогодний, пасхальный и праздничный стол
• Новогодняя закуска
• Новости
• Овощные блюда
• Оливье
• Пасхальный стол
• Пельмени, вареники, галушки
• Первые блюда
• Печенье, пироги, торты, пирожки
• Пицца
• Пицца
• Пловы и ризотто
• Полезные продукты
• Постные блюда
• Пошаговый рецепт
• Праздничные закуски
• Простая закуска
• Пряности
• Рецепты в горшочках
• Рецепты для мультиварки
• Рецепты новогоднего стола
• Рецепты салатов
• Ризотто
• Рождественские салаты
• Роллы и суши
• Русская кухня
• Рыбные блюда
• Салат из кабачков
• Салат из капусты
• Салат из картофеля
• Салат из крабовых палочек
• Салат из морепродуктов
• Салат из свёклы
• Салат с грибами
• Салат с индейкой
• Салат с рыбными консервами
• Салат с сельдью
• Салат с сыром
• Салат с черносливом
• Салат со спаржей
• Салаты
• Салаты без майонеза
• Салаты в пост
• Салаты для мужчин
• Салаты из авокадо
• Салаты из болгарского перца
• Салаты из кальмаров
• Салаты из китайской капусты
• Салаты из крабового мяса
• Салаты из курицы
• Салаты из мидий
• Салаты из моркови
• Салаты из овощей
• Салаты из осьминогов
• Салаты из печени
• Салаты с бужениной
• Салаты с ветчиной
• Салаты с говядиной
• Салаты с гранатами
• Салаты с икрой
• Салаты с колбасой
• Салаты с креветками
• Салаты с курагой
• Салаты с манго
• Салаты с морскими гребешками
• Салаты с моцареллой
• Салаты с орехами
• Салаты с персиками
• Салаты с помидорами
• Салаты с рукколой
• Салаты с рыбой
• Салаты с сёмгой
• Салаты с тофу
• Салаты с фасолью
• Салаты с фетой
• Салаты с чечевицей
• Салаты с языком
• Салаты со свининой
• Салаты со стручковой фасолью
• Сласти
• Словарь афродизиаков
• Смузи
• Соленья, маринады, консервирование
• Соусы
• Соусы для блюд
• Спагетти, паста, макароны
• Статьи
• Статьи о кулинарии
• Супы
• Супы и борщи
• Хлеб
• Холодные напитки

Особенности приготовления

Панакота – один из самых легких в приготовлении десертов, но и это лакомство можно испортить, если не знать и не учитывать некоторых моментов.

• Вкусная панакота получается только из качественных продуктов. В приоритете натуральные молочные сливки, обладающие высокой жирностью, натуральная ваниль (в стручке), тростниковый сахар, быстрорастворимый желатин. Именно эти ингредиенты составляют рецепт классической панакоты.
• Перед приготовлением панакоты нужно узнать, как правильно использовать для этого желатин. Обычно порошок разводится водой комнатной температуры, подогревается на медленном огне приблизительно до 60 градусов. К этому времени он должен полностью распуститься. В некоторых случаях желатин достаточно залить горячей водой и хорошо перемешать. Технология использования порошка указывается на упаковке.
• После этого желатин процеживают и вводят в теплые сливки. Если желатин процежен не был, процедить можно смешанные с ним сливки. Совсем отказаться от процеживания нельзя – в десерте могут оказаться комочки, которые испортят его вкус.
• Ни сливки, ни желатин при приготовлении панакоты не кипятят.
• Желатин для панакоты обычно разводят меньшим количеством жидкости относительно указанного на упаковке производителем: на 1 г желатина берут всего 5–10 мл воды. Иначе десерт будет иметь менее выраженный сливочный вкус, чем это требуется.
• Часто панакоту готовят не из одних сливок, а с добавлением кофе, шоколада, ягод и фруктов. Популярны также слоеные десерты, где сливочная панакота прослаивается фруктовым желе.
• Готовить панакоту необходимо задолго до ее подачи к столу, так как ее необходимо в течение нескольких часов остужать в холодильнике.
• Традиционная панакота имеет высокую калорийность (250–300 ккал на 100 г). Если вы соблюдаете диету, жирные сливки вам стоит заменить молоком, а сахар – низкокалорийным подсластителем, тогда вы сможете лакомиться панакотой без опасения испортить фигуру.

Подают панакоту или на десертной тарелке, или в креманке. Перед подачей ее целесообразно украсить фруктовыми дольками, ягодами, кусочками шоколада, кокосовой стружкой, полить шоколадным кремом или сиропом.

Классический десерт

Чтобы приготовить классический вариант итальянского десерта дома, нужны следующие ингредиенты:

• сливки жирностью 33% – 250 мл;
• молоко – 125 мл;
• стручок ванили – 1 шт. или ванильный сахар – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 50 г;
• желатин – 8 г.

Пошаговое приготовление воздушного белоснежного десерта выглядит так:

1. Желатин пересыпьте в глубокую чашу, залейте его водой в объеме 48 мл. Оставьте настаиваться на 5-8 минут.
2. Стручок ванили разрежьте продольно на две равные части. Аккуратно удалите из него семена.
3. В отдельной емкости взбейте сливки с молоком, затем, добавьте сахарный песок и ваниль. Если используете стручок, то можете добавить его вместе с семенами по желанию.
4. Подогревайте содержимое на среднем огне до тех пор, пока оно не закипит.
5. Удалите ваниль вместе с семенами. Для этого можно процедить жидкость через сито с мелкими ячейками.
6. Отожмите от воды желатин и добавьте его к сливкам. Тщательно размешивайте до тех пор, пока он полностью не растворится в них.

Основа для десерта готова. Осталось разлить ее в красивые формочки, которые будут использованы для подачи. Теперь, дождитесь, когда масса остынет до комнатной температуры, и уберите ее в холодильник настаиваться от 3 до 5 часов. Перед подачей вновь достаньте и выдерживайте при комнатной температуре 30-40 минут.

На заметку!

Перемешивайте все продукты медленно, чтобы во время этого не образовалось пузырей. В противном случае, блюдо получится очень густым, что недопустимо.

Панакота — классический рецепт

Название можно перевести, как «варенные сливки» и, конечно, они здесь присутствуют.

На 0,5 л молочного продукта (сливок) нам понадобится:

• 150 г сахарного песка;
• 90 мл воды;
• 2 ст. л. желатина.

Инструкция будет совсем коротенькой:

1. В теплую воду высыпаем желатин. Сразу тщательно размешайте и оставьте на время для набухания.
2. В посуду для термической обработки (кастрюльку или ковшик) наливаем сливки и добавляем сахар. Поставим на огонь и ждем пока закипит, все время помешивая, чтобы не пригорело. Снимаем с огня.
3. Добавляем разбухший желатин и венчиком соединяем с молочной смесью. Следите, чтобы он весь растворился.

Никогда не кипятите смесь с желатином, так как он потеряет все свои качества, необходимые для приготовления блюд.

Процеживая через ситечко, разлить по формочкам, оставить в прохладном месте и примерно через 2 часа, когда масса «встанет», украсить и подавать.

Классический рецепт панна котты с манго в домашних условиях

Рецепт панна котты с манго – это история небанального десерта, который понравится всем, кто устал от тортов и пирожных. Легкая и воздушная текстура panna cotta может стать украшением вашего праздничного стола и подарить целую палитру приятных эмоций.

Подробный рецепт панна котты от нашего кондитера вы можете посмотреть в видео, а текстовую инструкцию о том, как приготовить панна котту дома, читайте ниже.

Что нужно из ингредиентов:

молоко, 166 грамм

сливки 33%, 85 грамм

глюкозно-фруктозный сироп, 20 грамм

белый шоколад 28 % Belcolade, 55 грамм

экстракт ванили, 0,5 ч.л.

желатин листовой 160В, 14 грамм

манговое пюре Bonne, 200 грамм

вода, 70 грамм

сахарный песок, 50 грамм

Как готовить:

• делаем желе из манго: воду и манговое пюре соединяем в сотейнике, ставим на огонь, добавляем сахар, перемешиваем
• доводим смесь до кипения
• параллельно в ледяной воде замачиваем желатин
• когда пюре закипело, добавляем отжатый желатин и не переставая мешать, варим еще пару минут
• остужаем манговое желе до 28-30 градусов
• делаем панна котту: желатин замачиваем в ледяной воде
• в сотейнике соединяем сливки, молоко, глюкозный сироп и доводим смесь до кипения
• снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт и отжатый желатин
• хорошо мешаем и выливаем на шоколад
• после пробиваем блендером на самой низкой скорости, остужаем до 28-30 градусов
• собираем десерт: разливаем манговое желе по формочкам (у нас их получилось четыре) и убираем в морозилку на 15 минут, чтобы нижний слой застыл
• когда желе стабилизировалось, заполняем панна коттой и вновь убираем в морозилку
• когда панна котта схватилась, заливаем верхний слой и убираем в холодильник
• перед подачей можно декорировать десерт свежими ягодами или миндальными лепестками.

Попробуйте приготовить итальянскую панна котту с манго по нашему рецепту: уверены, что вы соберете немало восторженных отзывов от родных и гостей! Ингредиенты для приготовления этого и других десертов, вы всегда можете найти в нашем интернет-магазине ! И не забывайте следить за нашими каналами – там каждый день что-то интересное!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов ! Доставка и самовывоз по всей России.

Самый простой ягодный соус для панна-котты

Из чего готовить:

• 200 г ягод свежих или замороженных
• 100 г сахарного песка

Как готовить:

1. Поместите ягоды и сахар в чашу блендера
2. Тщательно измельчите в течение 5 минут

Совет. Если вы используете ягоды с мелкими косточками, например, малину, дополнительно протрите соус через сито.

Важно: панна-котта — очень калорийный десерт.

Чтобы решить дилемму «кушать или нет» вспомните жизнерадостных итальянцев, которые любят покушать, и совет великолепной Сьюзан Сомерс: «Если вы очень хотите торт — съешьте его, но перед этим убедите себя, что он диетический».

Панна Котта — рецепт с малиной и кокосовым пюре

Панна Котта сама по себе является изящным, но обманчиво простым десертом — и эта версия, с кремовым кокосом, тронутым кардамоном и малиной, особенно привлекательна.

Компоненты на 4 порции для рецепта с малиной и кокосовым пюре

• свежая малина — 350 граммов;
• гранулированный сахар — 3/4 стакана;
• кокосовое пюре — 400 граммов (готовое или приготовить самим);
• вода — 1/4 стакана;
• желатин (чистый) — 1 пакетик;
• кардамон — на свой вкус.

По рецепту панна котта — рецепт с малиной и кокосовым пюре готовим так

Основные ингредиенты для панна котта.

Приготовить малиновое пюре из 300 граммов ягод малины. Пропустить ее через блендер, а потом протереть через сито, чтобы отошли косточки.

В кастрюле соедините 1 стакан кокосового крема с 1/4 стаканом воды. Посыпьте желатин над кремом из кокосового ореха и дайте ему посидеть в течение 5 минут. Нагрейте кастрюлю на медленном огне и перемешайте, пока желатин полностью не растворится.

Добавьте оставшийся кокосовый крем, кардамон и 1/2 стакана сахара и приготовьте на среднем огне до тех пор, пока не возникнет пар, периодически помешивая. Медленно взбейте примерно 1/4 чашки малинового пюре. Выключите огонь, закройте кастрюлю и все пусть постоит около 20 минут. Извлеките кардамон и выбросьте.

Налейте смесь в ваши рамакины или стаканчики для сервировки и охладите в холодильнике не менее 4 часов.

Когда слой кокосовой панны cotta будет устойчив, добавьте слой малинового пюре в каждую чашку рамакина  или сервировочные стаканчики. Украсьте вершину свежей малиной.

Шоколадная панакота

Ингредиенты:

• шоколадная плитка – 100 гр;
• жирные сливки – 0,5 л;
• жирное молоко – 200 мл;
• сахарный песок – примерно 80 гр;
• ваниль;
• желатин – 1 пакет.

Способ приготовления:

1. Измельчить шоколад любым удобным способом. Положить его в толстостенную емкость. Добавить молочные продукты и сахар. Перемешать.
2. Подготовленную массу томить на слабом огне до того, как растопится шоколад. Смесь регулярно помешивать. Кипятить нельзя.
3. Желатин развести теплой водой и дать набухнуть.
4. В прогретую смесь процедить желатин, хорошо все перемешать и распределить в формы.
5. Поставить в холод на пару часов. Десерт готов.

Как сделать диетическую панакоту?

Ингредиенты: 2 ч. л. агар-агара, 610 мл маложирного молока (0,5%), 6 желтков крупных яиц, 2 г ванили в стручках, стевия в каплях (4 капли), 320 мл очищенной воды, 4 мал. ложки кукурузного крахмала.

1. Агар-агар заливается водой на 25 – 35 минут.
2. В отдельной посуде смешивается молоко, чуть взбитые желтки, стевия, ваниль, кукурузный крахмал. Все указанные ингредиенты взбиваются на самой медленной скорости миксера.
3. Масса из предыдущего шага отправляется на водяную баню и нагревается до загустения. Можно, чтобы крем немного покипел, ведь в нем используются сырые белки.
4. Агар-агар на огне доводится до кипения и варится 1 – 2 минуты.
5. Прокипяченная смесь вливается в молочный крем. Масса взбивается миксером до остывания.
6. Будущий десерт разливается по формочкам и убирается в прохладу.

Готовая диетическая панакота подается к чаю после застывания.

Нюансы приготовления и подачи панакоты

Возьмите на заметку некоторые советы:

• покупайте только жирные сливки;
• этот десерт всегда ароматизируется ванилином;
• не кладите много желатина, так как итальянский десерт должен лишь держать форму, а не походить на желе;
• можно разнообразить подачу и, например, залить сначала белую панакоту, наклонить немного стакан и заморозить, а потом шоколадную и охладить, поставив ровно форму;
• чаще десерт разливают по прозрачным креманкам, но в противном случае, выкладывают, перевернув;
• классическим украшением идут листья мяты, но можно использовать варенье, сироп, джем или тертый шоколад.

Чтобы приготовить панакоту и не испортить продукты, следуйте строго рецептуре, а с украшениями пофантазируйте самостоятельно.

Выпечка

По теме:

Муравейник торт — классический рецепт и 8 вариантов приготовления в домашних условиях

Классический рецепт торта «Муравейник» появился в 1970 г. и сохранил свою популярность в наше время. Десерт готовится просто, но выглядит очень эффектно, поэтому подается как к семейному чаепитию, так и…

Пицца 4 сыра — классический рецепт и ещё 5 вариантов приготовления в домашних условиях

«Пицца 4 сыра» — рецепт, который знает любой ценитель пиццы, в каком далеком уголке планеты он бы не жил. В нем идеально все, от пряностей, до четырех видов вкуснейшего, расплавленного…

Гоголь-моголь классический рецепт и 7 вариантов приготовления в домашних условиях

Среди наиболее популярных десертов не последнее место занимает гоголь-моголь, классический рецепт которого предусматривает наличие двух обязательных ингредиентов: сахара и сырых яиц. Тем не менее, у этого оригинального напитка существует огромное…

Торт Рыжик: классический рецепт и 7 вариантов приготовления в домашних условиях

Торт «Рыжик», классический рецепт которого многие считают любимым, стоит приготовить для большой компании. Десерт получается сытным, карамельным, влажным, тающим и очень вкусным. Содержание1 Классический рецепт2 С заварным кремом3 Со сметаной…

Торт Наполеон, классический рецепт советского времени и 8 вариантов приготовления в домашних условиях

Классический торт «Наполеон» по рецепту советского времени является самым настоящим и вкусным, поскольку он проверен не одним поколением домохозяек, даже несмотря на то, что его приготовление – весьма трудоемкий процесс,…

Торт Прага – классический рецепт в домашних условиях и 8 вариантов

Вкусный, нежный, сытный, влажный, тающий во рту, шоколадный, кремовый – это все можно сказать о десерте под название Прага. Классический рецепт торта Прага возник еще в СССР. Тогда стандартно выпекались…

Торт Черный лес (Шварцвальд): классический немецкий рецепт и 5 варианта приготовления в домашних условиях

Выпечка, приготовленная своими руками, гораздо вкуснее и ароматнее купленной в магазине. Но многие хозяйки, решив побаловать своих домочадцев домашним десертом, теряются и не знают, что же выбрать, ведь рецептур так…

Выпечка