«Опера» (торт): оригинальный рецепт приготовления с фото

Он настолько нежен, просто тает во рту, так что глаза сами закрываются от удовольствия, когда отправляешь в рот кусок этого кофейного чуда.

Понадобится

Первая часть: ганаш. Это просто:200г горького шоколада125мл сливок для взбивания50г сливочного масла.Я все растворяю на водяной бане и держу на ней,пока не часть: бисквит Joconde5 яиц125г сахара125 г миндальной муки ( та,которая продается в пакетах не подходит, надо бланшированный миндаль,У меня были кэшью,я их смолола достаточно мелко)4 белкащепотка соли, 1/4 ч.л. винного камня35г муки50г сливочного масла,растопить и процедить через ,соль и винный камень взбить, но не до глянцевых пиков, так, чтобы масса была устойчивая ( в миксере это 4-5минут на 8 позиции). Аккуратно смешать с маслом ( уже остывшим к тому времени).Яйца и сахар взбить до пышной пены,минуты 2-3,добавить орехи и муку и взбить еще раз. Смешать обе массы, яичную и белковую,аккуратненько, чтобы не опало. Выпекать на противне при 385Ф 10 часть: крем.1 яйцо1белок1ст. сахара1/4 ст. водыможно ароматизатор200г сливочного масла( мягкого)Сахар и воду на медленном огне растворить, поставить термометр в кастрюльку и варить сироп до 225Ф ( мягкий шарик). Массу не перемешивать,вообще лучше не трогать всю взбить, пока не станут белыми и консистенция сдвинется в сторону повышенной вязкости. Снизить скорость миксера до низкой и ввести сироп,потом опять поднять скорость и взбивать еще 5 минут как станет сатиновая и густая. Потом опять снизить скорость, ложкой кидать кусочки масла, вводя их в массу, когда все масло введено — опять на высокой скорости уже взбить по глянцевого и плотного уже писать устала. Но надеюсь, авось кого заинтересую. Уж очень вкусно. А если правильно собрать — то и бисквит получился толстоватым, хотя выпекался в стандартном противне, т.е. надо еще больше размер. И лучше,когда будет три бисквита надо облить ганашем, поставить остывать,потом намазать крем ( некоторые рецепты предлагают покрыть пленкой и раскатывать скалкой — может в этом и есть смысл, потому что крем плотный). Мой первый слой крема толстоват. Потом следующий бисквит, опять ганаш,опять крем. Весь торт лучше залить глазурью( я этого не делала, просто верхний слой намазала остатками ганаша).И каждый бисквит пропитывать ромом или амаретто, я тоже не делала. Он и так замечательно вкусен, кэшью там как родные. И крем очень вкусный!!!

Рецепт коржей для торта Опера

Секрет этого десерта – миндальный бисквит, который напитан ароматным сиропом.

• 200 г муки из миндаля;

• 315 г сахара;

• 90 г обычной муки;

• 40 г сливочного масла;

• 6 яиц + 6 белков;

• 125 мл воды;

• 7 г быстрорастворимого кофе.

Взбейте белки с 30 г сахара до устойчивого состояния и уберите их в холодильник. В миске смешайте яйца, 2 вида муки и 220 г сахара. Взбивайте смесь не менее 8 мин. Аккуратно введите белки в тесто. Растопленное и остывшее масло также аккуратно влейте в тесто. Разделите его на 3 части и выпекайте в прямоугольных формах 10-15 мин. Готовые коржи подравняйте, чтобы они были одинаковыми.

Сахар, воду и 65 г сахара смешайте и доведите до кипения. Когда смесь остынет, ее можно использовать в качестве пропитки. Равномерно смажьте ей все коржи.

Как приготовить торт «Опера»:

Ганаш с белым шоколадом:

Приготовить эспрессо, остудить до комнатной температуры.

Растопить шоколад на водяной бане. Добавить по частям кофе, взбивая венчиком после каждой порции.

Подмешать сливки до однородности. На данном этапе ганаш, как жидкая сметана.

Поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пищевой пленкой.

Шоколадный крем:

Взбить желтки с сахаром до густой светлой массы (примерно 10 минут).

Смешать со сливками. Поставить на маленький огонь и варить до легкого загустения (82 градуса).

Снять с огня и вылить в миску с кусочками шоколада. Размешать до однородности.

Процедить через сито и поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пленкой.

Бисквит Джоконда с какао:

Духовку разогреть до 220 градусов.

На пекарской бумаге начертить 3 квадрата размером 18 см на 18 см. Слегка смазать сливочным маслом.

Приготовить кондитерский мешок без насадки. В отдельную миску просеять муку и какао, размешать венчиком.

Растопить сливочное масло.

Белки взбить до плотности с сахаром.

Яйца смешать с сахарной пудрой и миндальной мукой, взбить до густой светлой массы, около 10 минут.

Подмешать лопаточкой 1/4 часть взбитых белков, движениями сверху вниз.

Осторожно подмешать сухие ингредиенты и оставшиеся белки.

Так же аккуратно ввести масло.

Чтоб коржи получились одинаковыми, тесто разделить на три части с помощью весов.

Читайте также:  Печенье Орешки со сгущёнкой – рецепт как в детстве

Каждую часть переложить в мешок и выдавить по чертежу, чуть заходя за границы.

Выпекать около 6-8 минут. Снять с бумаги и остудить. Обрезать по размеру формы.

Кофейный сироп: Эспрессо смешать с сахаром до полного растворения, остудить, добавить ликер.

Зеркальная глазурь:

Желатин замочить в холодной воде.

Смешать воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Охладить до 50 градусов.

Добавить отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Остудить до температуры 37 градусов.

Сборка торта:

Форму поставить на пекарскую бумагу, изнутри выложить бордюрной лентой.

Достать охлажденный ганаш из холодильника. Взбить, начиная с небольшой скорости, переходя на самую большую, до острых пиков, около 7-8 минут.

Шоколадный крем так же взбить. Он взбивается намного быстрее. По консистенции похож на слегка густую сметану. Очень сильно взбивать не надо, будет тяжело выравнивать.

На дно формы положить 1 корж, пропитать хорошо сиропом. Сверху половину (лучше взвесить) белого ганаша.

Накрыть вторым коржом, слегка придавить по периметру, тоже пропитать, покрыть второй частью ганаша.

Снова корж, опять пропитка и шоколадный крем. Хорошо разровнять.

Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Охлажденный торт залить глазурью и опять поставить в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей убрать форму и ленту.

P.S. Торт очень нежный, поэтому нужен очень острый и тонкий нож и торт перед нарезкой должен быть очень хорошо охлажденным.

Думаю, если подавать гостям, то можно перед подачей поставить на 30 минут в морозилку. Вкус за это время не изменится, но кусочки будут ровными и аккуратными.

И не забывайте перед каждым новым срезом насухо вытирать нож, а еще лучше опускать в стакан с горячей водой, вытирать и нарезать.

Еще один рецепт торта «Опера» и процесс приготовления смотрите в видео ниже:

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Что такое патока

Если вы умеете варить сок, то без труда справитесь с приготовлением мелассы (мальтодекстрин и декстринмальтоза). Патока – это продукт в виде сиропа, который получают, когда осахаривают крахмал. Процесс называется гидролиз кислотами с фильтрованием и увариванием сиропа. На Кавказе сахаристому продукту дали название – мусалес. Он известен среди кулинаров из-за своего сладкого как мед, вкуса. Польза мелассы – содержание микроэлементов и витаминов группы В. Вред составляет повышенный уровень сахара, поэтому людям с сахарным диабетом нельзя ее употреблять.

Торт Опера шоколадный бисквит

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Это современный рецепт известной Оперы! Классика в новом исполнении! Старинный вариант десерта Опера, которому, по некоторым данным, уже больше ста лет, современные кондитеры представляют в более легком варианте. В десерте появилось кремю и зеркальная глазурь, что идет ему только на пользу. Видео, как готовить зеркальную шоколадную глазурь, с подробным рецептом, есть на нашем сайте, поэтому с ней у вас не возникнет никаких затруднений.

чай, кофе, латте, капучино

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Шоколад — 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый — 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый — 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный — 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный — 560 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Какао-порошок — 374 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Коньяк — 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
  • Кофе — 94 ккал/100г
  • Кофе натуральный, молотый — 201 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сливки 35% — 337 ккал/100г
  • Сливки 40% — 362 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Темный шоколад — 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
  • Кофе растворимый — 94 ккал/100г
  • Белый шоколад — 554 ккал/100г
  • Миндальная мука — 560 ккал/100г
Читайте также:  Делаем домашнее мороженое по лучшим рецептам

Отрывок, характеризующий Опера (торт)

Был уже жаркий период весны. Лес уже весь оделся, была пыль и было так жарко, что проезжая мимо воды, хотелось купаться. Князь Андрей, невеселый и озабоченный соображениями о том, что и что ему нужно о делах спросить у предводителя, подъезжал по аллее сада к отрадненскому дому Ростовых. Вправо из за деревьев он услыхал женский, веселый крик, и увидал бегущую на перерез его коляски толпу девушек. Впереди других ближе, подбегала к коляске черноволосая, очень тоненькая, странно тоненькая, черноглазая девушка в желтом ситцевом платье, повязанная белым носовым платком, из под которого выбивались пряди расчесавшихся волос. Девушка что то кричала, но узнав чужого, не взглянув на него, со смехом побежала назад. Князю Андрею вдруг стало от чего то больно. День был так хорош, солнце так ярко, кругом всё так весело; а эта тоненькая и хорошенькая девушка не знала и не хотела знать про его существование и была довольна, и счастлива какой то своей отдельной, – верно глупой – но веселой и счастливой жизнию. «Чему она так рада? о чем она думает! Не об уставе военном, не об устройстве рязанских оброчных. О чем она думает? И чем она счастлива?» невольно с любопытством спрашивал себя князь Андрей. Граф Илья Андреич в 1809 м году жил в Отрадном всё так же как и прежде, то есть принимая почти всю губернию, с охотами, театрами, обедами и музыкантами. Он, как всякому новому гостю, был рад князю Андрею, и почти насильно оставил его ночевать.

Торт «Опера» от Лизы Глинской. Добавим легкости?

Не менее удачным получится и эта версия мирового десерта в исполнении Елизаветы. «Опера» выходит очень сочной, но при этом воздушной. Для нее необходимо взять:

Бисквит:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 160 грамм;
  • мука – 90 грамм;
  • поджаренная мука из фундука – 70 грамм;
  • шоколад горький – 50 грамм.

Крем:

  • яйца – 2шт.;
  • молоко средней жирности – 350 мл;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • крахмал (лучше кукурузный) – 4 ст. ложки;
  • крепкий кофе – 60 мл;
  • шоколад горький – 75 грамм;
  • молоко средней жирности – 60 мл;
  • желатин в гранулах – 15 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 500 мл.

Пропитка:

  • крепкий кофе – 200 мл;
  • сахар темный – 100 грамм;
  • ароматный алкоголь по вкусу – 30 мл.

Ганаш:

  • горький шоколад – 75 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 60 грамм.

Глазурь:

  • горький шоколад – 200 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 80 грамм;
  • вода – 60 грамм;
  • глюкоза жидкая – 2 ст. ложки.

Этапы выпечки бисквитного торта с кремом и ягодами

Бисквитный корж – основа для торта. Вероятно, каждая хозяйка, знает, как приготовить и испечь классический бисквит из яиц, сахара и муки. Для тех, кто только постигает азы пекарского искусства, напоминаем, что достаточно следовать нескольким простым советам, чтобы тортик поднялся и получился воздушным как перышко.

Ингредиенты и инструменты

Как правило, классический бисквит, не содержит жира, но его вкус усиливают благодаря сливочному крему, пропитке, глазури, разным начинкам, ягодам и фруктам. Некоторые рецепты содержат небольшое количество масла (шифоновый бисквит, женуаз или генуэзский бисквит), но не так много, чтобы тесто не поднялось.

В зависимости от размера формы и сковороды, в которой мы будем выпекать бисквит, использует следующие соотношения:

  • шириной 12 см: 2 яйца, 60 г универсальной муки, 60 г сахара;
  • 15 см: 3 яйца, 90 г муки, 90 г сахара;
  • 18/20 см: 4 яйца, 120 г муки, 120 г сахара;
  • 23 см: 5-6 яиц, 150 г муки,150 г сахара;
  • 27 см: 7 яиц, 210 г муки, 210 г сахара;
  • 28 см: 8 яиц, 240 г муки, 240 г сахара;
  • 30 см: 9 яиц, 270 г муки, 270 г сахара;
  • 32 см:10 яиц, 300 г муки, 300 г сахара.

Использовать только крупные яйца (каждое яйцо весом примерно 70 грамм). Яйца должны быть комнатной температуры; если они холодные, то нужно погрузить их на несколько минут в миску с теплой водой.

Делаем тесто

Отделяем белки от желтков. Затем взбиваем белки в густую пену, 2-4 минуты. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар и вводим желтки, один за другим. Очень важно, чтобы миксер (или венчик) при взбивании вращался в одном направлении, в противном случае масса может осесть. Яйца и сахар взбивают не менее 15-20 минут на высокой/средней скорости. Готовая смесь должна быть бледно-желтого цвета. Постепенно добавляем просеянную муку, плавно замедляя скорость до минимума.

Этапы выпечки бисквитного торта с кремом и ягодами

Чтобы определить готовность теста, нужно приподнять венчик и нарисовать стекающим тестом восьмерку. Считаем до 10, если восьмерка остается поверх теста, то консистенция правильная. Если восьмерка затонет по истечении 10 секунд, то тогда нужно ещё некотрое время взбивать.

Читайте также:  Торт Муравейник, рецепты любимого торта

Как правильно печь бисквит

Дно сковороды выстилаем листом пергаментной бумаги, выравнивая его по бокам так, чтобы он создавал воротник, который находится на 3-5 см над формой. Дно и стороны сковороды смазываем маслом, чтобы пергаментная бумага не прилипала.

Бисквиты можно выпекать и в несмазанных сковородах. Считается, что так тесто лучше поднимается; жидкое тесто прилипает и «взбирается» по краям сковороды.

Бисквит помещаем в разогретую духовку до 180 градусов по Цельсию

Форму размещаем в центре духовки.

Дверцу духовки не открываем, пока бисквит выпекается, в течение как минимум 30 минут, иначе тесто осядет. Выпекаем около 35-40 минут.

После того как бисквит испечется, выключаем духовку и оставляем его внутри, приоткрыв дверцу деревянной ложкой, на 5-10 минут.

Достаем бисквит из духовки, даем ему остыть в течение еще 10 минут, затем ослабляем ножом по краям и переворачиваем на решетку вверх дном.

Полностью остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на ночь.

Готовим крем и ягоды

  • 3 чашки сахарной пудры
  • 1 и 1/2 стакана несоленого масла комнатной температуры
  • 220 г сливочного сыра (творожного сыра)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 350 гр клубники (ежевики, малины), разделить на три чашки
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока

Для пропитки (лимонный сироп)

  • 3/4 стакана теплой воды
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 4 столовые ложки лимонного сока

Смешиваем 2 столовые ложки лимонного сока с одной порцией ягоды в маленькой кастрюле. Варим на медленном огне около 7 минут, до той поры, когда ягоды можно размять вилкой. Процеживаем через ситечко, проталкивая ягоду шпателем, пока в сите не останутся только семена. Ягодное пюре оставляем остужаться до комнатной температуры.

Смешиваем сливочное масло, сахарную пудру и соль; взбиваем миксером до воздушной консистенции, увеличивая скорость.

Этапы выпечки бисквитного торта с кремом и ягодами

Добавляем по кусочку сливочного сыра, тщательно перемешиваем и продолжаем взбивать до образования пышной массы. Добавляем ягодное пюре по столовой ложке, продолжая взбивать до однородной массы.

Нарезаем вторую порцию ягоды.

Готовим лимонный сироп, смешивая сахарный песок и лимонный сок в теплой воде.

Сборка и декор торта

Размещаем первый слой торта на вращающуюся подставку нарезанной стороной вверх. Пропитываем 1/4 частью лимонного сиропа. Покрываем кремом и посыпаем 1/3 частью нарезанных ягод.

Те же действия проделываем с оставшимися слоями. Последний слой укладываем нарезанной стороной вниз, покрываем кремом верх и бока.

Декорируем торт розочками, используя кондитерский мешок с наконечником для создания розочки. Украшаем оставшейся порцией ягоды, посыпаем кристаллизированным сахаром.

Необычный торт от Алекса и Миланы

Еще один рецепт от блогеров. Запаситесь терпением, подготовьте необходимый состав продуктов.

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт. + 2 белка;
  • миндальная мука — 125 г;
  • мука в/с пшеничная — 20 г;
  • сахарная пудра — 140 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль — 0,5 ч. л.

Пропитка:

  • любой крепкий алкогольный напиток — 1 ст. л.;
  • крепкий кофе — 300 мл.

Ганаш:

  • черный шоколад — 200 г;
  • сливки для взбивания — 2/3 ст.;
  • масло сливочное — 50 г.

Крем:

  • масло сливочное — 125 г;
  • сахар — 125 г;
  • кофе в виде порошка или гранул — 3 ст. л.;
  • вода — 3 ст. л.;
  • яичные желтки — 4 шт.

Глазурь:

  • вода — 150 мл;
  • желатин — 5 г;
  • сливки д/взбивания — 120 мл;
  • какао-порошок — 60 г (без сахара);
  • сахар — 180 г.

Печем бисквит:

Необычный торт от Алекса и Миланы
  1. Белки до пены взбейте с 1/2 частью сахара и солью.
  2. В другой миске смешайте яйца, остатки сахара, всю муку и растопленное масло.
  3. Смешайте содержимое обеих чашек, испеките 3 бисквитных коржа.

Пропитка:

  1. В крепком кофе растворите алкоголь.
  2. Уберите в прохладное место.

Ганаш:

  1. Измельчите шоколад, растопите в горячих сливках.
  2. Размягчите масло, отправьте в охлажденную шоколадно-сливочную смесь, взбейте.
  3. Уберите ганаш в холод.

Готовим крем:

  1. В воде растворите сахар, кофе, разогрейте.
  2. Взбейте желтки, введите, помешивая венчиком, в сироп с кофе. Охладите.
  3. Добавьте масло (размягченное), взбейте миксером или блендером.
  4. Уберите крем в холод.

Собираем торт:

  1. Один корж смажьте половиной ганаша, дождитесь, пока он застынет. Смазанной стороной положите на блюдо. Верх обработайте пропиткой, выложите 1/2 крема.
  2. Уложите на первый бисквит второй, его тоже пропитайте, смажьте остальным ганашем.
  3. Уложите третий слой, пропитайте. Обработайте верх второй частью крема.
  4. Уберите заготовку на 8 часов в холодильник.

Готовим глазурь:

  1. Замочите желатин по инструкции.
  2. В сотейнике соедините воду и все компоненты для глазури. Доведите смесь до 120 градусов на огне, затем охладите до 60, помешивая венчиком.
  3. Смешайте содержимое сотейника с желатином, уберите охлаждаться.

Обработайте при помощи шпателя торт глазурью, оставьте в холоде застывать (при температуре от +2, не ниже).