Торт Прага — рецепт согласно ГОСТ в домашних условиях

Шоколад — 200 г

Торт Прага на сметане

рецепт для мультиварки или духовки

Преимуществ представленного рецепта несколько. Во-первых, выпекать Прагу можно не только в мультиварке, но и духовке (скорректировав время выпечки). Во-вторых, у вас получится вкусный шоколадный десерт, ничуть не хуже, чем в модных кондитерских. В третьих, вы зарекомендуете себя, как отличная хозяйка. Недостаток у торта «Прага» один, но существенный – он очень быстро заканчивается, а гости продолжают просить добавки!

Для теста:

  • пшеничная мука – 450 г;
  • яйца куриные крупные – 3 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • сгущенное молоко – 1/2 банки;
  • сметана (свежая некислая) – 250 г;
  • разрыхлитель — 2 ч. л.;
  • какао – 5 ст. л.;

На крем:

  • Масло сливочное — 250 г;
  • сщенка 1/2 банка;
  • какао — 3 ст. л.

Глазурь:

  • Сметана 50 г;
  • Какао — 4 ст. л.
  • Сахар — 50 г;
  • Масло сливочное — 50 г

Для пропитки коржей:

  • сладкий ягодный сироп.

Плюс джем (абрикосовый или любой другой, например, черничный).

Чтобы приготовить тесто, миксером или венчиком взбейте яйца и сахар (он должен раствориться).

Добавьте сметану, важно чтобы она была свежей и без кислинки, только при соблюдении этого условия бисквит получится вкусным. Добавьте полбанки сгущенного молока.

Отдельно смешайте разрыхлитель, какао, (5 ст. ложек), просеянную муку высшего сорта.

Получившуюся смесь сухих ингредиентов постепенно добавляйте к общей массе, продолжая взбивать миксером на медленной скорости.

Если использовать 500 г муки, как указано в рецепте, основа получается плотной, похожей на трюфель. Она хорошо сочетается с шоколадным кремом на основе сливочного масла и какао. Если любите нежную и воздушную структуру, похожую на бисквит, возьмите на 100 г муки меньше. Я остановилась на первом варианте.

Промаслите чашу мультиварки, перелейте в нее тесто. Закрыв крышкой, выберите команду «Выпечка», включите свою помощницу на 80 минут. Рекомендации даны для выпечки Праги в мультиварке Панасоник мощностью 670 Вт. Если ваш агрегат мощнее, время придется корректировать (выпекать примерно 1 час).

Готовность сметанного коржа проверяется деревянной палочкой или зубочисткой, она должна выходить сухой, без следов теста.

Пока шоколадный корж выпекается, займитесь кремом: подтаявшее масло смешайте с оставшейся сгущенкой и какао (3 ст. ложки).

Взбейте до однородного состояния.

Сделайте шоколадную глазурь, для этого смешайте оставшийся сахар со сметаной и какао порошком. Лучше всего себя в глазури ведет жирная сметана на основе загустевших сливок. Глазурь в этом случае имеет хорошую плотную структуру и хорошо держит форму, не стекая с поверхности. Поставьте небольшую емкость на водяную баню или очень медленный огонь. Варите глазурь, пока не растворится сахар.

Снимите сотейник, добавьте остатки размягченного сливочного масла, перемешайте. Дождитесь, чтобы оно растворилось.

Шоколадный пирог – основу будущей «Праги» нужно вынуть из чаши мультиварки при помощи корзинки пароварки.

Затем опрокинуть на решетку или деревянную поверхность и хорошо остудить. Высота пирога выпеченного в мульти чаше примерно см.

Пропитайте ягодным сиропом. Без пропитки десерт получится суховатым, поскольку масляный крем не дает влаги, в холодильнике он сразу застывает.

Каждый корж прослоите кремом (его тоже не следует убирать в холодильник). И соберите торт в одно целое. Сверху украсьте шоколадной глазурью.

Мало кто может украсить торт, не испачкав посуды под ним. Для удобства перед сборкой тортика на тортницу или широкое блюдо следует выстелить пергамент или бумагу для выпечки.

После проделанной работы по оформлению ее можно легко «вытянуть» и блюдо останется чистым.

Если готовите торт на День Рождения или по другому выдающемуся поводу, обязательно попробуйте сделать на нем надпись в соответствии с торжеством. Так ваш кондитерский шедевр, действительно, станет особенным.Самый простой вариант сделать вкусные съедобные «чернила» для торта из сливочного масла (50 г) и сгущенки (70 г). Смешайте эти два ингредиента. Масло должно быть комнатной температуры. Взбивать не нужно, чтобы не появилась лишняя водичка. Получившимся кремом можно делать надписи при помощи кондитерского шприца с узкой насадкой.

Если так случилось, что кондитерского шприца в хозяйстве нет, поместите крем в обыкновенный плотный пищевой пакет, сделайте в уголке маленькое отверстие зубочисткой и приступайте к каллиграфии. Также надписи на готовом тортике можно делать свежим взбитым с сахаром белком.

Приятного вам творчества на кухне!

С уважением, Анюта.

Как сделать торт Прага по Госту — >>

Торт Прага — классический рецепт (по ГОСТу) в домашних условиях

Потребуется для бисквита:

  • Яйца куриные — 6 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 115 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Сливочное масло — 40 г

Потребуется для крема:

  • Сгущенка — 120 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Вода — 20 мл
  • Масло сливочное — 200 г
  • Ванильный сахар — 8 г
  • Какао-порошок — 10 г

Потребуется для шоколадной глазури:

  • Шоколад черный  70 % какао — 100 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Абрикосовый джем (повидло) — 50 г

Приготовление рецепта «торт Прага»

Масляный классический бисквит готовится без разрыхлителя, а объем получается благодаря качественно взбитым белкам. Это важно !

Читайте также:  Варенье из яблок — рецепты и правила приготовления

Готовим бисквитные коржи

  1. Отделяем белки от желтков.

2. Берем миксер и взбиваем белки до устойчивой пены. Не прерывая взбивания, насыпаем сахар 75 г.

3. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

4. Видите, как прочно взбито, что даже не выпадывает масса из емкости.

5. Вот так выглядят хорошо взбитые белки.

6. В желтки высыпаем 75 г сахара.

7. Взбиваем желтки с сахаром в пышную массу.

8. Смешаем 115 г муки и 25 г какао.

9. К взбитым желткам добавим, чередуя в несколько приемов, мучную смесь и взбитые белки. Считаем — Первый раз

10. Считаем — Первый раз соединяем часть мучной смеси и

11. часть взбитых белков.

12. Второй раз соединяем часть мучной смеси и

13. часть взбитых белков.

14. Все хорошо перемешиваем лопаткой.

15. Третий раз высыпаем оставшуюся часть мучной смеси с какао с

16. оставшейся частью белков и все перемешаем.

17. В конце добавляем 40 г растопленного и охлажденного до 25 градусов сливочного масла.

18. Вот такая однородная масса должна получиться в результате окончательного перемешивания.

19. Разъемную форму диаметром 21 см смазываем маслом и посыпаем мукой дно и бока формы.

20. Подготовленную массу выкладываем в форму.

21. Выравниваем лопаткой поверхность массы в форме. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов и выпекаем 30 минут.

22. Достаем форму из духовки и даем остыть 5 минут.

23. Убираем разъемную форму и переворачиваем на доску.

24. В течение 8 часов остужаем выпечку при комнатной температуре и затем заворачиваем в пленку от высыхания.

25. Затем срезаем с выпечки верхушку ножом на небольшую глубину по кругу.

27. Проводим через весь разрез верхушки.

28. Перекрещиваем нить и стягиваем ее — тем самым идет разрез выпечки в глубине намеченного среза.

29. Верхушка выпечки хорошо отделилась.

30. Точно так же, с помощью нити отрезаем один корж.

31. А потом отрезаем и второй корж. Третий корж остается не тронутым и готовым к сборке.

32. Три коржа готовы к формированию торта.

Приготовление крема для пропитки «торт Прага»

  1. Один желток куриного яйца смешиваем с 20 мл воды.

2. Сгущенное молоко 120 г смешиваем с желтковым раствором.

3. Добавляем в массу 2 чайные ложки ванильного сахара. Перемешиваем. Подготовленную массу доводим до загустения на водяной бане, помешивая.

4. На водяной бане размешиваем массу в пределах 10 минут. Затем убираем и остужаем при комнатной температуре, иногда помешивая.

5. Взбиваем 200 г сливочного масла комнатной температуры 2 минуты.

6. Не прерывая мешать масло миксером, добавляем порциями заваренный сироп.

7. Вот такая масса пушистая должна получиться.

8. Добавляем 10 г какао и перемешиваем. Крем для пропитки коржей готов.

Сборка «торт Прага»

  1. На первый корж намазываем крем.

2. Кладем второй корж и промазываем кремом.

3. Третьим коржом закрываем второй слой крема.

4. Торт Прага смазывают подогретым абрикосовым повидлом.

5. Абрикосовым повидлом смазывают верх торта и

6. боковые поверхности.

Украшение торта шоколадной глазурью

  1. На водяной бане растопим 100 г шоколада и 100 г масла.

3. Выливаем глазурь на поверхность торта и разглаживаем.

4. Боковые поверхности покрываем глазурью с помощью лопатки.

5. Гладкая и красивая шоколадная глазурь перед вами.

6. Торт Прага готов.

Отрезаем от торта кусочек, любуемся и с удовольствием смакуем. Вкусно !

Торт Прага — классический рецепт (по ГОСТу) в домашних условиях

Потребуется для бисквита:

  • Яйца куриные — 6 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 115 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Сливочное масло — 40 г

Потребуется для крема:

  • Сгущенка — 120 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Вода — 20 мл
  • Масло сливочное — 200 г
  • Ванильный сахар — 8 г
  • Какао-порошок — 10 г

Потребуется для шоколадной глазури:

  • Шоколад черный  70 % какао — 100 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Абрикосовый джем (повидло) — 50 г

Приготовление рецепта «торт Прага»

Масляный классический бисквит готовится без разрыхлителя, а объем получается благодаря качественно взбитым белкам. Это важно !

Готовим бисквитные коржи

  1. Отделяем белки от желтков.

2. Берем миксер и взбиваем белки до устойчивой пены. Не прерывая взбивания, насыпаем сахар 75 г.

3. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

4. Видите, как прочно взбито, что даже не выпадывает масса из емкости.

5. Вот так выглядят хорошо взбитые белки.

6. В желтки высыпаем 75 г сахара.

7. Взбиваем желтки с сахаром в пышную массу.

8. Смешаем 115 г муки и 25 г какао.

9. К взбитым желткам добавим, чередуя в несколько приемов, мучную смесь и взбитые белки. Считаем — Первый раз

10. Считаем — Первый раз соединяем часть мучной смеси и

11. часть взбитых белков.

12. Второй раз соединяем часть мучной смеси и

13. часть взбитых белков.

14. Все хорошо перемешиваем лопаткой.

15. Третий раз высыпаем оставшуюся часть мучной смеси с какао с

16. оставшейся частью белков и все перемешаем.

17. В конце добавляем 40 г растопленного и охлажденного до 25 градусов сливочного масла.

18. Вот такая однородная масса должна получиться в результате окончательного перемешивания.

19. Разъемную форму диаметром 21 см смазываем маслом и посыпаем мукой дно и бока формы.

20. Подготовленную массу выкладываем в форму.

21. Выравниваем лопаткой поверхность массы в форме. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов и выпекаем 30 минут.

Читайте также:  Американский яблочный пирог – 8 рецептов приготовления

22. Достаем форму из духовки и даем остыть 5 минут.

23. Убираем разъемную форму и переворачиваем на доску.

24. В течение 8 часов остужаем выпечку при комнатной температуре и затем заворачиваем в пленку от высыхания.

25. Затем срезаем с выпечки верхушку ножом на небольшую глубину по кругу.

27. Проводим через весь разрез верхушки.

28. Перекрещиваем нить и стягиваем ее — тем самым идет разрез выпечки в глубине намеченного среза.

29. Верхушка выпечки хорошо отделилась.

30. Точно так же, с помощью нити отрезаем один корж.

31. А потом отрезаем и второй корж. Третий корж остается не тронутым и готовым к сборке.

32. Три коржа готовы к формированию торта.

Приготовление крема для пропитки «торт Прага»

  1. Один желток куриного яйца смешиваем с 20 мл воды.

2. Сгущенное молоко 120 г смешиваем с желтковым раствором.

3. Добавляем в массу 2 чайные ложки ванильного сахара. Перемешиваем. Подготовленную массу доводим до загустения на водяной бане, помешивая.

4. На водяной бане размешиваем массу в пределах 10 минут. Затем убираем и остужаем при комнатной температуре, иногда помешивая.

5. Взбиваем 200 г сливочного масла комнатной температуры 2 минуты.

6. Не прерывая мешать масло миксером, добавляем порциями заваренный сироп.

7. Вот такая масса пушистая должна получиться.

8. Добавляем 10 г какао и перемешиваем. Крем для пропитки коржей готов.

Сборка «торт Прага»

  1. На первый корж намазываем крем.

2. Кладем второй корж и промазываем кремом.

3. Третьим коржом закрываем второй слой крема.

4. Торт Прага смазывают подогретым абрикосовым повидлом.

5. Абрикосовым повидлом смазывают верх торта и

6. боковые поверхности.

Украшение торта шоколадной глазурью

  1. На водяной бане растопим 100 г шоколада и 100 г масла.

3. Выливаем глазурь на поверхность торта и разглаживаем.

4. Боковые поверхности покрываем глазурью с помощью лопатки.

5. Гладкая и красивая шоколадная глазурь перед вами.

6. Торт Прага готов.

Отрезаем от торта кусочек, любуемся и с удовольствием смакуем. Вкусно !

Секреты вкусной выпечки

Насколько удачным получится десерт, зависит от качества входящих в его состав продуктов. Используйте только свежие яйца, не пытайтесь заменить сливочное масло маргарином, берите натуральный шоколад, не используйте вместо какао напиток с добавками. Внимательно выбирайте сгущённое молоко, оно не должно содержать растительных жиров.

Выбирайте качественные продукты, от этого зависит вкус готового изделия

Основа любого торта — тесто и коржи из него. Неудачный бисквит может испортить десерт и свести на нет все ваши усилия.

Как приготовить правильные коржи

  1. Коржи для аутентичного торта делают из бисквитного теста, но с добавлением сливочного масла. В результате основа получается и воздушная, и при этом сдобная.
  2. Желтки и белки взбивают отдельно, а уже после этого соединяют. Так выпечка получится более лёгкой и бисквит получился пышным, белки и желтки следует взбивать отдельно
  3. Смешайте муку с какао и несколько раз просейте, а уже потом добавляйте в тесто. Это позволит избавиться от комочков и обогатит продукты кислородом.
  4. Некоторые рецепты предусматривают введение в тесто разрыхлителя или пищевой соды для большей воздушности.
  5. После выпечки бисквиту дайте остыть в духовке, а затем выньте из формы и оставьте на несколько часов для выемки из формы бисквиту надо дать созреть в течение нескольких часов

Современные вариации предусматривают добавление в тесто сметаны, сгущённого молока или замену сливочного масла растительным. Это отступление от канона, но почему бы и нет. Главное, не забудьте добавить в тесто какао, ведь суть «Праги» в её шоколадности.

Совет! Ровно разрезать бисквит поможет обычная нить. Наметьте на боках ножом прорези, вставьте в них нить и потяните на себя.

Как бы ни была хороша основа, без крема она просто кекс.

Популярные кремы для «Праги»

  1. Правильная начинка обязана быть шоколадной. В классическом варианте она делается масляно-заварной на основе сгущёнки.
  2. Современное прочтение традиционного рецепта внесло в его состав свои коррективы. Заварной крем нередко готовят без сгущёнки, на обычном молоке.
  3. Масляный крем со сгущёнкой значительно сокращает время приготовления, достаточно взбить масло со сгущённым молоком и какао, и крем готов.
  4. Противники масляных кремов даже используют сметанный крем, уменьшая таким образом калории в десерте и облегчая процесс готовки.

Какой бы вариант вы ни предпочли, не забудьте добавить в начинку какао. Ведь суть «Праги» в его шоколадности.

На сметане

Нежный бисквит с добавлением сметаны делает торт более калорийным и плотным. Этот рецепт адаптирован для наших продуктов – все ингредиенты можно найти в магазине.

Ингредиенты

  1. Яйца среднего размера– 2 штуки;
  2. Сметана (не менее 15% жирности) – 300 г;
  3. Сахар – 1,2 стакана;
  4. Сода – половинка чайной ложки;
  5. Уксус столовый – примерно 20 миллилитров;
  6. Мука (высший сорт)– 1,5 стакана;
  7. Сгущенное какао – половинка банки;
  8. Миндаль – 100 граммов;
  9. Кардамон либо черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.

Сироп для пропитывания коржей:

  1. 60 миллилитров воды;
  2. 30 граммов сахара;
  3. Одна столовая ложка густого ликера.

Крем:

  1. Пачка (200 граммов) сливочного масла;
  2. Сгущенное какао – ¾ банки.

Глазурь для покрытия торта:

  1. 4 столовых ложки без горки сахара;
  2. 50 граммов масла сливочного;
  3. 60 миллилитров молока;
  4. 4 столовые ложки порошка какао.

Процесс приготовления

Начнем по традиции с теста:

  1. Растираем в миске сахар, сметану, яйца и соду, гашенную уксусом, добела и однородности.
  2. Сгущенное какао смешиваем с просеянной мукой, туда же всыпаем дробленый миндаль и немного кардамона.
  3. Вымешиваем тесто и делим его на три части.
  4. Форму застилаем бумагой, промасливаем ее и выливаем первую часть теста.
  5. Выпекаем около 20 минут на среднем (180–190 градусов) огне.
  6. Таким же образом выпекаем оставшиеся два коржа, остужаем их.
Читайте также:  Королевская ватрушка с творогом, рецепт с фото пошагово

Крем по рецепту готовится очень просто:

  1. Масло сливочное размягчите, порежьте небольшими кубиками и взбейте, чтобы оно стало воздушным.
  2. Добавляйте к нему по ложке сгущенное какао, не прекращая взбивать.

Сироп:

  1. Смешайте сахар с водой в кастрюльке с толстыми стенками.
  2. Поставьте на маленький огонь и дайте сиропу закипеть. Проварите около 5 минут, чтобы масса слегка загустела. Остудите, в холодный сироп влейте ликер и перемешайте.

Глазурь рекомендуется варить, когда торт «Прага» будет полностью собран, поскольку масса быстро затвердевает:

  1. Сахар всыпьте в молоко и размешайте до его полно растворения. Молоко должно быть теплым.
  2. Всыпьте какао, размешайте, проварите на небольшом огне до густой консистенции, в конце добавьте кусочек масла и соедините его с остальными компонентами.

Сборка:

  1. Коржи полейте сиропом.
  2. Затем прослоите каждый из них кремом, уложив друг на друга. Подровняйте торт по бокам, а сверху легонько прижмите руками.
  3. Залейте глазурью всю поверхность, в том числе и бока. Широким ножом выровняйте глазурь.
  4. Сверху торт можно украсить миндальными хлопьями или другими дроблеными орешками, тертым шоколадом.
  5. Уберите изделие в холод часа на 4, затем подавайте ваш шедевр к столу.

Как приготовить десерт в мультиварке?

Классический бисквит кажется многим сложным. Он часто опадает в духовке или во время остывания, но вкусную бисквитную выпечку можно приготовить в мультиварке. Для начинающей хозяйки это станет залогом удачного высокого бисквита.

Чтобы испечь торт Прага на сметане для бисквита используются:

  • 3 куриные яйца;
  • 160 г сахара;
  • 200 г сметаны;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 2 г соды;
  • 40 г какао-порошка;
  • 190 г муки.

Перечень ингредиентов для шоколадной начинки:

  • 200 г слив. масла;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 50 г горького шоколада;
  • 5 г какао-порошка;
  • 40 г густого джема.

Классический декор этого шоколадного десерта состоит из:

  • 100 г темного шоколада;
  • 40 г слив. масла;
  • 60 г жирных сливок.

Как испечь торт в мультиварке:

  1. В одну емкость ссыпать муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель. Эту смесь просеять пару раз через мелкоячеистое сито.
  2. В другой посудине преобразовать яйца в светлую пышную массу, которую потом смешать со сметаной и сгущенкой. Далее в несколько приемов ввести мучную смесь.
  3. На дно мультикастрюли положить круг из пергаментной бумаги, потом аккуратно переложить тесто и готовить, воспользовавшись функцией «Выпечка». В зависимости от мощности гаджета выпечка может занять от 60 минут.
  4. Готовый корж осторожно извлечь из чаши, полностью остудить. Если позволяет время, дать ему отлежаться ночь. Затем распустить на три коржа.
  5. Чтобы приготовить шоколадный крем, на паровой бане или короткими импульсами в микроволновой печи топим шоколад. Отставляем его ненадолго в сторону, дабы немного остудить, но он все еще должен оставаться жидким.
  6. Мягкое масло взбить в побелевшую, пышную массу, небольшими порциями добавляя сгущенку, смешанную с какао-порошком. Ввести в эту массу жидкий шоколад и взбить до однородности.
  7. Собрать десерт, положив между коржами равное количество начинки. После этого отправить его на полчаса в холодильник. Продукты необходимые для глазури в одной посудине растопить в микроволновке и перемешать до однородности.
  8. Охлажденный торт поставить на решетку над противнем и полить глазурью, чтобы она равным слоем покрыла и верх и боковины. Далее перенести на сервировочное блюдо и украсить по вкусу.

Собираем торт

  1. Острым ножом с длинным лезвием делим бисквит на три одинаковых коржа.
  2. На первый и второй слой намазываем крем.
  3. Накрываем сверху третьим коржом. Слегка нажимаем на него. Выравниваем бока.
  4. Отставляем на 2 часа, чтобы коржи пропитались кремом.
  5. В абрикосовый джем или варенье добавляем 2-3 ст. л. воды. Перемешиваем и протираем через ситечко сразу над тортом.
  6. Распределяем ровным слоем джем с помощью кисточки по коржу.
  7. Оставляем на 30 минут. За это время сверху торта образуется глянцевая корочка, на которую выливаем остывшую глазурь. Ножом выравниваем по всей поверхности и бокам.

на 3 часа

Оригинальный крем для торта «Прага»

  • Масло сливочное – 200 гр
  • Какао-порошок — 10 гр
  • Яичный желток – 21 гр
  • Молоко сгущенное – 120 гр
  • Вода питьевая – 20 мл
  • Ванилин кристаллический – 0,2 гр

Приготовление

  1. В кастрюльке с толстым дном перемешиваем желтки с водой.
  2. Прибавляем к ним сгущенное молоко, тщательно размешиваем.
  3. Устанавливаем кастрюльку на водяную баню, варим смесь до состояния густой сметаны.
  4. Снимаем с огня, полностью остужаем.
  5. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло и начинаем небольшими порциями добавлять сваренную сладкую массу, не прекращая взбивание.
  6. В конце добавить ванилин и какао, в последний раз перемешать готовый крем и убрать в холодильник.

Сметанный крем

Некоторые рецепты торта «Прага» предполагают добавление в торт и сметанного крема. Что же, если вы хотите приготовить именно такой торт «Прага», то сделайте и сметанный крем. Ингредиенты:

Чтобы крем получился густым и пышным, нужно использовать только натуральную жирную сметану. Поэтому не берите для него различные «сметанные продукты» и сметану меньше 20 % жирности. Сметану необходимо избавить от лишней влаги. Для этого ее нужно выложить в застеленное марлей сито и убрать на ночь в холодильник. В «обезвоженную» сметану высыпаем сахар и взбиваем миксером на максимальной скорости. Идеальное состояние крема – густая пышная «шапка».