Торт «Захер». Идеальный шоколадный десерт

Столица Австрии Вена богата различными историческими достопримечательностями. Город знаменит и своими кофейнями. С одной стороны, странно, что торт Захер смог заработать такую известность рядом с различными памятниками и историческими местами, а с другой стороны понятно, что при таком количестве кафе этот десерт стал настолько популярным.

Описание

Известнейший австрийский торт, который приобрел популярность в начале прошлого века и до сих пор является одним из самых знаменитых венских десертов. Секрет рецепта — в большом количестве масла и шоколада, именно они делают готовый торт нежным, не позволяя ему черстветь. Оттенить шоколадный вкус и добавить сочности помогут взбитые сливки или сметана, они просто идеально подходят к этому торту.

Описание
Описание
Описание

Шаги

1 Готово

Для масляного бисквита шоколад и масло растопите, перемешайте.

2 Готово

Яйца должны быть комнатной температуры. Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу.

3 Готово

Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.

4 Готово

Всыпьте муку, размешайте.

5 Готово

Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.

6 Готово

Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось.

7 Готово

Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.

8 Готово

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °С.

9 Готово

Абрикосовый джем протрите через сито.

10 Готово

Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема.

11 Готово

Оставшийся джем уварите с лимонным соком и заглазируйте торт.

12 Готово

Подогрейте сливки, растворите в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полейте торт. Остудите.

13 Готово

Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название: Sacher.

ПОДЕЛИТЬСЯ С ДРУЗЬЯМИ:

Описание
Описание

Наши ингредиенты:

Для бисквита

Наши ингредиенты:
  • Шоколад — 150 грамм
  • Масло сливочное — 250 грамм (комнатной температуры)
  • Яйца — 5 штук
  • Сахарный песок — 200 грамм
  • Крахмал — 100 грамм
Наши ингредиенты:

Джем из абрикосов — около 150 мл

Наши ингредиенты:

Для глазури

Наши ингредиенты:
  • Сахарный песок — 150 грамм
  • Вода питьевая — 150 грамм
  • Шоколад — 300 грамм
Наши ингредиенты:

Приготовление шедевра

Наши ингредиенты:
Первым делом растопим шоколад на водяной бане. Нам нужна остывшая шоколадная масса (тогда масло не будет плавиться при соединении ингредиентов). Поэтому оставим шоколад остывать до слегка теплого состояния.
Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Здесь важна аккуратность! Чтобы белки хорошо взбивались, в них не должно быть ни грамма желтков.
Взбиваем сливочное масло в миксере на средней скорости.
Тонкой струйкой понемногу всыпаем в масло половину сахара (100 грамм) — миксер продолжает работать. Добавляем в чашу желтки и продолжаем взбивать.
Заливаем в чашу остывший растопленный шоколад и доводим смесь до полной гомогенности, не увеличивая скорость работы миксера.

У нас получилась маслянистая и вязкая шоколадная масса — основа нашего торта.

Взбиваем белки с оставшейся половиной сахара. Крахмал и получившуюся белковую пену добавляем к шоколадно-масляной заготовке. И снова важный нюанс: вводим белки порционно, нежно вмешивая их в тесто — мягкими и длинными круговыми движениями по периметру миски. Лопатка движется ласково, поглаживая, чтобы не разрушать воздушные пузырьки.
Достаем свою любимую круглую форму около 20 см в диаметре, обмазываем маслом и посыпаем мукой.

Выкладываем в форму готовое тесто и выпекаем — при 160 градусах Цельсия около 50 минут.

Готовность бисквита традиционно проверяем деревянной палочкой (протыкаем в середине, если тесто не липнет — бисквит готов).
Готовый бисквит оставляем в форме на 5-7 минут, затем перекладываем на стол, перевернув из формы вверх дном. Ждем остывания и разрезаем на 2 толстых коржа.
Наши ингредиенты:

На сцену выходит абрикосовый джем — пришло время смазывать коржи! Купить этот ингредиент не проблема в любом супермаркете. Часть джема тратим на смазывания нижнего коржа, а другую доводим до идеала для обмазывания поверхности торта. К идеалу в данном случае приведет прогревание джема на плите и перетиранием через сито. Наша цель — полное отсутствие комочков.

Наши ингредиенты:
Укладываем верхний корж на нижний и обмазываем поверхность торта подготовленным джемом. Оставляем в покое — до застывания.
Займемся глазурью: сварим сахарный сироп, добавим растопленный шоколад и уварим при температуре около 110 градусов Цельсия. Глазурь начинает густеть — она готова к работе. Обмазываем торт горячей глазурью и снова ждем застывания.
Когда торт остынет, снова обмазываем всю поверхности остатками глазури.
Результат наших трудов выглядит словно сдержанный джентльмен прошлых столетий. То ли зеркальный, то ли матовый, солидный, гладкий и сплошь шоколадный, таящий изюминку спелого лета внутри. Захер удался на славу — глаз не оторвать!
Наши ингредиенты:

Рецепт приготовления торта «Захер»

Приготовление коржа:

Взбейте до белой пены сливочное масло (комнатной температуры) с сахарной пудрой.

Добавьте по очереди яичные желтки, растопленный остывший шоколад, ванильную эссенцию и в самом конце разрыхлитель смешанный с какао.

Яичные белки надо взбить с щепоткой соли, после чего к ним добавляется 100 гр сахара, продолжая взбивать, чтобы сахар полностью растворился.

Читайте также:  Легкое начало дня: диетические сырники на завтрак

Взбитые белки добавляют в первую смесь с какао, аккуратно мешая снизу вверх.

На дно формы для выпекания (диаметром 28 см) постелите пергаментную бумагу. Тесто перелейте в форму и поставьте в разогретую духовку.

Выпекайте корж около 30-40 минут. Степень готовности коржа определите с помощью обычной зубочистки.

Корж должен остыть прямо в форме в которой он выпекался. После того как остыл извлеките корж из формы и разрежьте (по горизонтали) на 2 одинакового размера коржа.

Абрикосовой джем немного смешайте блендером, после чего добавьте в него ромовую эссенцию и воду. Поставьте смесь на маленький огонь, мешая доведите до кипения и снимите с огня.

Корж который был сверху надо выложить на блюдо в первую очередь. Смажьте его абрикосовым джемом и накройте вторым коржом, который был снизу.

Это делается для того чтобы поверхность торта была идеально ровной. Смажьте верхний корж и края торта оставшимся абрикосовым джемом и поставьте десерт в холодильник на 1-2 часа.

Приготовление глазури:

Сливочное масло (кубиками) положите в небольшую кастрюлю на небольшой огонь, не позволяя сильно нагреваться.

Добавьте в масло шоколад, лимонный сок и сахарную пудру. Аккуратно перемешайте смесь, периодически разогревая её на маленьком огне, чтобы все ингредиенты полностью растопились.

Главное чтобы глазурь не закипала. Выложите торт на решетку, а решетку на круглое глубокое блюдо.

Сначала смажьте глазурью края торта, после чего, оставшуюся глазурь равномерно распределите по поверхности торта.

Выровняйте глазурь, с помощью ножа с широким лезвием. Поставьте торт в холодильник,  чтобы шоколад немного схватился.

Для того чтобы написать название торта «Sacher», соберите глазурь которая стекла с торта на блюдо и положите её в пакет.

Поместите пакет в горячую воду на несколько минут (слишком жидкой глазурь не должна быть, иначе надпись размажется).

Отрежьте угол пакета и сделайте надпись на поверхности торта. Снова поставьте торт в холодильник, чтобы шоколад затвердел.

Разрезайте торт ножом смоченным в горячей воде (без следов воды на лезвии).

Приятного аппетита!

Рецепт шоколадного торта Захер

Это базовый рецепт. Все дополнения в виде коньяка или миндальной муки по вашему желанию.

Ингредиенты:

Корж:

  • 60 г муки
  • 60 г черного шоколада (70%)
  • 60 г сливочного масла
  • 60 г сахара
  • 3 средних яйца

Прослойка

  • абрикосовый джем

Глазурь

  • 75 г черного шоколада
  • 60 мл воды
  • 100 г сахара

Для начала подготовьте форму. Если будете готовить в разъемной форме, засетлите ее дно пекарской бумагой, бортики смажьте растительным маслом и присыпьте мукой.

Духовку разогрейте до 150°

Как приготовить корж для Захера

  • Поставьте на водяную баню (дно миски не должно касаться воды) шоколад и сливочное масло.
  • РРастопленную массу перемешайте до однородности.
  • Яйца разделите на белки и желтки.
  • Взбейте желтки с половиной сахара до светлой кремообразной массы.
  • Аккуратно введите в желтки шоколад с маслом, перемешивая все складывающими движениями сверху вниз.
  • Белки взбейте с оставшимся сахаром до пышной устойчивой пены.
  • Муку просейте.
  • Вводите в шоколадно-желтковую смесь по очереди половину муки, половину желтков, оставшуюся муку и ооставшиеся желтки. Интенсивно мешать не нужно, чтобы тесто не осело.

Тесто вылейте в форму и сразу отправьте в духовку на средний уровень.

Выпекайте 10 минут при температуре 150°, потом увеличьте нагрев до 170° и оставьте до готовности, в зависмости от размеров торта время от 30 до 50 минут.

Готовый корж переместите на решетку, минут через 5 освободите из формы и оставьте до полного остывания.

Можно приготовить корж с вечера.

Удалите с коржа твердые корочки, удобнее всего это сделать мелкой теркой.

Разрежьте корж пополам. более ровную половину оставьте, как верхний корж.

Нижнюю часть промажьте половиной абрикосового джема и накройте вторым коржом.

Вторую половину джему растопите до жидкого состояния, добавьте чайную ложку лимонного сока и перемешайте.

Кисточкой, лопаткой или ложкой нанесите джем тонким слоем на весь торт, обмазывая в том числе и бока.

Уберите торт в холодильник, чтобы джем «встал».

Как приготовить шоколадную глазурь

Положите измельченный шоколад в высокий стакан.

Сахар и воду перемешайте в сотейнике и поставьте на плиту.

На минимальном нагреве доведите сироп до полного растворения сахара и смойте со стенок посуду все оставшиеся кристаллы.

Оставьте сироп кипеть на небольшом нагреве 6-7 минут.

Горячим сиропом залейте шоколда и дайте ему согреться.

Размешайте глазурь лопаткой или пробейте блендером.

Глазурь застывает довльно быстро и поэтому, когда она немного остынет, покройте торт. Можно покрыть его дважды, в Захере слой шоколадной глазури довольно толстый.

Украсьте по своему желанию. Традиционно торт украшается только шоколадной надписью Sacher.

Перед подачей дайте торту высояться 12, а лусше 24 часа.

Как приготовить шоколадный торт «Захер»

  1. Отделим белки от желтков, аккуратно разбив ножом яйца.
  2. Смешаем сахар рафинад с ванильным.
  3. Начнем взбивать яичные белки в пену и постепенно вводить сахар до устойчивых пиков.
  4. В размягченное сливочное масло (заранее его выньте из холодильника) добавим сахарную пудру и взобьем миксером. Затем начнем добавлять по желтку, не переставая взбивать.
  5. Растопим на паровой бане темный шоколад (можете воспользоваться микроволновкой).
  6. Как только шоколад стал тягучим, вольем его в масляную массу и взобьем миксером до однородного состояния.
  7. К шоколадной массе станем по ложке добавлять взбитые белки, перемешивая.

    Делать это нужно аккуратно, чтобы белковая масса сильно не осела и в одном направлении.

  8. Теперь в шоколадную массу добавим просеянную муку и перемешаем аналогичным образом.
  9. В разъемную форму на дно вырежем круг из пергамента и смажем его любым растительным маслом, включая бока.
  10. 1Выливаем шоколадное тесто, разровняем поверхность лопаточкой, и отправим в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут.

    Проверить готовность можно деревянной тонкой лучинкой или зубочисткой.

  11. Когда корж остынет, вынем его из формы. Самую верхушку срежем ножом, чтобы выровнять поверхность коржа. И затем его еще разрежем острым ножом на два коржа.
  12. Пока остывают коржи, приготовим для торта «Захер» начинку. В сотейник положим абрикосовый джем, вольем воду и добавим коньяк. Все перемешаем и доведем на огне до кипения, убавим огонь до малого и варим еще пару минут.
  13. Пропитываем сверху корж горячим абрикосовым джемом, нанося его столовой ложкой. Накрываем сверху второй корж и также пропитываем его (включая бока) абрикосовым джемом (бока удобно смазывать кондитерской кистью).

    Уберем коржи в холодильник на полчаса для пропитки абрикосовым джемом.

  14. Приготовим глазурь: поломаем шоколад в миску, туда же выльем сливки и поставим растапливаться на огонь все время помешивая, пока глазурь не станет однородной.
  15. Достаем торт и выливаем на него горячую глазурь, разравниваем ее лопаточкой по всей поверхности, включая бока.

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

Ходят слухи, что подлинный рецепт австрийского торта известен лишь шеф-поварам именитого отеля «Захер». Те, счастливчики которым удалось отведать десерт, утверждают, что ничего вкуснее не пробовали. Кондитеры со всего мира проводят эксперименты, внедряя в состав торта новые ингредиенты, чтобы новички кондитерского дела могли в домашних условиях приготовить знаменитый шоколадный десерт.

Ингредиенты для коржа:

  • Размягченное сливочное масло – 200 грамм.
  • Стакан сахара.
  • 5 яиц.
  • Стакан муки.
  • Плитка чёрного шоколада.

Ингредиенты для глазури:

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях
  • Вода – 140 грамм.
  • Сахар – 140 грамм.
  • Плитка шоколада.
  • Джем абрикосовый.

Процесс приготовления:

  1. На водяной бане растапливаем плитку шоколада. В отдельной миске взбиваем сливочное масло и сахар. В остывшую шоколадную массу, постепенно водим сливочную. Смешиваем до однородно консистенции. Желтки отделяем от белков. Белки ставим в холодильник на 20 минут. Отделившие желтки добавляем в шоколадную массу, продолжая взбивать.
  2. Достаем белки из холодильника, добавляя в них щепотку соли. Взбиваем массу до появления характерной, устойчивой пены. 1/3 белковой массы добавляем в шоколадную, и постепенно вводим муку.
  3. Хорошенько все перемешиваем и вводим остальную часть белков. В разогретую до 180 градусов духовку ставим форму с тестом. Выпекаем около одного часа. Разделяем бисквит на две части и даем ему остыть.
  4. Для приготовления пропитки не обязательно брать абрикосовый джем. Кондитеры рекомендуют обратить внимание на апельсиновый, манговый и грейпфрутовый наполнители. 100 грамм выбранного джема, пропускам через сито, добавив 100 гр. воды.
  5. Доведите массу до кипения. Сиропом поройте коржи, и поставьте их в холодное место. Приступим к приготовлению глазури.
  6. Воду и сахар смешиваем. Ставим сотейник на плиту для приготовления сахарной глазури. Постоянно помешивайте глазурь до полного растворения сахара.
  7. Когда сахар растворится, снимите глазурь с плиты, и введите в массу кусочки шоколада. Интенсивно помешивайте массу, пока она не станет однородной. Шоколадная глазурь готова, обмажьте массой коржи, и приятного аппетита.

Где купить торт Захер

Original Sacher-Torte можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазинах Венского аэропорта и онлайн-магазине отеля «Захер».

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов.

Как сообщает поваренная книга 1913 года:

представляемый рецепт был любезно предоставлен нам фрау Анной Захер. Может показаться, что тайна всемирно известного торта посредством публикации рецепта будет раскрыта, но ни один знаток и истинный гурме не должен сомневаться, что выбор правильного шоколада, подходящей муки, наилучшего мармелада, соответствующей температуры выпекания и т.д. играют решающую роль и определяют качество торта, поэтому именно многолетний практический опыт специально обученного персонала кондитерского дома Захер даёт гарантию высочайшего качества их уникальной продукции.

В Вене кафе Sacher и кондитерская Demel находятся не далеко друг от друга, так что вы сможете попробовать торт и там, и там и сравнить.

Их адреса:

Кафе Demel — Kohlmarkt 14, Вена 1010, Австрия. Сайт: 

Часы работы: – ежедневно

Hotel Sacher Wien — Philharmonikerstrasse 4, Вена A-1010, Австрия. Сайт: 

Часы работы: – ежедневно

Готовим тесто для коржей:

Разогреть духовку до 180 градусов. Дно и стенки двух круглых форм застелить кулинарным пергаментом и натереть их маслом. На водяной бане растопить 200 г поломанного на кусочки горького шоколада. Взбить 8 яичных желтков, добавить к ним 125 г сливочного масла-фондю (растопленного до консистенции крема) и растопленный шоколад. Белки 10 яиц взбить в плотную пену, добавить 140 г сахара с небольшим количеством ванили, продолжать взбивать. Масса должна держать форму и оставаться абсолютно неподвижной.

Одну третью взбитых белков ввести в желтковую массу и постепенно сюда же добавить остальные белки. Всыпать просеянную муку — 125 г. Всю массу перемешать так, чтобы исчезли белые следы от муки, равномерно распределить по формам. Выпекать в духовке, пока тесто не станет достаточно сухим и рыхлым. Достать коржи из форм и дать им остыть.

Австрийский торт «Захер»: секретный рецепт

Легенда гласит, что торт «Захер» был придуман в 1832 году на придворной кухне, когда ожидающий высоких гостей князь Миттерних распорядился, чтобы повар придумал какой-нибудь оригинальный десерт.

Но тот неожиданно заболел, и ломать голову над заданием пришлось его юному помощнику Францу.

Тот решил использовать в торте абрикосовую прослойку и толстый слой шоколадной глазури – так и появился знаменитый торт «Захер».

Сегодня тысячи туристов, останавливающихся в венском отеле «Захер», специально посещают его ресторан, чтобы попробовать приготовленный по старинному рецепту оригинальный торт.

За год в этом отеле производится до 300 тысяч таких десертов. Кстати, тайна рецепта приготовления этого торта строжайшим образом хранится семьёй кондитеров.

Есть предположения, что его секрет скрывается в особом «захеровском» шоколаде для глазури, которого используется несколько сортов.

Но есть у австрийцев и общедоступный народный рецепт этого лакомства, которое довольно просто приготавливается.

Ингредиенты для бисквита:

  • 180 г тёмного шоколада;
  • 300 г сливочного масла;
  • 200 г сахара;
  • 6 куриных яиц;
  • 120 г муки;
  • 1 упаковка ванильного сахара.

Ингредиенты для начинки:

  • 150-200 г джема или конфитюра из абрикосов.

Ингредиенты для глазури:

  • 300 г тёмного шоколада;
  • 150 г сахара;
  • 150 мл воды.

Приготовление

  1. Растопить шоколад на водяной бане и отставить в сторону для остывания.
  2. Яичные белки очень аккуратно отделить от желтков, чтобы при взбивании они смогли дать пену.
  3. Взбить растопленное масло, постепенно добавляя к нему половину сахара, растопленный шоколад, ванильный сахар и желтки, добиваясь пышной консистенции.
  4. Оставшийся сахар взбить вместе с белками.

    Начинать процесс взбивания лучше на небольших оборотах миксера, а по мере появления пены увеличивать скорость вращения, пока не появятся мягкие пики.

    После этого небольшими порциями добавлять сахар и продолжать взбивать, пока не появятся плотные устойчивые пики и глянцевый блеск.

  5. Белковую смесь объединить с шоколадной и добавить в неё муку.

    Чтобы тесто не оседало, массу следует периодически помешивать лопаткой вверх-вниз. Лучше всего использовать муку для выпечки с небольшим содержанием клейковины – тогда бисквит получится намного более воздушным.

  6. На дно разъёмной формы диаметром 20-24 см постелить пекарскую бумагу, присыпать её мукой, а бортики формы смазать маслом. После этого заполнить форму тестом.
  7. Форму на 50-60 минут поставить в разогретую до 160-170 градусов духовку.
  8. Вынуть из духовки готовые бисквиты и до полного остывания положить на решётку.
  9. Поскольку в классическом «Захере» используются два бисквита, то получившееся изделие нужно поделить пополам, одновременно следует срезать неровную верхушку коржа.
  10. Нижний корж щедро смазать половиной объёма джема.
  11. Остальной джем сперва разогреть, потом протереть сквозь сито, после чего смазать им верхушку второго коржа. Джем нужно протирать для того, чтобы получить прозрачную и однородную начинку.

    А внутри лучше использовать начинку с кусочками фруктов, чтобы вкус торта стал более насыщенным.

  12. Поставить заготовку для застывания начинки в холодильник.

  13. Для приготовления глазури налить в кастрюльку воду, отправить туда же сахар и греть на медленном огне, постоянно перемешивая, пока сироп не закипит.

    После закипания перемешивание прекратить и ещё 5-7 минут греть, после чего дать сиропу остыть до комнатной температуры.

  14. Растопить на водяной бане шоколад, объединить его с сиропом и перемешать до однородного состояния.
  15. Как известно, в этом австрийском торте очень толстая шоколадная глазурь. Чтобы её получить, не следует всю глазурь разом выливать на торт: вначале вылить половину глазури и поставить изделие в холодильник для её затвердевания, а потом проделать то же самое и со второй частью глазури.

Поверхность торта можно украшать с помощью орнаментов из глазури, наносимых из кондитерского мешка. Подачу десерта к столу можно сопроводить взбитыми сливками – если обмакнуть кусочек торта в их воздушную массу, то наслаждение от лакомства станет ещё больше.

Оценить!

Немецкий торт Захер, рецепт

Немцы адаптировали рецепт этого торта для себя. В нём не принципиально использовать только сливочное масло. Его можно заменить другим жиром, например, маргарином.

Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт

Немецкий торт Захер, рецепт которого такой же простой, как и у австралийцев — это два отдельно испеченных бисквитных коржа. В нём миндаля больше в два раза, а шоколад по содержанию какао может быть не такой темный (менее 70%).

Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт

Важно: Из-за того, что коржи отдельно выпекаются, необходимо больше времени на пропитку торта — до 8 часов.

Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт

В остальном торт готовится также, как и по классическому австрийскому рецепту.

Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт
Немецкий торт Захер, рецепт