28 блюд, которые должен попробовать каждый фанат итальянской кухни

Ризотто – это одно из самых знаменитых блюд Италии, наряду с пастой и пиццей. Хотя ризотто — это итальянское блюдо, но Италия не является родиной риса, родина риса – это Китай. В Италии рис начал культивироваться в Средние века благодаря широким торговым контактам с арабскими странами, перенявшими его возделывание из Китая.

Общие принципы приготовления блюда

Основной состав салата:

Приготовление блюда начинают с нарезки и раскладывания на блюде помидоров. Рекомендуется сочетать различные цвета и сорта этих плодов, чтобы обеспечить привлекательный вид салата. Крупные томаты обычно нарезают на ломтики или кусочки, а мелкие – разрезают на половинки или четвертинки. Очень маленькие помидоры черри можно оставлять и целиком. Как только томаты будут уложены в тарелку как основа, следует раскладывать другие ингредиенты. Листовую зелень можно добавлять как целиком, так и в нарезанном виде.

Далее нужно подготовить сыр буратта. Фактически, он представляет собой шарик из моцареллы с мягкой серединкой. Его требуется разрезать зубчатым ножом на небольшие кусочки. В качестве приправ используют перец и морскую соль. Заправляют такой салат обычно оливковым маслом первого холодного отжима и выдержанным бальзамическим уксусом.

Настоящая пицца «Маргарита»

НАДО (на 6 порционных пицц): 300 мл теплой воды · 1 пакетик мгновенных дрожжей · 1,5 ч. ложки сахара · 2 ст. ложки соли · 450 г муки · 60 мл оливкового масла extra virgin. Для начинки: 400 г протертых помидоров без кожицы · пучок свежего зеленого базилика · 250 г моцареллы · оливковое масло · соль.

ГОТОВИМ:

1. В маленькой мисочке смешиваем теплую воду, дрожжи и сахар. Ставим в теплое место на 10 минут. 

2. В большой миске смешиваем соль и муку. В середине делаем углубление и добавляем дрожжевую смесь и 60 мл оливкового масла. Замешайте не слишком крутое тесто, подсыпая при необходимости муку. Шар теста смажьте оливковым маслом, накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на на 1 — 2 часа. Тесто ­должно увеличиться в размерах вдвое. 

3. Слегка помесите тесто и разделите его на 6 частей, сформировав шарики. Оставьте их на 15 минут. 

4. Каждый раскатайте (желательно без скалки, рука­ми) в круг диаметром 23 — 25 см. 

5. Хорошенько разогрейте сухую чугунную сковороду и подсушите заготовки по паре минут с каждой стороны до пузырей и темных пятнышек. 

6. Полейте тесто томатами, выложите кружочки моцареллы. 

7. Запекайте 7 — 8 минут в духовке при температуре 240 °С,чтобы сыр растаял. Украсьте листьями базилика, сбрызните оливковым маслом и присолите. Приятного аппетита! 

 

Способ приготовления:

приготовить продукты для ризотто;

сделать овощной бульон;

в горячей воде замочить пакетик шафрана;

приготовить рис;

в кастрюлю налить оливковое масло, добавить сливочное масло и обжарить лук в течение 3-4 минут, затем высыпать туда рис; далее нужно добавить вино, дать ему испариться, на этом этапе нужно готовить 18-20 минут;

Читайте также:  Веганство - 4831 домашний вкусный рецепт приготовления

во время готовки необходимо добавлять бульон ковш за ковшом, по мере того, как он будет поглощен рисом;

к этому времени шафран настоится и приобретет насыщенный цвет;

за 5 минут до окончания приготовления шафран вылить в рис;

перемешать, рис станет золотистым;

после приготовления выключить огонь, добавить соль, тертый сыр и оставшееся сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой, дать постоять пару минут;

подать горячим.

Итальянские блюда

Инструменты и продукты

Ризотто нелегко даётся даже опытным кулинарам. Для его приготовления нужно запастись чугунной сковородой, керамической лопаткой и небольшой кастрюлей для бульона. Рис в чугунной сковороде не просто жарится, а томится, сохраняя витамины и нежный аромат.

Среди необходимых ингредиентов выделяют:

  • рис;
  • вино;
  • сыр;
  • сливочное масло.

Необходимо выбрать длиннозернистый рис с большим содержанием крахмала. Такие сорта, как виалоне нано или арборио, содержат два вида крахмала. Первый обволакивает каждую крупинку, делая её мягкой. Второй находится внутри рисового зерна, сохраняя твёрдую структуру. Перед варкой крупу не нужно промывать.

Для риса по-итальянски необходимо выбирать исключительно белое сухое вино, твёрдый пармезан или грана падано. Не стоит использовать растительное масло, для риса подойдёт только сливочное.

Ингредиенты

Рис арборио – 210 г

Помидоры – 420 г

Овощной отвар – 900 мл

Соль – 0,5-1 ч.л.

Орегано сушеный – 1-2 щепотки

Пармезан натертый – по вкусу

Масло растительное – 2 ст.л.

Перец черный молотый – 1 щепотка

  • 177 кКал
  • 45 мин.
  • 45 мин.

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

крупные помидоры

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. 

узнать больше

2 шт.
пармезан

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano». 

узнать больше

100 г
лук-шалот

Лук-шалот очень похож на обыкновенный репчатый лук, только у него образуется не луковица, а сразу много луковок-долек.

узнать больше

1 шт.
перец чили красный

перец чили красный

Ингредиент

Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых.

узнать больше

⅓ шт.
чеснок

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

узнать больше

2 зубчика
базилик свежий

листья базилика

Ингредиент

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

узнать больше

2 веточки
куриный бульон

Куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.

узнать больше

2 л
вермут сухой

белый сухой вермут

Ингредиент

Сухой вермут, как и другие виды вермута, тоже был создан в Италии.

узнать больше

150 мл
сливочное масло

сливочное масло

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

2 ст. л.

оливковое масло Extra Virgin

2 ст. л.
оливковое масло

оливковое масло

Ингредиент

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

узнать больше

2 ст. л.

Для томатного соуса

банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. 

узнать больше

1 шт.
крупные зубчики чеснока

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

узнать больше

4 шт.
оливковое масло

оливковое масло

Ингредиент

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

узнать больше

2 ст. л.

Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Классический рецепт итальянской кухни – рис сорта «Арборио», сочные креветки и травы Прованса – это то, что может приготовить абсолютно каждый в домашних условиях. Удивите себя и своих близких нежным блюдом с морепродуктами!

Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Время приготовления – 35 мин.

Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Порции – 4.

Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Ингредиенты:

Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях
  • Рис «Арборио» — 250 гр.
  • Креветки – 600 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Вино белое – 50 мл.
  • Пармезан – 50 гр.
  • Укроп – 2-3 веточки.
  • Петрушка – 2-3 веточки.
  • Базилик (свежий) – 3-4 веточки.
  • Масло оливковое – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Процесс приготовления:

Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях
  1. В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды, солим и в течение 2-3 минут отвариваем креветки (если они разморожены, если заморожены, то на 2-3 минуты дольше) – нам нужен бульон.
  2. Креветки вынимаем, остужаем и очищаем. Мелко рубим несколько зубчиков чеснока и отправляем его к морепродуктам, добавляем несколько ложек оливкового масла, перемешиваем и оставляем мариноваться на 15-20 минут.
  3. Лук освобождаем от шелухи, мелко нарезаем, обжариваем до прозрачности на оливковом масле.
  4. К луку добавляем промытый рис и продолжаем обжаривать еще 3-4 минуты.
  5. Сюда же вливаем 50 миллилитров белого вина и полностью выпариваем – аромат останется.
  6. Затем поэтапно начинаем вводить бульон из-под креветок: сразу вливаем 100 миллилитров, как только выпарилась вся влага – подливаем еще. Продолжаем подливать бульон на протяжении 18-20 минут.
  7. Когда основа нашего ризотто почти готова – добавляем мелко нарубленную зелень и замаринованные креветки, не забываем посолить по вкусу и готовим еще около 3-5 минут.
  8. Снимаем сковородку с огня, добавляем натертый пармезан и перемешиваем до однородности.
  9. Перекладываем в тарелки, украшаем листиками базилика и подаем к столу. Приятного аппетита!
Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Рецепт ризотто  с тыквой

Считается, что ризотто – довольно трудоемкое блюдо, оно требует много времени для приготовления и может быть немного непривычным для нашего вкуса. Но попробовав раз, вы оцените его изысканный вкус и разнообразные рецепты этого полезного блюда заполнят вашу записную книжку.

Предлагает вашему вниманию рецепт легкого блюда с полезной тыквой, который можно предложить своей семье на ужин, чтобы заслужить похвалу.

Ингредиенты

  • Круглозерный рис (кзыл-ординский) – 2 ст,
  • Очищенная тыква – 150 г,
  • Лук репчатый – 4 шт,
  • Куриный бульон ( можно из кубика) – 1 л,
  • Сухое белое вино – 100 мл,
  • Сливочное масло – 100 г,
  • Твердый сыр – 150 г,
  • Оливковое масло – 100 г,
  • Соль, черный перец, щепотка шафрана, базилик.

Рецепт

  1. Тыкву нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить, полить растительным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку на 25-30 минут.
  2. Мягкую тыкву измельчить в блендере до состояния пюре.
  3. Мелко порезать лук и обжарить его в толстостенной кастрюле на сливочном масле до прозрачности.
  4. Положить рис в масло и, постоянно помешивая, прожарить вместе с луком.
  5. В горячий рис добавить вино и ждать пока оно не выпарится, также постоянно помешивая.
  6. Добавляем в рис по одному половнику бульона и помешивая даем рису впитать его в себя в течение 15-20 минут.
  7. В полуготовый рис добавить тыквенное пюре и остатки бульона. Учтите, что бульона может понадобиться и больше, чем 1 л, поэтому на всякий случай его нужно подготовить больше.
  8. Снять с плиты, посыпать приправами и тёртым сыром, тщательно накройте крышкой и сверху можно плотным полотенцем, и дайте постоять 10 минут. После чего блюдо можно подавать на стол, оно будет прекрасного насыщенного оранжевого цвета, и издавать изысканный аромат приправ и сыра.

Советуем приготовить также ризотто с курицей, морепродуктами и грибами. Каждый может найти для себя любимый рецепт этого необыкновенного блюда.

Боттарга