Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

Технология изготовления заварного торта с заварным кремом несложная, но требует некоторого опыта. Используемые продукты подвергаются термическому воздействию до получения густой массы. Чаще всего применяют яичные желтки, сахар, муку, молоко. Вкусовые качества зависят от особенности добавляемых ингредиентов. Исходные изделия получаются достаточно калорийными и питательными.

Что же такое «Наполеон» и когда он появился?

Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.

Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным, нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.

О чем пойдет речь

  • Американский масляный крем.
  • Немецкий, также известен как заварной.
  • Крем на основе муки или мучная глазурь.
  • Французский сливочный крем.
  • Итальянский масляный крем.
  • Швейцарский крем.

Выбрать, какой из них лучше, вряд ли получится – все по-своему хороши. Но все же есть некоторые нюансы в приготовлении.

Две разных технологии приготовления масляного крема

О чем пойдет речь

Шесть видов крема можно условно разделить на две категории, каждая из которых зависит от способа приготовления:

  1. Кремы, сделанные методом добавления сладкой основы во взбитое масло. Анюточка называет эту тактику «способом взбитого масла».
  2. Кремы, которые готовятся путем добавления кубиков размягченного масла к сладкой основе. Бубличкина классифицирует эту технику как «метод масляных кубиков».

Первые три сливочных крема из списка: американский, немецкий и мучной относятся к первой категории. Об их приготовлении и будем сегодня говорить. Остальные три рецептуры обсудим в другой статье.

Читайте также:  Диетический банановый чизкейк

Классический рецепт заварного крема для торта с мукой

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: на один торт среднего размера.
  • Кухонная техника: глубокая эмалированная емкость с толстым дном, венчик, емкости для ингредиентов, кухонная плита, духовая камера, противень, сито.
    Классический рецепт заварного крема для торта с мукой

    Ингредиенты

    Классический рецепт заварного крема для торта с мукой
    Свежее молоко 2 стак.
    Сахар 1 стак.
    Яйца куриные 2 шт.
    Мука первого сорта 2 ст. л.
    Сливочное масло 2 ч. л.
    Ванильный сахар 1 ч. л.
    Классический рецепт заварного крема для торта с мукой

    Пошаговый рецепт приготовления заварного крема для торта с молоком

    Классический рецепт заварного крема для торта с мукой
    1. Возьмите довольно глубокую емкость, вылейте в нее молоко и добавьте один стакан сахара. Перемешайте и закипятите на плите. Теперь остудите немного ваше молоко.
    2. Муку нужно будет просушить в духовке на противне. После этого вы можете просыпать ее через сито.
    3. Взбейте яйца венчиком и постепенно всыпайте к ним муку. С помощью венчика доведите всю смесь до однородности.
    4. Охлажденное молоко частями вливайте в мучную смесь. Тщательно и очень аккуратно все перемешивайте.
    5. Поставьте на плиту и варите, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Варить нужно до того момента, пока смесь не станет густоватой.
    6. Снимите с огня крем и добавьте к нему одну чайную ложечку ванильного сахара и растопленное сливочное масло.
    7. Хорошенько помешайте и можете использовать по назначению ваш вкуснейший крем!
    Классический рецепт заварного крема для торта с мукой

Заварной крем для бисквита: рецепты приготовления

Заварной крем, приготовленный как того требует рецепт является отличным дополнением к бисквитным коржам.

Смазанные кремом коржи превращаются в необыкновенно вкусный и нежнейший торт. Предлагаем вам убедиться в этом самостоятельно.

Для начала испеките коржи, ссылаясь на ваш любимый и проверенный рецепт, а затем приступайте к приготовлению заварного крема.

Английский

Если бисквит получился крупнопористым то предлагаем вам рецепт жидкого заварного крема, который отлично справится с пропиткой коржей.  Вместо ванили, вы можете использовать шоколад (50 гр.).

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 500 мл сливок (жирность не менее 30 %)
  • 5 яиц;
  • 95 гр. сахарного песка;
  • Щепотка ванили (в виде порошка) / стручок ванили;
  • Щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

  • Добавьте ваниль в сливки, в жаропрочной форме с толстым дном подогрейте смесь, но не доводите до кипения;
  • Берем яйца, отделяем аккуратно желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, взбиваем их до бела.
  • Тонкой струйкой вливаем в горячие сливки, непрерывно помешивая, доводя до однородности.
  • Варите на медленном огне, не давая ему закипеть (в противном случае желтки могут свернуться и испортить всю проделанную работу).
  • Остудите в течение двух часов. Сначала следует остудить при комнатной температуры, затем поместить в холодильник.
  • Остывшим кремом промажьте приготовленный бисквит.

Французский

Предлагаем Вам приготовить простой рецепт заварного крема на молоке.

  • 500 мл молока (жирность не менее 2,5 %);
  • 6 крупных яиц;
  • 4 ст. ложек сахарного песка;
  • 50 гр. размягченного сливочного масла;
  • 60 гр. крахмала (лучше использовать кукурузный);
  • 1 стручок ванили / 1 щепотка в виде порошка.

Процесс приготовления:

  • Соединить ваниль с молоком, хорошо прогреть, но не доводить до кипения.
  • Снимаем молоко с огня, оно должно настояться с ванилью, как минимум один час;
  • Если вы использовали ванильный стручок, то молоко следует процедить через сито (для того, чтобы убрать из него кусочки горького стручка);
  • Крахмал просейте через сито во избежание образования комочков.
  • Берем яйца, отделяем с осторожностью белки от желтков;
  • Сахар, желтки, крахмал смешиваем, как того требует рецепт.
  • Влейте тонкой струйкой в полученную смесь молоко, перемешайте;
  • Проварите полученную массу на медленном огне до первых признаков загустения;
  • Горячий заварной крем с помощью ложки протрите через сито;
  • Добавьте размягченное сливочное масло, хорошо перемешиваем до однородной консистенции;
  • Перед тем как смазывать бисквитные коржи кремом, его следует остудить.

У заварного крема по сравнению со сметанным намного больше преимуществ при приготовлении, так как получается он очень нежным и легким. Этот крем идеально подходит для того чтобы промазать бисквитные коржи.

Важно знать! В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс “Bee Slim” получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Предлагаем вам еще несколько рецептов заварного крема.

Заварной крем для бисквитного торта с яйцом и маслом

Вам потребуется:

  • 2 яйца;
  • 1,5 стакана молока;
  • 0,6 стакана сахарного песка;
  • 3 столовых ложек муки без горочки;
  • 60 гр. размягченного сливочного масла;
  • Ванилин по желанию.

Процесс приготовления:

  • Соединяем в кастрюле с толстым дном (обязательно) ингредиенты в пропорциях, как того требует рецепт.
  • Яйца взбиваем с сахарным песком и ванилином до пышной пены;
  • Муку просеиваем через сито;
  • В муку добавляем тонкой струйкой холодное молоко и яично-сахарную смесь.
  • Делаем массу однородной

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать с помощью блендера или миксера

Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Подогревая, периодически хорошо перемешивать или взбивать, чтобы не образовывались комочки. Варить следует не более 7 минут. Крем должен стать горячим, но доводить до кипения не приветствуется.

  • Прежде, чем наносить крем на бисквитные коржи, его следует остудить до комнатной температуры.
  • Перед тем как смазывать коржи, привнесем небольшую интересную вкусовую нотку. Добавьте размягченное сливочное масло, взбейте до однородной массы.
  • Крем готов!

Заварной крем для бисквита с яйцом и лимонным соком

Необходимые ингредиенты:

  • 1 ч. ложка лимонного сока;
  • 2 яйца;
  • 30 мл воды;
  • 5 ст. ложек сахарного песка.

Приготовление:

  • В сотейнике смешиваем воду с сахарной пудрой, подогреваем на медленном огне. Варим до получения сиропа. Готовый сироп должен плавно стекать с ложки толстой струёй;
  • Берем яйца (желательно, чтобы они были холодными). Разделяем желтки от белков. Белки тонкой струйкой постепенно вводим в сахарно-молочную смесь, тщательно и очень быстро размешивая;
  • Обработать крем при помощи блендера не менее 3 минут на средней скорости для получения однородной консистенции.
  • Простой классический рецепт крема при приготовлении тортов может стать настоящей палочкой выручалочкой. Удачного приготовления!

Ванильный крем для торта

Лучше всего получается с целым стручком ванили.

Тебе понадобится: 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3,5 ст.л. манки, 1,5 ч.л. желатина, лимонный сок, 1 палочка ванили.

Приготовление: Добавь в молоко сахар и палочку ванили, поставь на плиту и доведи до кипения. Достань стручок, всыпь манку и вари крем 10 минут, помешивая. Смешай желатин с 3 ложками воды и оставь до растворения. Взбей масло, добавь его в молоко, и туда же добавь желатин и немного лимонного сока по вкусу.

С вишней

Вишня придает сладкому блюду особый оригинальный вкус и аромат. Используют как свежие ягоды, так и консервированные. Допускается добавление вишневого ликера или настойки.

Принцип приготовления идентичен стандартному рецепту заварного крема. В качестве основы используют бисквит, песочное тесто.

Требуемые ингредиенты для крема:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 160 г;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • вишневый сок или вишневое пюре – 100 мл;
  • крахмал – 10 г;
  • консервированные вишни – для украшения.
С вишней

Приготовление начинки с вишней:

  1. Из вишен удаляют косточки, протирают ягоды через сито.
  2. В эмалированную кастрюлю выливают яйца, высыпают сахар, крахмал.
  3. Кастрюлю ставят на печку, добавляют вишневое пюре и молоко, помешивают, пока масса не загустеет.
  4. Снимают с плиты, ставят в холодное место.

Остывшую массу используют для смазывания печеных коржей для торта. Украшают консервированными ягодами.

Заварной крем

Данный рецепт заварного крема должен быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, ведь он является универсальным.

Необходимые компоненты:

  • Молоко — 250 мл;
  • Яйца куриные — 2 шт.;
  • Сахар — 100 г;
  • Ванилин — 0,5 ч.л.;
  • Мука — 250 гр.

Заварной крем: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления:

  1. Яичные желтки разбить в небольшую кастрюльку и растереть с сахаром, мукой и ванилином до однородной массы.
  2. В отдельной емкости поставить молоко на огонь и помешивать его, пока оно не закипит.
  3. Снять молоко с плиты и добавить в яичную массу, параллельно тщательно перемешивая.
  4. Полученную массу нужно поставить на маленький огонь и варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
  5. Когда масса загустеет, огонь выключить и оставить остужаться при комнатной температуре, после чего можно использовать в готовке.