Панна котта — 5 вкусных рецептов знаменитого десерта

Панна Котта – это поистине замечательный итальянский десерт, который пользуется поразительным успехом во всем мире, благодаря его текстуре, которая должна быть шелковистой и ровной с нежным колебанием. На самом деле идеальная Панна Котта должна выглядеть почти хрупкой, имея только силу, чтобы сохранить свою форму после выхода ее из формочки.

«Варёный крем» из гастрономического центра Италии

В переводе с итальянского Раnnа-cotta означает «варёные сливки» или «варёный крем». Основа десерта — сливки, сахар, ванилин, которые подогревают на медленном огне. В горячую жидкость вводят желатин, после чего смесь разливают по ёмкостям и охлаждают. Украшают десерт ягодами, фруктами, карамелью и шоколадом. По вкусу он напоминает знакомое с детства лакомство — птичье молоко.

«Варёный крем» из гастрономического центра Италии
«Варёный крем» из гастрономического центра Италии

Впервые панна-котта была приготовлена в гастрономическом центре Италии — Эмилье-Романье. Этот город является лучшим местом, где готовят «варёный крем». Но не каждый может себе позволить отправиться в Эмилье-Романье за совершенным вкусом божественного лакомства. Найти в России повара, в чьём исполнении этот десерт не только порадует глаз, но и заставит прийти в восторг, вряд ли удастся. В большинстве ресторанов принесут сливочное суфле, по вкусу напоминающее резиновую подошву. Здесь выход один — приготовить панна-котту самостоятельно.

«Варёный крем» из гастрономического центра Италии
«Варёный крем» из гастрономического центра Италии

«Варёный крем» из гастрономического центра Италии
«Варёный крем» из гастрономического центра Италии

Один из признаков идеального десерта — бархатистая поверхность среза

«Варёный крем» из гастрономического центра Италии
«Варёный крем» из гастрономического центра Италии

«Варёный крем» из гастрономического центра Италии
«Варёный крем» из гастрономического центра Италии

Как приготовить панакоту

Изысканная итальянская панакота готовится просто и с ней может справиться даже самый неопытный кулинар. Есть немало вариантов приготовления блюда, но большинство основываются на классическом рецепте и отличаются компонентами, обогащающими сливочный вкус.

Классическая панакота готовится только из сливок. Чтобы снизить жирность блюда, сливки стали смешивать с молоком. Это не отражается на вкусе десерта.

Вам потребуются:

  • сливки, имеющие жирность от 18 до 33 процентов – 500 мл;
  • молоко – 130 миллилитров;
  • стручок натуральной ванили;
  • быстрорастворимый желатин – 15 гр;
  • вода – 50 мл;
  • свежая или замороженная клубника – 150 гр;
  • сахар по вкусу.

Приготовление панакоты:

Вылейте сливки и молоко в ковшик или небольшую кастрюльку, положите к ним сахар. Извлеките из стручка ванили зернышки и добавьте к сливкам. Поставьте ковшик на медленный огонь и прогрейте жидкость до 70°. Пока смесь греется, соедините желатин с холодной водой, размешайте и струйкой вылейте к теплым сливкам. Смесь перемешайте и дайте настояться и немного остыть. Разлейте сливочную массу по формочкам и отправьте в холодильник. Примерно через 1-2 часа панакота загустеет и станет пригодной для употребления.

Прекрасным дополнением к блюду станут сладкие соусы, ягоды, фрукты, джемы, растопленный или натертый шоколад и раскрошенное печенье. Сочетается с панакотой клубничный топпинг. Для его приготовления поместите в чашу погружного блендера свежую или замороженную клубнику с сахаром и взбейте.

Читайте также:  Заливной пирог с клубникой. Лучшее лакомство в сезон ягод

Формочки с застывшей панакотой на несколько секунд опустите в горячую воду, подденьте края десерта ножиком, накройте тарелкой и переверните. Десерт должен извлечься. Полейте клубничным топпингом и украсьте ягодами.

Видео

Панакота – классический рецепт

Панакота, классический рецепт которой будет представлен далее, готовится из простых и доступных ингредиентов. Вкус десерта легко разнообразить всевозможными топпингами, дополнив ими лакомство перед подачей. Сливки, используемые в качестве базового компонента должны быть исключительно высокой жирности.

Ингредиенты:

Видео
  • сливки – 0,5 л;
  • желатин – 25 г;
  • молоко – 130 мл;
  • сахарный песок – 50 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Замачивают желатин в небольшой порции холодной воды, оставляют на 20-30 минут.
  2. Нагревают сливки, смешав их с молоком, сахаром и ванилью, не доводя до кипения.
  3. Вмешивают в молочную основу распущенный желатин, процеживают и разливают по креманкам или формочкам.
  4. Оставляют итальянский десерт панакота для застывания в холодильнике.

Ягодный соус

Итальянский кремовый пудинг, приготовленный по классическому рецепту имеет белый окрас. Различные соусы добавляют красок блюду перед подачей, а также насыщают вкус самого десерта. Популярными являются ягодные подливки. Для таких соусов может использоваться один компонент, например, только клубника, так и несколько ягод сразу. Рассмотрим полезный и витаминный вариант.

Базовые ингредиенты:

  • малина, смородина, клубника – по 100-150 г;
  • сок лимона;
  • сахар (пудра) – стакан.

Предварительно вымытые ягоды, перетрите, воспользовавшись блендером. Добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Еще раз все взбейте до однородной консистенции. Массу пропустите через ситечко, чтобы избавиться от кожуры и косточек.

Пропорциональное соотношение ягод допустимо корректировать согласно своему вкусу. Если вы отдаете предпочтение клубнике, просто добавьте ее больше.

Для соуса также подойдут черника, паричка, ежевика и другие ягоды.

Панна котта (Основной рецепт) с пошаговыми фотографиями

Рецепт приготовление панна котты с пошаговыми фотографиями. Несмотря на свою изысканность, панна котта, очень легко готовиться. По сути это нагретые (вареные) сливки с желатином. Есть несколько вариантов этого рецепта, я готовила панна котту из сливок 20% жирности, но иногда этот десерт готовят из сливок 30% смешанных с молоком. Прелесть этого десерта заключается в том, что разнообразить его можно практически любыми фруктами и ягодами, а еще панна котта очень любит разнообразные топинги и сладкие соусы. Сегодня я приготовлю панно котту без добавок, просто, что бы показать один из основных рецептов приготовления этого десерта.

Так как основной составляющей панна котты являются сливки, то ее нужно либо подавать с соусом (карамельным, шоколадным, ягодным…), либо готовить с прослойками ягодного или любого другого желе, иногда, в панна котту добавляют целые ягоды или кусочки фруктов. Если же приготовить только сливочную основу, то у вас получиться сливочное желе с ванильным ароматом (у Вас получиться желе со вкусом сладких сливок), так что рекомендую Вам обязательно чем-то разбавить сливочный вкус. Очень хорошо сладкие сливки сочетаются с кисловатыми ягодами (карамель со сладкими сливками слишком сладкое сочетание, на мой вкус).

Есть два основных способа подавать панна котту. Первый способ опустить дно формочки с готовой панна коттой в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть формочку тарелкой и одним движение перевернуть (лучше использовать металлические формочки, так как они быстро и равномерно нагреваются), а затем, при необходимости, поливаем ее соусом. Второй способ это разлить панна котту в шоты (или любую другую прозрачную формочку или стакан) и подавать на стол прямо в них. Мне больше нравиться второй способ, так как панна котта в шотах прекрасно смотрится и не требует никаких лишних усилий с выниманием ее из формы. Следует так же учесть, что панна котта достаточно калорийная и этот десерт следует подавать в небольших количествах.

Читайте также:  10 лучших рецептов самого вкусного домашнего печенья

P.S.: Желатин можно использовать в гранулах или листовой, но нужно внимательно ознакомиться с инструкцией и точно соблюдать пропорции указанные на упаковке.

Ингредиенты: Вода 50 мл. Сахар 150 г. Желатин 1 ст. л. Сливки 20% 350 г. Ваниль 1 щепотка.

Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 2-4 часа.

Ингредиенты рецепта «Панна котта (Основной рецепт)»

  • Вода — 50 мл.
  • Сливки — 350 мл.
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Сахар — 150 г.
  • Ваниль — 1 щепотка

Рецепт приготовления панна котты:

  1. Желатин развести холодной водой и дать набухнуть в течение 5-10 минут, затем нагреть емкость на водяной бане и постоянно помешивать до полного растворения желатина. Не кипятить, иначе желатин утратит свои способности. Если на упаковке с желатином указаны другие инструкции, то следуйте им.

  2. В сливки добавить сахар, и ваниль и нагреть до 80-90*, не кипятить.

  3. В растворившийся желатин добавить 1-2 ст. л. горячих сливок и сразу перемешать.

  4. Хорошо размешать сливки с желатином.

  5. Через мелкое ситечко (что бы крупицы желатина не попали в десерт) тонкой струйкой вливаем желатин в горячие сливки и хорошо перемешиваем.

  6. Разливаем сливки в формочки и отправляем в холодильник до полного застывания на 2-4 часа. Если Вы хотите сделать полосатое желе, то слои нужно заливать поочередно. Заливаете первый слой и даете ему немного застыть, затем второй слой, и т. д. Если хотите добавить в панна котту целые ягоды, то их нужно выложить в формочку и залить сливками (сливки можно немного охладить). Что бы вынуть панна котту на тарелку, нужно опустить дно формочки в горячую воду и подождать несколько секунд (лучше использовать металлическую формочку), затем накрываете формочку тарелкой и переворачиваете, слегка подтаявшая по краям панна котта сама выскочит на тарелку. Украсить панна котту соусом, ягодами, мятой.

Приятного аппетита!

Панна Котта с малиной и цедрой

Панна Котта сама по себе является изящным десертом, с помощью фруктов и ягод можно разнообразить ее вариации.

Ингредиенты для панна котта с малиной и цедрой на 2 порции

  • молоко – 250 миллилитров;
  • густые сливки – 200 миллилитров;
  • сахарная пудра – 3 столовых ложек;
  • ваниль из мельнички – по вкусу;
  • цедра апельсина и лимона – по 1/3 от каждого цитруса;
  • желатин – три полоски;
  • малина – для желе и декора.
Панна Котта с малиной и цедрой

По рецепту панна котта с малиной и цедрой готовим так

Полоски желатина замочить на пять минут в холодной воде. С цитрусов ножом срезать цедру и выдавить сок. Молоко и сливки вылить в кастрюльку, добавить сахарную пудру, размешать смесь венчиком. Присовокупить цедру и сок цитрусовых, ваниль, довести до кипения, снять с огня и добавить разбухшие полоски желатина. Хорошо перемешать молочную смесь и дать ей постоять при комнатной температуре около 5 минут.

Читайте также:  Желе из замороженной малины. Рецепт с пошаговыми фото

Через сито разлить сливочную смесь по порционным баночкам или бокалам, убрать в холодильник до полного застывания. Украсить десерт свежими ягодами и мятой. Для красоты и оригинальности сварить сироп из малины, добавить желатин и украсить тонкой полоской нежного ягодного желе.

Панна котта с ягодным желе

В этом рецепте ягодной панна котты вместо клубники можно использовать малину, чернику, смородину, землянику, вишню. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.

Порций: 8

Калорий: 190 кКал/100 г

Время на приготовление: 8 часов

Вам понадобится:

  • сливки — 50 г;
  • греческий йогурт — 250 г;
  • сахарный песок — 150 г;
  • клубника — 300 г;
  • лимон — половинка;
  • ванильный стручок — 1 шт.;
  • желатин — 1 пачка (15 г);
  • воды — 150 г.

Как приготовить панна котту с желе:

1. В две разные небольшие пиалы всыпьте по 8 г желатина. Залейте в каждую по пол стакана воды. Оставьте размокать на 15-20 минут.

2. В сотейник вылейте сливки, досыпьте 75 г сахара. Ароматизируйте сливки ванилью по способу, описанному в первом рецепте. Процедите.

3. Остудите сливки до 85 градусов, влейте одну часть желатина. Размешивайте, пока все гранулы не растворятся.

4. В сливочную смесь добавьте йогурт. Перемешайте до однородности. 

5. Перелейте в стаканы и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

6. В кастрюльку нарежьте клубнику. Засыпьте остальной сахар. Из лимона снимите цедру, выдавите сок и тоже добавьте в кастрюлю. Прогрейте на плите до появления первых пузырьков. 

7. Клубничную массу измельчите блендером и остудите до 85 градусов. Добавьте вторую часть желатина, взбивайте.

8. Залейте клубничное желе в стаканы с уже застывшей панна коттой. Отправьте в холодильник. Десерт будет готов через 3-4 часа.

Выбирайте один из рецептов панна котты и убедитесь, что дома приготовить изысканный итальянский десерт совсем несложно. Приятного аппетита!

Больше вкусных рецептов:5 вкусных рецептов желейных тортовБыстрые десерты: 12 рецептов с бананамиТорт со сгущенкой — 9 быстрых рецептов

Из ряженки

  • Время: 3 часа 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 286 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Тяжело живется сладкоежкам – борясь за фигуру, им постоянно приходится себя ограничивать. Приготовленные в домашних условиях сладкие блюда немногим отличаются по калорийности от покупных. Однако вкусную панакоту можно сделать низкокалорийной, заменив жирные сливки или молоко на ряженку. Ее необычный, с кислинкой, вкус пойдет десерту только на пользу.

Ингредиенты:

  • ряженка – 440 г;
  • желатин – 10 г;
  • мед – 3 ч. л.;
  • вода – 110 мл.
Из ряженки

Способ приготовления:

  1. Позвольте желатину разбухнуть в холодной воде.
  2. Положите мед, подогревайте смесь до его растворения.
  3. После остывания влейте ряженку, взбейте миксером.
  4. Емкости с десертом поставьте в холодильник на 3 часа.