Зеркальная глазурь для торта рецепт видео

admin 04.06.2018 Кулинария Оставить комментарий 499 Просмотры

Секреты и хитрости приготовления

Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей их можно снять ложкой, или взять сито и пропустить полностью не застывает на лакомстве. Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим. Если масса будет холодной, то она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании, получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике. Перед использование разогрейте до нужной температуры.

Секреты и хитрости приготовления

Как покрыть торт глазурью?

Как покрыть торт? Главное условие – это температура составляющих: замороженный муссовый торт и глазурь нужной температуры, если один из факторов будет нарушен – на поверхности торта может образоваться конденсат и безнадежно испортить зеркальную глазурь и весь торт в целом. Выливать массу посередине и легко наклонять торт из стороны в сторону для равномерного растекания глазури.

Если не уверены в правильности действий – посмотрите пошаговые фото-рецепты, чтобы убедиться, что процесс идет правильно.

С зеркальной глазурью отлично сочетаются практически все десерты, клубничные муссы и шоколадные торты, творожные кремы и маффины. Она может быть любого цвета: от белого до темно-шоколадного, но не потеряет свою зеркальность и необычность.

Зеркальная глазурь — рисунки в домашних условиях

1000 и 1 способ существует в природе, чтобы украсить испеченный шедевр. Как приготовить зеркальную глазурь, уже было написано выше, поэтому стоит перейти к интереснейшей части — технологии украшения. Чем больше колорантов, тем веселее игра.

Понадобится:

  • Вощеная бумага.
  • Цветная зеркальная глазурь.
  • Рисунок, напечатанный на принтере.
  • Шприц кондитерский.
Зеркальная глазурь — рисунки в домашних условиях

Зеркальная глазурь — украшение пошагово:

  • Верхушку вывести в идеальную или близкую до идеальной поверхность — импровизированный холст для рисования.
  • Картинку распечатать на бумаге. Контуры четкие, понятно, где проходят линии, объект не теряется.
  • Далее сооружают трехслойную конструкцию — распечатка, стекло, вощеная бумага. Листы скрепляют скотчем. Глазурь налить в разные емкости, каждый цвет в своей посуде.
  • Шприц наполняют и ведут по вощеной бумаге, повторяя контуры распечатки. Под конец конструкцию убрать в холодильник на 30 мин. За этот промежуток рисунок застынет и его переносят на торт с зеркальной глазурью.
  • Вощеную бумагу отлепляют от стекла, переворачивают книзу лицом и быстро, нежно придавливают к торту, как переснимачку. В итоге на торте остается рисунок, бумагу убирают.

Глазурь с желатином

Этот рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта популярен тем, что она получается очень блестящей, в ней отражается украшение торта, если оно имеется. Можно использовать данный вариант и для эклеров или иных десертов.

Чтобы приготовить такой вариант глазури, нужно взять следующие продукты:

  • 240 грамм сахара;
  • 160 грамм сливок с жирностью 33 процента;
  • 14 грамм желатина;
  • Глазурь с желатином
  • 80 грамм какао;
  • 80 грамм воды для сиропа;
  • 70 грамм воды для желатина.
  • Желатин нужно замочить в воде. Какао заранее просеивают. Остатки воды и сахар соединяют, варят сироп. Можно делать это в микроволновой печи или же на плите. После добавляют какао, вымешивают.

    Сливки прогревают примерно до 80 градусов, растворяют в них желатин. Обе массы соединяют, проваривают еще примерно минуту. После зеркальную шоколадную глазурь на желатине убирают на сутки в холодильник. Прежде чем украшать ею торт, необходимо прогреть массу до 30 градусов.

    Самые часто распространенные ошибки

    Перед тем, как покрыть торт необходимо предусмотреть и не допустить самые распространенные ошибки.

    Тонкий слой гляссажа после нанесения, как результат — видны бока:

    1. Сироп неправильно был сварен, то есть он получился жидким. Скорее всего, температурный режим не был достигнут с учетом рекомендаций.
    2. Разноцветная цветная глазурь обязана иметь также определенную температуру при нанесении ее на торт. Скорее всего, данный показатель был ниже или выше положенного.
    3. Такое несоответствие ожиданиям могло произойти из-за неправильно отжатого изначально желатина. Лишняя влага может дать неравномерно распределяющимся гладкое и жидкое покрытие.
    4. Напоминаем: перед тем, как украсить торт, он должен быть тщательно охлажден или охлажден.

    Приготовленный гляссаж получился слишком густым или взялся комками:

    1. Нужно быстро снимать сироп во время приготовления, когда он достигнет температуры 29-39 градусов. Тогда покрытый торт станет вкусным и красивым.
    2. При нанесении рабочая температура была ниже оптимальной. Глазурь схватилась раньше времени.

    Угол наклона блендера при приготовлении зеркальной глазури

    Какие действия необходимо выполнить на тот случай, если на поверхности декора почему-то образовались пузырьки воздуха и застыли в таком виде:

    Самые часто распространенные ошибки
    • во время перемешивания заготовки, вы слишком резко и активно работали;
    • пользование техникой –блендер стоит держать под углом 45 градусов и вращать стоит лишь чашу;
    • спустя сутки после того, как вы храните зеркальную глазурь в холодильнике, пенку с пузырьками необходимо аккуратно снять столовой ложкой;
    • для покрытия тортов своими руками, стоит неоднократно пропустить заготовки через сито мелкими встряхиваниями.
    Читайте также:  Как приготовить вкуснейший торт Спартак: пошаговый простой рецепт

    Причины, по которым зеркальная глазурь стала матовой, деформировалась:

    • глюкозный сироп и десерт стоит извлекать прямо из холодильника перед нанесением;
    • изначально перед покрытием стоит протереть десерт теплой сухой ладонью.

    Простые, но бесценные советы:

    1. Силиконовые формы должны быть не просто хорошие, а наивысшего качества.
    2. Торт стоит вынимать из заготовки очень аккуратно.
    3. Во время заморозки коржей морозильная камера должна быть пустой. Торт ставят на ровную поверхность, например, на разделочную доску.

    Все вышеописанные рекомендации помогут вам создать красивый и блестящий гляссаж на десерт.

    Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

    Ингредиенты для вишневого мусса:

    • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
    • Пюре вишни – 80 г;
    • Яичный желток – 2 шт.;
    • Сахар – ¼ стакана;
    • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
    • Желатин – 1ч.л.

    Для ванильного мусса:

    • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
    • Яичный желток – 2 шт.;
    • Сахарная пудра – 60 г;
    • Молоко – 250 мл;
    • Желатин – 3 ч.л.

    Цветная глазурь (красная):

    • Желатин – 4 г;
    • Черный шоколад – 25 г;
    • Вода – 40 мл;
    • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
    • Какао – 40 г;
    • Сахар – 125 г.

    Время приготовления – 2,5 часа.

    Калорийность 100 г – 299 ккал.

    Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

    Приготовление вишневого мусса

    Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

    Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

    В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

    Приготовление ванильного мусса

    Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

    Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

    Приготовление глазури

    Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

    Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

    Сборка торта

    Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

    Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

    После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

    Зеркальная глазурь для торта — рецептов

    Обязательное украшение праздника – торт. Многие хотят поразить и удивить гостей потрясающим видом этого лакомства. Заказать у профессиональных кондитеров торт не всем по карману.

    Тогда на помощь придет новый, потрясающий вариант украшения, с которым в состоянии справится и простая хозяйка.

    Зеркальная глазурь для торта превратит обычную домашнюю выпечку в произведение искусства и точно вызовет восхищение у гостей.

    Шоколадная зеркальная глазурь из какао

    Сделать зеркальную шоколадную глазурь дома просто, главное правильно подойти к этому процессу. Продукты требуются обычные и доступные.

    Чтобы глазурь получилась безупречной следует соблюдать температурный режим. Для покрытия подходят муссовые тортики, которые нужно замораживать. Благодаря перепадам температуры: теплая глазурь и ледяной тортик, покрытие получится гладким и ровным.

    Ингредиенты:

    • вода – 30 мл для желатина;
    • какао – 80 г;
    • сахар – 240 г;
    • сливки – 160 г, жирность 30 % и более;
    • патока – 80 г;
    • желатин – пакет;
    • вода – 95 мл.

    Приготовление:

    1. В кружку засыпать желатин. Влить воду. Отставить.
    2. В кастрюльку влить оставшуюся воду.
    3. Всыпать сахар.
    4. Добавить патоку. Перемешать. Вскипятить.
    5. Убрать с плиты.
    6. Отдельно подогреть сливки.
    7. Смешать сладкую, горячую воду со сливками.
    8. Перемешать.
    9. Всыпать какао. Размешать.
    10. В это время желатин должен стать набухшим. Нагреть. Перемешать.
    11. Влить в кастрюлю со сливками. Перемешать.
    12. Взять высокую емкость. Перелить смесь.
    13. Подготовить блендер.
    14. Поместить в емкость. Взбить.
    15. Следует строго следовать температурному режиму. Чтобы масса идеально распределилась, необходимо 37 гр.

      Если температура меньше, то следует нагреть, больше – остудить.

    Цветная смесь для украшения

    Попробуйте сделать зеркальную глазурь цветной. Она идеально украсит вашу выпечку. Благодаря простому украшению, десерт станет выглядеть восхитительно.

    Карамельный гляссаж

    Нет ничего красивее торта, который имеет зеркальное отражение. Глазурь, равномерно распределенная по лакомству, завораживает, притягивает взгляды. Такой десерт не требует специального декора.

    Рецепт на основе меда

    Многие боятся браться за приготовление глазури, считая, что это сложный процесс и точно ничего не получится. Дома весьма легко приготовить гляссаж с использованием простых продуктов.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Это нежнейший внутри, вкусный с элегантным видом десерт.

    Для клубничного конфи:

    • клубника – 260 г свежей;
    • вода – 35 мл;
    • сок лимонный – 1 ч. ложечка;
    • ром – 4 ч. ложечки;
    • желатин – пол пачки;
    • сахар – 80 г.

    Для мусса шоколадного:

    • вода – 60 мл;
    • желатин – 10 г;
    • шоколадка – 85 г белой;
    • сахар – 4 ч. ложечки;
    • сливки – 250 мл (первая порция);
    • сахар – упаковка ванильного;
    • сливки – 150 мл (вторая порция);
    • желток – 2 яичных.

    Глазурь:

    • краситель – 1,5 г;
    • шоколадка – 150 г белой;
    • молоко – 100 мл сгущенного;
    • сироп – 150 мл инвертного;
    • сахар – 150 г;
    • желатин – 10 г.

    Для брауни миндального:

    • сахар – 90 г;
    • шоколадка – 50 г белой;
    • миндаль – 30 г молотого;
    • масло – 90 г сливочного;
    • шоколадка – 50 г темной;
    • яйцо – 2 шт.;
    • мука – 50 г пшеничной;
    • шоколад – 90 г темного.

    Сборка торта:

    1. Взять мусс, который заморозился. Положить на него конфи клубничный.
    2. Вылить часть оставшегося мусса, который не подвергался заморозке.
    3. Укрыть брауни.
    4. Пространство, которое осталось свободным в форме, заполнить оставшимся муссом. Убрать в морозильную камеру. Там он должен пробыть не менее 12 часов.

    Секреты и хитрости приготовления

    1. Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей их можно снять ложкой, или взять сито и пропустить массу.
    2. Глазурь полностью не застывает на лакомстве.

      Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться холодным.

    3. Чтобы залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь спатулой.
    4. Чтобы глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим.

      Если масса будет холодной, то она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании, получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного режима.

    5. Готовую глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике.

      Перед использование разогрейте до нужной температуры.

    Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

    Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Замечательный, нежный десерт, который покорит всех с первой ложки.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Ингредиенты:Основа:

    • спред – 70 г;
    • соль;
    • тростниковый сахар – 70 г;
    • пшеничная мука – 70 г;
    • миндальная мука – 70 г.

    Карамельный банан:

    Муссовый торт с зеркальной глазурью
    • сахар белый – 95 г;
    • банан – 370 г;
    • сливочное масло – 35 г.

    Глазурь:

    • сгущенное молоко – 110 мл;
    • сироп глюкозы – 160 мл;
    • пищевой краситель;
    • сахар белый – 160 г;
    • желатин – 15 г;
    • вода – 75 мл;
    • белый шоколад – 160 г;
    • вода для желатина – 60 мл.

    Мусс:

    Муссовый торт с зеркальной глазурью
    • желатин – 5 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • темный шоколад – 100 г (70%);
    • сахарная пудра – 20 г;
    • сливки – 200 мл (35%);
    • желток – 1 шт.

    Приготовление:

    1. Подготовить две формы диаметром 18 и 20 сантиметров.
    2. Для основы понадобится охлажденный спред. Нарезать его кусочками и добавить оставшиеся компоненты. Взбить при помощи миксера, затем замесить руками.
    3. Из раскатанного теста вырезать два круга равных диаметрам форм. Отправить в морозильную камеру. Чтобы было удобнее, раскатывать следует на пергаментной бумаге.
    4. Нарезать толстыми полукругами банан. Прогреть сотейник и насыпать сахар. Добавить бананы. Постоянно перемешивая дождаться начала растворения сахара. Поместить сливочное масло. Томить до красивого карамельного цвета.
    5. Застелить меньшую форму пергаментом и распределить бананы. Отправить в морозилку.
    6. Подготовленную основу выпечь в духовой печи. Потребуется температурный режим 160°С и время 14 минут. Остудить.
    7. Залить желатин водой и оставить до набухания. Взбить сливки и отправить в холодильник.
    8. Растопить шоколад. В желток насыпать пудру, влить яйцо и взбить. Соединить с желатином и шоколадом. Затем ввести сливки. Перемешивать лопаточкой.
    9. В большую форму поместить основу и залить половиной мусса. Выложить меньшую основу и укрыть бананами. Залить муссом. Отправить в морозильную камеру. Оставить до полной заморозки.
    10. В сотейник влить воду для глазури и засыпать сахаром. Прогреть. Когда продукт растворится залить глюкозным сиропом. Как только масса забурлит, убрать с огня.
    11. В чашу поместить шоколад, желатин и сгущенку. Залить горячим сиропом и красителем. Взбивая следить, чтобы было как можно меньше пузырьков.
    12. Остудить в холодильнике. Понадобится температура 37°С.
    13. Достать мусс из морозильной камеры и удалить форму. Залить глазурью.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Как хранить шоколадную глазурь

    Шоколадная глазурь – один из самых простых способов декорирования десертов. Шоколадная глазурь всегда готовится на водяной бане, независимо от того, шоколад в ней используется или какао. Её можно хранить достаточно долго, также как и шоколад. Оптимальные условия хранения шоколадной глазури: температура воздуха 18°С и влажность 75%. Срок хранения шоколадной глазури начинают считать с даты изготовления шоколада, которую на упаковке указывает производитель.

    • десертный шоколад без добавок составляет 6 месяцев;
    • развесной шоколад без добавок может храниться до 4 месяцев;
    • развесной шоколад с добавками хранится ещё меньше – до 60 суток;
    • шоколад для людей с сахарным диабетом, а также с начинками и добавками, пригоден для употребления 90 суток.

    Рекомендуем прочесть: Сколько Должны Стоять Грузди При Комнатной Температуре При Засолке

    Исходя из таких показателей, срок хранения шоколадной глазури с добавками исчисляется 3 месяцами, а без добавок – 6 месяцами. Её необходимо поместить в контейнер и плотно закрыть крышкой, а перед использованием разогреть до 37°С и тщательно перемешать.

    Смотрите также:

    Летом вопрос хранения мороженого актуален, как никогда. Узнайте, как его можно хранить долго, чтобы оно не испортилось и осталось вкусным

    Все секреты хранения разнообразных сортов тортиков раскрываются в одной очень подробной статье

    Срок годности белковой глазури составляет максимум 3-е суток.

    Простая зеркальная глазурь

    Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого “гадания это уже или еще нет”, поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

    Простая зеркальная глазурь

    И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

    1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

    2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

    Простая зеркальная глазурь

    4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова . И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

    5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

    6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

    7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

    Простая зеркальная глазурь

    Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

    Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

    • 12 грамм желатина
    • 135 мл воды
    • 150 грамм сахара
    • 150 грамм инвертного сиропа
    • 100 грамм белого шоколада, порубить
    • 100 грамм сгущенного молока

    1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

    Простая зеркальная глазурь

    2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

    3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

    4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

    Простая зеркальная глазурь

    5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.