Ткемали из алычи — классический рецепт грузинской кухни

Грузинская кухня известна своими ароматными соусами, где используются фрукты, ягоды и много зелени. Популярный не только в Грузии, но и в других странах соус — ткемали.

Приготовление ткемали из алычи

Подготовьте свежую спелую алычу. Кстати, чем спелее она будет, тем меньше можно будет добавлять сахара, ведь соус все-таки должен получиться кисло-сладким. Помойте алычу, удалите хвостики и испорченные плоды.

Сложите алычу в кастрюлю или миску, залейте водой и варите после закипания до мягкости – это произойдет буквально через 15 минут.

Пока варится алыча, помойте зелень и мелко покрошите. Можно оборвать листья со стеблей, особенно, если стебли жесткие – например, у мяты.

Жгучий перец помойте и нарежьте кружочками. Семена по желанию можно использовать или нет – от этого зависит уровень жгучести соуса. Чеснок очистите и мелко покрошите. Также можно пропустить зубчики через специальный пресс.

Когда алыча сварится, нужно слегка остудить ее, после чего перетереть через сито, выбрав косточки. Затем добавьте соль и сахар.

Переложите в миску подготовленную свежую ароматную зелень, жгучий перец и чеснок, добавьте специи, все перемешайте. Прогревайте на малом огне в течение 10-15 минут. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного кипяченой воды.

Готовый соус доведите до более однородной консистенции с помощью блендера. Разлейте по стерильным банкам и укупорьте стерильными крышками.

Хранить соус нужно в холодильнике. Аналогичным образом можно приготовить ткемали из желтой алычи или из другой кислой сливы.

Приготовление ткемали из алычи
Приготовление ткемали из алычи
Приготовление ткемали из алычи
Приготовление ткемали из алычи

Сказать спасибо за статью

Приготовление ткемали из алычи
Приготовление ткемали из алычи
Приготовление ткемали из алычи
Приготовление ткемали из алычи

Рецепт

Как приготовить соус ткемали

  1. Алычу залить водой, чтобы все плоды полностью были покрыты водой, включить сильный огонь, довести до кипения и убавить на слабый огонь, варить 7-8 минут, алыча должна свариться и стать мягкой.
  2. Приготовить пасту из кинзы, укропа, чеснока и острого перца, все  измельчить в миксере.
  3. Достать сваренную алычу  и выложить в дуршлаг. Алычу процедить через дуршлаг, чтобы всю мякоть отделить от косточек и кожицы, перемешать, в результате получится пюре.
  4. Поставить пюре на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 3 минуты. Добавить все специи и  подготовленную пасту, варить еще 3 минуты. Соус ткемали готов. Подавать к мясу, рыбе, птице и овощам. 
  5. Если вы решите соус ткемали заготавливать на зиму: варить на слабом огне 15 минут, затем положить все специи и варить еще 3 минуты. Банки в которых вы будете хранить соус ткемали, и крышки, обязательно необходимо стерилизовать и затем разлить по банкам и плотно закрыть. Закрытые стерилизованными крышками банки укутать в одеяло или что-то теплое, и держать соус ткемали до полного остывания.

ВсегдаВкусно Все рецепты автора

Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 15Распечатать рецепт

Что такое соус ткемали

Классический ткемали — это кислая слива и пряные травы с обязательным добавлением омбало, или болотной мяты. Так его готовят в Грузии.

Читайте также:  Заправка для салата из свежей капусты: рецепт с фото

В других же странах существует множество вариаций классического рецепта. Там готовят его из слив разных сортов с добавлением специй. Соус обладает терпкими вкусо-ароматическими свойствами, которые можно охарактеризовать как кисло-сладко-пряно-острые. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса.

В состав ткемали входят:

  • сливы, желательно кислые сорта;
  • чеснок;
  • мята омбало;
  • кинза;
  • хмели-сунели;
  • жгучий перец;
  • соль и сахар.

Калорийность 100 грамм продукта составляет всего 42 ккал, поэтому соус является безопасным для фигуры.

Даже грузинские старейшины не могут точно сказать, когда впервые появился этот рецепт. Однако, согласно легендам, приправу использовали еще несколько веков назад.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от РЕЦЕПТЫ И СЕРВИРОВКА (@asemdau) 4 Сен 2019 в 6:10 PDT

Описание соуса

Соус ткемали — грузинское блюдо. Он отличается особым вкусом. Ткемали любят и готовят во многих странах мира. Соус — отличное дополнение к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Ткемали обладает множеством положительных свойств, потому что он богат пектинами и многими полезными веществами.

Соус отлично подходит к свежеприготовленному мясу, например к шашлыку. Иногда его подают к блюдам из картофеля и запеченным овощам.

Ткемали — сорт слив. Они известны многим как алыча. Именно эти сливы обладают кислым вкусом и придают соусу особую пикантность. Благодаря сочетанию Ткемали и кавказских пряностей он превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.

Ткемали принципиально отличается от европейских соусов, как по составу, так и по технологии приготовления. Он способствует усвоению мяса и жира. Это происходит благодаря присутствию в сливах дубильных веществ, минералов и витаминов.

Основу рецепта ткемали составляют сливы, чеснок и травы. Многим привычный майонез или уксус в соусе отсутствует. Их заменяют натуральные пряности, такие как мята, кориандр, кинза, эстрагон и пажитник. Травы обязательно должны присутствовать в соусе, чтобы раскрыть в полной мере его вкусовые качества. Ткемали обладают кисловатым вкусом, что происходит благодаря особенностям слив.

Чтобы создать соус, можно использовать следующие плоды:

  • красные, обладающие нежным и мягким вкусом;
  • желтые плоды с кислым вкусом, но содержащие много полезных веществ;
  • зеленые и незрелые сливы.

Обязательная составляющая ткемали — омбало (болотная мята). Этот ингредиент всегда добавляют в соус, чтобы исключить брожение слив. Трава является ингредиентом классического рецепта, в его разновидностях она может отсутствовать.

Как приготовить Ткемали

В промышленных масштабах соус выпускают многие компании пищевой промышленности. При этом каждый производитель вносит в состав свои дополнения. Именно поэтому в составе Ткемали можно обнаружить томатную пасту и яблочное пюре.

Готовый соус Ткемали – хорош по-своему и можно не заморачиваясь пойти в магазин и купить его. Но освоив приготовление настоящего соуса Ткемали, и поставив на стол эту, собственноручно приготовленную приправу, вы будете крайне горды собой, а заодно и гостей удивите.

К чему подают

Как приготовить соус ткемали вы уже знаете – пора разобраться, к чему подают яркую вкусную массу? Она обладает запоминающимися нотками, которые отлично дополняют целый ряд разнообразных кушаний.

Сначала обсудим, для каких блюд грузинский соус ткемали подойдет идеально:

  • Говядина, свинина, баранина и курица – жареное или вареное мясо/птица;
  • Свежие и тушеные овощи;
  • Любые гарниры – запеченные, вареные, поджаренные на углях и гриле. Картофель, крупы, несладкие каши;
  • Шашлыки;
  • Супы – особенно борщ, щи и харчо;
  • Национальные грузинские блюда – долма, харчо, чахохбили, лобио, кебаб;
  • Лепешки и хлеб;
  • Маринады.
К чему подают

Кроме того, вы можете положить массу в мисочку и подать на стол. Каждый гость самостоятельно решит, какое блюдо дополнить остренькой заправкой. Каков соус ткемали и с чем его едят теперь ясно? Отметим, в каких случаях лучше отказаться от использования приправы:

  • Не подойдет для рыбы, морепродуктов и других белковых продуктов, обладающих насыщенным вкусом.

Пришла пора поговорить о том, какую замену заправке можно подобрать, если оригинального рецепта приготовления под рукой нет.

Рецепт с томатной пастой на зиму

Если под рукой не оказалось свежих помидоров, то приготовить соус ткемали можно с томатной пастой.

  • 5 кг слив, желательно недозрелых;
  • 500 гр. томатной пасты (выбирайте продукт с максимально натуральным составом);
  • 300 гр. чеснока;
  • по 1 пучку петрушки и базилика;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 2-2,5 столовых ложек соли;
  • 2 стакан винного уксуса.

Промываем все овощи и травы, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы продукты хорошо обсохли.

Сливы складываем в кастрюлю с широким дном или таз, подливаем немного воды (примерно половину стакана) и ставим на огонь. Пропариваем сливы до полной мягкости, оставляем остывать. Затем уже теплую сливовую массу перетираем через сито, чтобы у нас получился однородный и нежный по консистенции соус.

Рецепт с томатной пастой на зиму

При помощи мясорубки или блендера измельчаем чеснок, очищенный острый перец и зелень. Ставим сливовое пюре на очень маленький огонь. Можно использовать рассекатель, чтобы исключить пригорание соуса ко дну.

Варим сливовое пюре, периодически помешивая, минут 20. Затем добавляем к пюре массу, приготовленную из чеснока и зелени. Кладем в кипящее сливовое пюре томатную пасту, перемешиваем. Приправляем по вкусу сахаром и солью. Продолжаем варку на очень слабом огне еще полчаса.

Затем вливаем уксус, сразу же тщательно перемешиваем и разливаем по стерильным банкам. Сразу же закрываем жестяными крышками «под ключ» или крышками с винтовой резьбой. Хранится этот соус и при комнатной температуре. Но если банка была вскрыта, то держать её нужно в холодильнике.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

В классическом рецепте никогда не добавляется уксус, а здесь присутствует. Это хороший консервант, добавит легкую кислинку соусу, остроту.

Читайте также:  Соусы к пельменям, простые рецепты в домашних условиях

Понадобится:

  • Алыча, неспелая – 1,5 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Сахарный песок – 10 столовых ложек.
  • Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
  • Уксус, столовый – 50 мл.
  • Соль – по вкусу.

Как сварить:

  1. Ополосните плоды, поделите на половинки, выньте косточки.
  2. Почистите чесночную головку, разделите на зубчики.
  3. Пропустите сливы и чеснок через мясорубку или измельчите блендером.
  4. Добавьте хмели, сахар, посолите, хорошенько перемешайте.
  5. Поставьте вариться. Прогревайте на маленьком огне до закипания. Часто помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел.
  6. Варите с момента закипания примерно час. За 5 минут до сигнала залейте уксус.
  7. Разлейте ткемали по баночкам, закатайте под ключ. Охладите, перевернув вверх донышком и тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните в прохладном помещении.
  8. При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки, укропа. Полейте маслом.

Поклонникам специй посвящается

Чтобы мастерски передать грузинский темперамент в соусе, ткемали заправляют обилием специй. Каждая из них имеет свой оттенок и вкус. Однако в целом, получается изысканный букет. Рецепт ткемали из сливы всегда включает в себя самые разные специи.

Поклонникам специй посвящается

Для лакомства берут ингредиенты:

  • спелые кисло-сладкие сливы;
  • жгучий перец чили;
  • чеснок (головка);
  • соль;
  • базилик (зеленый);
  • листва кинзы;
  • ветки петрушки;
  • пучок укропа;
  • шафран (если есть в наличии);
  • тмин;
  • кари;
  • молотый кориандр;
  • красный перец (порошок);
  • лавровый лист;
  • сахарный песок для вкусового контраста.
Поклонникам специй посвящается

Вымытые сливы освобождают от хвостиков. Разрезают пополам, удаляя косточку. Фрукты складывают в кастрюлю с толстым дном. Наливают немного воды. Доводят до кипения, после чего варят 15-20 минут на медленном огне.

Когда ягодная кашица немного остынет, перетирают через сито или дуршлаг с мелкими секциями. Грубые остатки корки выбрасывают. Мякоть оставляют в кастрюле.

Поклонникам специй посвящается

В чашу блендера складывают зелень и превращают ее в изысканное ароматное «пюре». Затем его добавляют к фруктовой заготовке. Перемешивают.

Чеснок измельчают чесночницей, перец чили режут кусочками. Специи смешивают в отдельной емкости. Полученные компоненты отправляют в ягодное пюре. Снова хорошенько перемешивают. Ставят на огонь. Кипятят при минимальной температуре 15 минут, непрестанно помешивая лопаткой. Затем соус выкладывают в стерильные банки, закрывают плотно крышками. Когда остынет, отправляют в холодильник.

Поклонникам специй посвящается

Лазанья из лаваша

Быстрый и очень простой альтернативный рецепт классического блюда.

Тебе понадобится: 1 лист лаваша, 250 г фарша, 100 г сыра, 1 помидор, 120 г лука, 1 ч.л. томатной пасты, 25 г сливочного масла, 20 г муки, 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, специи, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Обжарь фарш с измельченным луком на растительном масле. Туда же добавь специи, тертый помидор и томатную пасту. Отдельно обжарь муку на сливочном масле, влей молоко и провари до загустения, постоянно помешивая. Выложи в форму лаваш, потом фарш, сверху молочный соус и снова лаваш. Чередуй слои минимум три раза, засыпь тертым сыром и запекай 10 минут в духовке при 190 градусах.