10 самых вкусных и быстрых рецептов маринованных шампиньонов на зиму

1.Маринованные шампиньоны с красным луком быстрого приготовления

Подробный обзор

Как консервировать?

Шампиньоны можно консервировать в домашних условиях. Этот процесс очень простой, а справиться с ним сможет любая хозяюшка. Главное – купить или собрать самостоятельно требуемое количество грибов, а также запастись всеми остальными необходимыми продуктами. На данный момент очень много рецептов консервации шампиньонов, однако мы расскажем вам самый простой и быстрый.

Для приготовления вкусных консервированных шампиньонов вам понадобятся:

  • грибы;
  • питьевая вода;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • черный перец горошком;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус.

Приступая к консервации, тщательно вымойте шампиньоны и при необходимости очистите их от листьев и прочего мусора. Затем наберите в кастрюлю воду, отправьте туда грибы и варите после закипания на протяжении пяти минут. Слейте воду, в другой емкости приготовьте рассол, доведите его до кипения и залейте полученной жидкостью шампиньоны. Накройте емкость крышкой и дождитесь остывания, после чего вскипятите рассол с грибами заново и проварите около пятнадцати минут. Пока варятся шампиньоны, простерилизуйте банки, затем разложите по ним закуску и закатайте стерильными крышками.

Как консервировать?

Консервировать грибы можно как в целом виде, так и нарезанными на кусочки, а срок их хранения в открытом виде – не более месяца, в закрытом – до двух лет.

Во время приготовления рассола вы можете использовать любые приправы и пряности на ваш вкус, но помните, что грибы должны оставаться грибами. Слишком большое количество специй может перебить их вкус.

Вы также можете попробовать консервировать грибы в мультиварке.

Тонкости быстрого приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях

  1. Сырыми стоит мариновать только шампиньоны, выращенные на специальных фермах. Лесные перво-наперво ополоснуть холодной водой, отварить в чистой воде, затем сделать маринад и залить им грибы.
  2. Для использования маринованных грибов в салатах делайте не слишком пряные маринады. Иначе вкус специй и пряностей перебьет вкус основных ингредиентов блюда.
  3. Рецепты, в которых в качестве консервирующего вещества указан уксус, вполне подойдут для приготовления на зиму. Иногда ждать несколько дней не представляется возможным и маринованные грибы нужны сразу — для таких целей хорошо иметь в запасе пару-тройку баночек.
  4. Используйте определенные специи для придания «географического» характера маринадам. Кумин и кардамон — восточного, розмарин, чабер, тимьян и орегано — средиземноморского, чеснок, лавровый лист, лист смородины и вишни — русского.

Приготовление

В кастрюле вскипятите 3 литра воды, добавьте 1 ч. ложку соли. Шампиньоны вымойте и всего использовать маленькие, крепкие грибочки: они хорошо впитывают маринад и красиво смотрятся на столе. Крупные грибы тоже можно мариновать, но их желательно порезать на половинки или четвертинки.

Опустите грибы в кипящую соленую воду и варите на среднем огне 3-4 минуты, пока они не станут нежными. Затем слейте жидкость. Лук очень мелко нарежьте, чеснок пропустите сквозь пресс.

В большой миске соедините шампиньоны, оливковое масло, уксус, лук, чеснок, коричневый сахар, сушеный орегано, перец горошком, хлопья острого перца и лавровый листок. По вкусу, можно добавить еще немного соли. Всё тщательно перемешайте.

Сложите грибы в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер с герметичной крышкой, а затем поместите в холодильник на 8 часов. По истечении этого времени грибы можно снимать пробу. Подавайте блюдо к столу, украсив мелко порезанной зеленью петрушки. Теперь вы видите, что домашний рецепт маринованных шампиньонов предельно прост! Такие грибы можно хранить в холодильнике не более пяти если вы хотите закатать на зиму,то грибочки вместе со всеми ингредиентами нужно проварить 20 минут и закрыть герметично.

Быстрый способ приготовления маринованных шампиньонов

Состав:

  • шампиньоны (мелкие) – 0,4 кг;
  • растительное масло – 120 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кориандр – 2 г;
  • черный молотый перец – 2 г;
  • соль – 3 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежий укроп – 20 г;
  • вода – 100 мл.
Читайте также:  Аджика домашняя: простые и самые вкусные рецепты приготовления

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, помыв их, счистив грязь, обсушив бумажными салфетками. Для этого рецепта нужно использовать мелкие грибы, с не развернувшимися еще шляпками. Если вам попались более крупные экземпляры, разрежьте их на несколько частей.
  • В сковороду влейте воду, доведите до кипения.
  • Добавьте масло и уксус, соль и специи.
  • Когда маринад снова закипит, положите в него грибы. Сковороду накройте крышкой. Тушите шампиньоны в маринаде 7 минут.
  • За это время порубите укроп, очистите чесночные дольки и пропустите их через пресс.
  • По истечении указанного времени добавьте к грибам чеснок и укроп, перемешайте. Вновь накройте крышкой и продолжайте готовить еще минуту.
  • Переложите грибы в миску, залейте оставшимся в сковороде маринадом и уберите в прохладное место.

Есть шампиньоны, маринованные быстрым способом, можно сразу же, как они остынут, но вкуснее они будут, настоявшись в течение часа.

Маринованные шампиньоны на зиму в домашних условиях – простой рецепт приготовления в банках

Грибные заготовки — самые любимые для многих. Об этом свидетельствуют опустевшие перед праздниками полки магазинов. Ознакомьтесь с тем, как мариновать шампиньоны на зиму в банках самостоятельно. Это даст возможность приготовить грибы именно так, как хотите вы — с использованием качественного сырья и специй.

Простой рецепт позволит легко заготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму. Кроме него, мы предлагаем другие интересные варианты, которые помогут все сделать вкусно и быстро.

Маринованные шампиньоны горячим способом без стерилизации

Подбирайте грибы одинакового калибра — так они промаринуются равномерно. Желательно приобретать мелкие экземпляры.

  • Вымойте ёмкости для консервации. Металлические крышки обдайте кипятком.
  • Ополосните грибы. Удобнее всего это сделать в дуршлаге под проточной струей.
  • Пока шампиньоны стекают, поставьте греться воду. Когда она закипит, опустите в неё грибы. Добавьте 1 ст.л. уксуса. Через 5 минут слейте отвар.
  • В другой ёмкости нагрейте ещё 1 л воды для маринада. Очистите чеснок и бросьте в кастрюлю. Туда же отправьте и остальные специи. Прокипятите жидкость.
  • Проварите шампиньоны 25 минут. Затем добавьте 2 ст.л. уксуса и держите на плите ещё 5 мин.
  • Выловите грибы шумовкой и разложите по банкам. Залейте горячим маринадом, так чтобы специи тоже попали в ёмкости. Закатайте заготовки. Переверните и после остывания переставьте в холодильник.

Совет: тщательно выбирайте грибы для маринования. Они должны быть упругими, без тёмных пятен, с хорошо прилегающей к ножке шляпкой.

Заготовка шампиньонов холодным способом

Грибы на зиму можно не только мариновать или консервировать. Вкусными они получаются, если их солить. Это очень просто и не требует усилий, так что можете взять двойную норму сырья.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • калорийность – ккал;
  • белки – г;
  • жиры – г;
  • углеводы – г.

Ингредиенты

Маринованные шампиньоны на зиму в домашних условиях – простой рецепт приготовления в банках
  • шампиньоны – 5 кг;
  • соль – 200 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • листья хрена – по вкусу;
  • листья смородины или вишни – по вкусу;
  • перец чёрный горошком – 10-12 шт.;
  • лавровый лист – по 4-5 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Нагрейте воду и растворите в ней соль. Оставьте остывать.
  2. Вымойте и переберите грибы, удалите испорченные, крупные разрежьте.
  3. Возьмите чистую кастрюлю с эмалью, насыпьте немного соли на дно. Далее выкладывайте послойно шампиньоны, пересыпая их солью.
  4. Накройте сверху широким блюдцем и поставьте груз. В первый день он должен быть легче, а затем следует его утяжелить.
  5. Залейте заготовку холодным рассолом. Если кристаллики выпали в осадок, предварительно размешайте жидкость до их растворения.
  6. Неплотно накройте ёмкость с солениями и уберите в тёмное холодное помещение. Уже через 3-4 дня можно пробовать грибы, вымочив их перед подачей в чистой воде.
Читайте также:  Рецепты тушеной капусты в мультиварке

Совет: чтобы понять, достаточной ли крепости рассол, проведите пробу «на яйцо».

Опустите его в жидкость – если оно не тонет, значит, рассол приготовлен верно.

Шампиньоны, маринованные по-корейски на зиму

Такие грибы являются прекрасной закуской и ингредиентом для различных салатов. Морковь добавлять можно по желанию.

Время приготовления: 40

Количество порций: 70

Жареные шампиньоны на зиму

В этом рецепте минимум ингредиентов, вкус дают в основном грибы. Желательно брать лесные шампиньоны, они более сочные и насыщенные.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Маринованные шампиньоны рецепт. Как замариновать грибы в азиатском стиле в домашних условиях, быстрый способ

Азиатская кухня давно завоевала желудки многих людей по всему миру. Чтобы попробовать какое-либо блюдо не обязательно идти в специализированные рестораны или магазины, их можно приготовить дома.

Маринованные грибы в азиатском маринаде получаются невероятно ароматные, сочные и очень вкусные. Готовятся просто и быстро, буквально 15 минут и прекрасная закуска у вас на столе!

Итак, чтобы приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно, вам понадобится:

Ингредиенты

Шампиньоны 600 гр.
Растительное масло для запекания
Сахар (любой) 1 ст. л.
Лук репчатый красный 1 шт.
Соль по вкусу
Перец чили 0,5 шт. (по вкусу)
Корень имбиря 10 гр.
Соевый соус 3 ст. л.
Чеснок 4 зубчика
Кунжутное масло 2 ст. л.
Лимонный сок 25 мл
Кинза пучок

Пошаговое приготовление

  1.  Грибы нужно хорошо промыть, почистить и немного обсушить. Сбрызните их небольшим количеством растительного масла (у автора оливковое), перемешайте и отправьте запекаться в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов.
  2.  Тем временем займемся специями. Очистите лук от шелухи, нарежьте его четверть кольцами, чеснок и перец чили мелко порубите, а имбирь — тонкой соломкой. Сложите все в глубокую миску.
  3.  Теперь приготовим заправку. Смешаем сахар, лимонный сок, кунжутное масло и соевый соус, хорошо перемешаем до однородной консистенции. Пробуем на соль, при необходимости добавляем ее и еще раз перемешаем.
  4.  15 минут прошло, шампиньоны пора доставать из духовки. Они пустили много сока, его нужно слить через сито или дуршлаг.
  5.  Горячие грибы отправляем к смеси из имбиря, чеснока, перца и лука, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем и ждем, когда они полностью остынут. Добавим рубленую зелень и еще раз перемешаем.

Можно подавать, приятного аппетита! Вот так из шампиньонов быстро и очень просто можно получить красивое и очень вкусное блюдо.

Разлетается на ура, ваши гости точно будут просить рецепт. Если есть возможность, дайте закуске настояться, чем дольше она постоит, тем вкуснее будет.

Остались вопросы? Смотри подробный видео рецепт быстрого приготовления маринованных шампиньонов

Шампиньоны на зиму: консервирование грибов холодным способом

Не всегда хочется возиться с плитой, готовить маринад, а засолить грибы нужно. Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом.

Рецептура:

  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,15 кг;
  • чеснок — 0,02 кг;
  • соль — 0,045 кг;
  • хлопья перца чили — 0,003 кг;
  • масло растительное — 0,06 л.

Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом

Шампиньоны на зиму: консервирование грибов холодным способом

Технология:

  1. Грибы промыть, выложить на кухонное полотенце, обсушить. Крупные грибы перерезать на половинки или четвертинки, мелкие и средние оставить целиком. Ножи не отделять.
  2. Подготовленные шампиньоны переместить в большую емкость. Пересыпать солью.
  3. Лук вымыть, зачистить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами.
  4. Чеснок обработать, зубчики перерезать тонко поперек.
  5. Засолку лучше производить в пластиковом ведерке или контейнере с высокими стенками. В выбранную емкость поместить все составляющие слоями: грибы, по поверхности грибов — репчатый лук, далее — чеснок, присыпав его хлопьями чили.
  6. Слегка прижать грибную массу руками, и продолжить послойное выкладывание ингредиентов до того, как они не закончатся. Каждый слой немного прижимать руками.
  7. После того как емкость наполнена, плотно закрыть ее крышкой. Выдержать при кухонной температуре час. Затем емкость открыть, слить выступивший рассол. Убрать шампиньоны в банках в холодильник на сутки.

Через сутки грибы можно есть.

При засолке каждый слой укладываемых в контейнер ингредиентов можно пролить малым количеством рафинированного масла — грибы от этого будут вкуснее и нежнее.

Читайте также:  7 лучших пошаговых рецептов заготовок капусты в томате на зиму

Быстрый рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с чесноком и луком

Ингредиенты

  • шампиньоны отварные — 5 кг
  • лук репчатый — 7-8 шт.
  • уксус столовый — 1 л
  • вода — 1,5 л
  • перец душистый горошком — 2 чайные ложки
  • лавровый лист -8-10 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • соль и сахар — по 10 чайных ложек
  1. Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.
  2. Лук почистить и очень мелко порубить.
  3. Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.
  4. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, чеснок, довести до кипения.
  5. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5-6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.
  6. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.
  7. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
  8. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.

Шампиньоны, маринованные на зиму с чесноком и луком — острая, пряная заготовка, которая займет почетное место на любом столе.

Другие составляющие заготовки

Срок хранения шампиньонов можно увеличить с помощью консервации, задача которой предотвратить рост и размножение патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу грибов. Маринование — способ консервации, при котором фактором, подавляющим бактерии гниения, чаще всего выступает уксусная кислота. В состав заготовки обязательно входит уксус (иногда — вино или лимонная кислота), обычно используется 6%-ный или 9%-ный. Также закуска может содержать:

  • масло растительное — рафинированное, без запаха, иногда вводится ароматное оливковое;
  • специи — перец, кориандр, горчица, лавр и другие пряности;
  • свежую зелень — укроп, петрушка, кинза;
  • овощи — лук, чеснок, томаты, морковка, болгарский перец.

Чеснок хорошо сочетается с шампиньонами, но при хранении заготовки характерный аромат теряется, поэтому лучше его примешивать к грибам непосредственно перед подачей. Однако и при мариновании вводить ароматную добавку не запрещается.

Рецепт Универсальное маринование шампиньонов

Мариновать шампиньоны быстро можно самыми разнообразными способами. Данный рецепт позволяет кушать грибы сразу после их остывания, то есть на следующий день.

Кроме того, это маринование шампиньонов отлично подходит в качестве блюда, подготавливаемого на зиму.

Вам потребуется:

  • Один килограмм грибов;
  • 350 миллилитров воды;
  • 70 миллилитров рафинированного масла. Хорошим выбором станет продукт, не имеющий специфического запаха;
  • Одна столовая ложечка соли;
  • 4 штучки гвоздики;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • 5 горошков черного перца;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 штуки лаврового листа.

Маринование шампиньонов

  1. Грибочки тщательно промываются и нарезаются дольками немаленькой и небольшой величины;
  2. Далее, подготовленные грибочки укладываются в емкость, заливаются водичкой и ставятся на слабый огонь. Необходимо помнить, что в данном случае солить не ингредиенты не нужно;
  3. Жидкость доводится до кипения. После этого процесса, грибы требуется продолжать варить еще приблизительно двадцать минут;
  4. В другой посудине (кастрюле) готовится рассол. В водичку добавляется масло растительное, уксус, лавровый лист, соль, гвоздика, сахар, перец. Состав необходимо довести до полноценного кипения;
  5. После этого практически приготовленные маринованные шампиньоны раскладываются по стеклянным банкам. Важно помнить, что в том случае, если грибы подготавливаются для зимнего периода, емкости требуется заблаговременно простерилизовать;
  6. Мариновка шампиньонов почти окончена. Остается только залить грибы приготовленным заранее рассолом;
  7. Далее, стеклянные тары закрываются крышечками. Для долгосрочного хранения необходимо использовать железные крышки, а для употребления продукта в ближайший период стоит взять капроновые элементы;
  8. Описанная мариновка шампиньонов обуславливается хранением продукта в прохладном местечке.