Как вкусно посолить скумбрию в домашних условиях

Для многих хозяек предпочтительнее покупать уже готовую закуску в виде соленой рыбки, которая станет неотъемлемой частью кушанья. Но продукт, приготовленный собственноручно, является намного полезнее, вкуснее и безопаснее. Эта готовка подвластна даже начинающим поварам.

Полезные свойства скумбрии для организма

Скумбрия относится к так называемым благородным сортам, по размеру она небольшая – в среднем это 30 сантиметров в длину. В 100 граммах продукта – 30% жиров, но при этом калорийность рыбы невысока и ее причисляют к списку диетических продуктов. Она обладает массой полезных свойств для человеческого организма, некоторые из которых уникальны:

  • скумбрия содержит в большом количестве полинасыщенные жирные кислоты омега-3;
  • большое содержание витаминов: В-группа, С, А, РР, К, Е;
  • в химическом составе продукта много микро- и макроэлементов, в том числе фосфор, калий, цинк, магний, железо и пр.;
  • в 100 граммах этой рыбы содержится около половины дневной нормы белка для человека;
  • полезные компоненты продукта благоприятно влияют на мозговую активность, помогают предотвратить заболевания сердца, образование тромбов, ревматоидный артрит и атеросклероз.

Общие рекомендации

Не всегда хочется рыбки, просто зажаренной на сковороде, иногда возникает потребность в разносолах. Солененькое блюдо можно назвать повседневным, так как, потратив один раз пару часов, можно несколько дней наслаждаться вкусной закусью. Вареная картошечка станет прекрасным дополнением к рыбной продукции.

Потратив немного времени, вы узнаете, как солить скумбрию в домашних условиях и рецепт засолочной смеси из доступных ингредиентов.

  • Необходимые предметы у вас всегда под рукой: острый нож, доска, кастрюля, вместительная посудина, стеклянная банка (пресс).
  • Разделывание рыбы – довольно неприятный процесс. Кто не хочет вымазаться, может купить уже готовое разделанное филе.
  • Обычно используют как целую тушку, так и куски. Последний вариант быстрее засолится.
  • Для тех, кто не любит, когда продукт плавает в жидкости, повара придумали сухой посол (когда предмет натирается специями).

Секреты приготовления

Общие рекомендации
  • Если вы купили свежемороженую, без изъянов, крупную рыбку, то ее нужно разморозить естественным способом.
  • Желательно использовать не йодированную соль.
  • После соления, продукцию нужно хранить в банке либо в пищевом контейнере.
  • Лучше рыбину засаливать малыми порциями.
  • Ароматная слабосоленая скумбрия в домашних условиях и рецепт ее приготовления включает лавровый лист и черный перец.
  • Для получения нужного цвета положить шелуху лука или куркуму.

Итак, до прихода гостей осталось пару часов. Вам непременно хочется подать солененькую рыбку, но при этом не хочется идти в супермаркет. Ставим таймер на 2,5 часа и идем на кухню.

Выбор продукта

  • Выбирать рыбину стоит средних или больших размеров (они менее костлявы).
  • Рыбный легкий аромат.
  • Светло-серый оттенок.
  • Выбирать только свежую или свежемороженую продукцию.

Способы посола

Классическим методом считается сухой посол рыбьих тушек. Рыбка солится в большой деревянной таре с отверстиями. Чаще всего используются обычные деревянные ящички, днище которых укрывается льняной материей. Среднее время сухого посола составляет 10-11 дней.

Рыбу обязательно нужно придавить гнетом. Он предотвратит образование пустот между отдельными тушками или филе, в которых обычно могут размножаться бактерии. Именно благодаря гнету структура мяса рыбы уплотняется.

Мокрый посол также весьма популярен. В качестве тары можно использовать пластиковые или эмалированные емкости. Рыбка выкладывается спинками вниз и посыпается солью. На второй день появляется сок. Смешиваясь с солью, он образует рассол. Именно в этом маринаде из собственного сока и соли рыбка будет засаливаться. Оставаться в рассоле рыбка должна до 1,5 недели. Чем крупнее тушки или филе, тем дольше они будут просаливаться.

Читайте также:  Салат из свеклы

При смешанном посоле рыбку, предварительно тщательно натертую солью, заливают рассолом – тузлуком. Чтобы вкус готового продукта стал более пряным можно добавить специи.

Семужный посол используется для консервирования селедки. Кроме сухого посола рыбки для этого метода характерно выдерживание продукта в холодильнике. Для посола жирной скумбрии, можно использовать провесной способ.

Как солить рыбу солью:

  • Технология сухого засола – на дно ящичка насыпается соль, после чего можно приступить к укладке рыбы. Каждую тушку при этом нужно предварительно натереть солью. Каждый слой рыбки посыпается солью. После того, как все рыбные тушки были уложены, поверх последнего слоя нужно насыпать еще 1 см соли.
  • Технология мокрого засола – рыба предварительно не натирается солью и кладется на дно емкости. Тушки, расположенные брюшком кверху, должны плотно прижиматься одна к другой. После того, как вся рыба была уложена, она посыпается плотным слоем соли.
  • Технология смешанного посола – рыбные тушки тщательно натираются солью и кладется в глубокую емкость. После этого они заливаются уже готовым рассолом с солью, специями и сахаром.
  • Технология семужного способа посола – разделанная рыба присыпается крупной солью в области брюшка и спины. Кроме соли используются специи и сахар. После этого емкость с рыбкой ставится в холодильник на полутора суток.

Способ засаливания рыбы напрямую влияет на ее вкус. При сухом посоле рыбка получается плотной, сухой и очень соленой. Мокрый посол сохраняет влагу в мясе рыбы, поэтому этот способ засола чаще всего используется для подготовки к копчению или изготовлению консервы. При смешанном способе посола рыба также получается не слишком соленой и довольно сочной.

Сколько соли на 1 килограмм рыбы:

  • При сухом методе засаливания среднее расходование соли составляет 200 грамм на 1 кг. Обратите внимание, что на дно ящичка или бочонка и сверху на уложенную рыбу необходимо насыпать слои соли в 1 см.
  • При смешанном способе для приготовления 3 л рассола необходимо использовать 1 кг соли.
  • При мокром засаливании плотно уложенные рыбные тушки сверху посыпаются солью из расчета 175-200 грамм на 1 кг рыбы.

Количество соли может несколько изменяться в зависимости от сорта рыбы и желаемого вкуса. Слабосоленая рыба содержит 6-10% соли, среднесоленая – 10-14%, сильносоленая – больше 14%. Перед употреблением слабосоленая рыбка не вымачивается.

Зачем сахар для засолки:

  • Добавляя 30 грамм сахара на 1 кг рыбы, мясо становится более нежным и сочным.
  • Сахар не позволяет «пересолить» рыбу.
  • Использование сахара помогает сохранить эластичность рыбки. Если во время посола не добавить сахар, рыбные тушки или филе просто деревенеют.
  • При добавлении сахара усиливается сам вкус рыбы. Сладость же при этом не ощущается.

Когда добавлять пряный посол:

  • Рыбу нужно выложить в посуду достаточной глубины.
  • Рассол готовится из воды и соли в соотношении 3:1.
  • После того, как соль растворится в воде, в рассол нужно добавить специи. Традиционно для этого использует черный перец, лавровый лист, кориандр, листья хрена и сахар.
  • Рыба заливается готовым рассолом и засаливается под гнетом в течение 8-10 дней.

Какую посуду брать для засола:

  • Для сухого метода посола лучше всего использовать деревянную тара. В ней обязательно должны быть отверстия, чтобы сок свободно выходил, а не скапливался в емкости.
  • Для мокрого или смешанного способа засола рекомендуется использовать емкость, которая не поддается окислению — пластиковая или эмалированная посуда.
  • Для семужного посола можно использовать стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Насколько вкусной получится соленая скумбрия, зависит от того, как точно соблюдались правила приготовления этой рыбы:

  1. Для засолки подходит только качественная скумбрия, желательно свежая либо свежемороженая. Узнать ее при покупке можно по блестящей, неповрежденной кожице светло-серого оттенка. Рыба должна иметь характерный приятный аромат, быть плотной и немного влажной. Мутные глаза и кожа с желтизной — первый признак лежалой или несколько раз замороженной рыбы. Независимо от способа приготовления такой продукт будет иметь неприятный вкус и неплотную консистенцию.
  2. Для засолки лучше брать среднюю или большую по размеру скумбрию (300-500 гр.). Филе небольших экземпляров будет маложирным, и в нем, скорее всего, встретятся косточки.
  3. Для приготовления скумбрии необходима посуда, устойчивая к окислению. Подойдут обычные пластиковые контейнеры, металлические, покрытые эмалью миски или кастрюльки, стеклянные емкости. Рыбу сухого посола можно приготовить в обычном полиэтиленовом пакете, а для скумбрии в рассоле используют пластиковую бутылку, отрезав верхнюю часть. Этот лайфхак сэкономит время, избавив от необходимости мыть посуду.
  4. Берут только обычную соль крупного помола. Большие по размеру крупинки растворяются дольше мелких, выводят больше влаги, что увеличивает срок хранения рыбы. Йодированный продукт для этих целей не подойдет: вкуса готового блюда он не испортит, но вот на внешнем виде скажется отрицательно.
  5. Солить скумбрию можно целой тушкой, порезав на несколько частей либо использовав филе. Чем меньше кусочки, тем короче время приготовления. Для засолки целой рыбы понадобится от 2 до 3 суток, нарезанная будет готова за сутки (а по некоторым рецептам за несколько часов).
  6. После добавления специй и соли тару с рыбой нужно поместить в холодильник, погреб либо на балкон. Исключение составляют кратковременные способы засолки, такую скумбрию лучше держать при 20-25 °C.
  7. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не более 5 дней (рекомендуется залить ее подсолнечным маслом). Хотя, как показывает практика, съедается домашняя рыбка очень быстро.
Как засолить скумбрию в домашних условиях

Помимо соли можно добавлять приправы, например, обычный лавровый лист и перец горошком.

Читайте также:  Подборка вкусных рецептов маринованных стрелок чеснока на зиму

Идеи для экспериментаторов

Поскольку солим мы скумбрию дома сами, то и рецепт данного маринада можем изменять, опираясь на личные вкусовые пристрастия.

Изменяем аромат

Так, например, для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку пару штук и смесь перцев – ½ ч.л.

Также отличным благоуханным компонентом может стать сушеная зелень укропа и горошком белая горчица, из расчета 1 ч.л. специи на 1 литр воды. Если вы неравнодушны к копченостям, то можно к уже остывшему рассолу добавить ½ ч.л. жидкого дыма, тогда готовая скумбрия и цвет приобретет желтоватый, и запах, соответствующий аромату костра.

Использование уксуса

Кроме того, для любителей уксуса также имеется свой вариант засолки макрели.

Для приготовления такого маринада нужно смешать 0,5 ст. подсолнечного масла без запаха, 3 ст.л. уксуса 3%, по 0,5 ст.л.  сахарного песка и соли крупной, 1 ч.л. горчицы и перец белый порошком – ¼ ч.л.

Данные советы можно смело применять на практике с любым сортом рыбы, ведь если вы знаете рецепт, как дома вкусно посолить скумбрию в рассоле целиком, то вся «чешуисто-хвостатая братия»  у вас гарантированно будет получаться на ура.

Скумбрия пряного посола с горчицей

Этот рецепт также прост и недолог в использовании, а пряности, которые нужны для засолки, есть на кухне у каждой женщины.

Ингредиенты:

  • скумбрии — 2 шт;
  • вода — 12 л;
  • сахар — 5 г;
  • соль — 7 г;
  • горчица — 12 чайной ложки;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • кориандр — 12 столовой ложки;
  • лист лавра — 3 шт;
  • гвоздика.

Описание приготовления:

Для начала следует приготовить маринад. Для этого кипятим воду 5 минут вместе со всеми ингредиентами, кроме самой рыбы. В то время, пока рассол закипает, необходимо промыть под проточной водой скумбрию, очистить от чешуи, избавиться от внутренностей. Далее рыбу нашинковать кусочками толщиной не более 2 см и добавить к остуженному маринаду. Желательно рыбу с раствором залить в стеклянную банку. Так как стекло не может окислиться и испортить рассол. Сосуд накрыть крышкой и оставить на ночь в помещении с комнатной температурой. Не стоит оставлять емкость с засолкой на кухне. Там обычно жарко и рыба может испортиться.

Скумбрия соленая в масле

Малосольная пряная рыбка с нежным ароматом — то, что вы получите, если попробуете в домашних условиях посолить скумбрию в масле по данному рецепту. Большая часть компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или исключать — никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Оливковое же желательно купить первого отжима.

Читайте также:  Маринованное овощное ассорти в банке на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт .;
  • лимон;
  • оливковое масло — 2 ст. л .;
  • горошки перца — 5 шт .;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сухая веточка розмарина.
Скумбрия соленая в масле

Способ приготовления:

На рыбных тушках сделать надрезы по брюшку, удалить внутренности. Промыть. Крупную соль, розмарин и перец растереть пестиком. Пересыпать смесью специй скумбрию сверху, сбрызнуть выжатым из лимона соком. Полить оливковым маслом. В закрытой емкости дать ей постоять сутки.

Маринады

Рецептов маринадов существует превеликое множество, однако вполне достаточно освоить два базовых варианта маринада, а затем видоизменять их по своему предпочтению. Они настолько элементарны, что замариновать скумбрию для жарки на костре доступно каждому.

Сухой маринад

Рецепт такого маринада предельно прост, а его приготовление и обработка им скумбрии не составляют особых трудностей.

Понадобятся:

  • Сладкий лук и перец болгарский средней величины – всего по две штуки.
  • Чеснок – достаточно двух-трех зубчиков.
  • Лимон – один небольшой плод.
  • Соль, зелень и приправы к рыбе – по предпочтению.

Вот и весь минимум необходимых ингредиентов.

Приготовление маринада и обработка скумбрии:

  1. Очищенный лимон и все компоненты сухого маринада необходимо прокрутить в мясорубке.
  2. Далее полученной кашицей натирается тушка и заполняется ее брюшко.
  3. Затем обработанная рыба отправляется мариноваться. Всего через час скумбрию можно будет полноценно готовить.

Замариновать скумбрию вполне возможно и по другому классическому способу.

Как продлить сроки

Копчёная и солёная рыбка принесёт больше удовольствия если она будет правильно храниться в холодильнике. Но часто требуется сохранять продукт большой промежуток времени.

Как хранить копчёную скумбрию, чтобы продлить срок годности продукта? Отличным решением проблемы станут вакуумные способы хранения. Вакуум способен сохранять рыбку на протяжении трёх месяцев. Это объясняется отсутствием воздуха и невозможностью размножения вредоносных бактерий.

Как продлить сроки

А также поможет долго хранить продукт его заморозка. Замороженную рыбу можно хранить месяц, независимо от способа копчения. Главное, исключить посторонние запахи в морозильной камере, так как копчёная рыба хорошо их впитывает.

Правильное хранение позволяет баловать домочадцев только качественными продуктами. Соблюдая вышеописанные рекомендации и сроки хранения, хозяйка сможет всегда иметь под рукой только свежий провиант и вовремя избавится от залежавшейся рыбы. Это, в свою очередь, даст возможность избежать неприятных ситуаций.

В пряном маринаде

Эта закуска достойна праздничного стола, но готовится она просто и быстро, поэтому ничто не мешает баловать себя и домашних вкусным рыбным деликатесом тогда, когда захочется.

Ингредиенты на 1 тушку:

  • Вода – 1 стакан;
  • Соль – 1 ст. л;
  • Сахар – полторы ст. ложки;
  • Масло оливковое или подсолнечное – 1,5 ст. л.;
  • Перец черный горошком – 5-6 шт.;
  • Зерна кориандра – чайная ложка;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Уксус 9% половина чайной ложки.
В пряном маринаде

Маринад для вкуснейшей скумбрии пряного посола готовится так:

  1. В сотейник влить воду, всыпать соль и сахар, добавить специи (лавровый лист разломить на мелкие кусочки).
  2. Рассол довести до кипения. Маринадом он станет после того как мы добавим уксус и масло. И для этого как раз настало самое время. Добавляем.
  3. Как только маринад закипит, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  4. Пока остывает и настаивается, подготовим тушку. Для этого ее надо вымыть и выпотрошить, отрезать хвост и плавники. Обсушить бумажным полотенцем, разрезать на кусочки шириной по 2 см.
  5. Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить маринадом. Накрыть крышкой, поставить в холодильник.
  6. До готовности должно пройти не менее 4 часов. К этому времени скумбрия станет малосольной. Для более крепкого засола подержите рыбу в маринаде в течение суток.

На стол подавайте с лучком – подойдет как обычный репчатый, так и салатный. Как видите, маринад для скумбрии готовится совсем просто, и вкуснейшую рыбку пряного посола в домашних условиях можно сделать ничуть не хуже той, которая продается в магазине.