Кимчи из пекинской капусты на зиму рецепты

Используемые ингредиенты для приготовления кимчи по-корейски:

Маринованная пекинская капуста по-корейски

Ингредиенты:

  • 500 гр пекинской капусты
  • 100 гр моркови
  • 3 зубчика чеснока
  • пол чайной ложки кориандра
  • 70 мл подсолнечного масла
  • 2 ч. л. уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. соли

Чтобы приготовить такую вкуснятину, понадобится сделать несколько несложных шагов:

  • Берётся кочан капусты, моется, делится на 4 части и крупно шинкуется.
  • Затем режется морковь на специальной тёрке для корейской морковке и рубится чеснок, добавляется кориандр.
  • Маринад готовится так: смешиваются соль, сахар, масло и уксус. Эта смесь немного подогревается. Заливается капуста, перемешивается. Нужно дать ей остыть в холодном месте 6-8 часов.
  • Эта маринованная пекинская капуста идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами. Приятного аппетита!

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

Необходимые продукты:

  • 1 кг китайской капусты;
  • 30 гр. соли;
  • 1 л воды;
  • 40 гр. перца чили;
  • 9 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

  1. Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
  2. В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
  3. Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
  4. Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
  5. Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Простой рецепт капусты по-корейски

Корейский язык своеобразный, непривычный для нашего восприятия. Поэтому вы можете услышать различные названия острой корейской закуски из пекинской капусты – чимча, чамчи, кимчи. Помимо разных названий, существуют и различные способы приготовления блюда – в каждой провинции, семье свои секреты и особенности засолки капусты. Вы тоже можете смело экспериментировать с разными специями, подстраивать остроту блюда под собственные вкусы.

Рецепт кимчи из одной капусты

Это самый простой способ приготовить вкусную и полезную закуску по-корейски из капусты в домашних условиях. Можно, конечно, купить это пикантное блюдо на любом рынке, но лучше сделать все своими руками. Вы потратите максимум минут 40 для засолки, а уже через 2 дня можете наслаждаться домашним кимчи.

Что нам потребуется:

  • капуста пекинская – 1 кг;
  • вода очищенная – 1, 5 л;
  • соль морская – 30-35 г;
  • чеснок –6-8 зубчиков;
  • лук репчатый – 35 г;
  • свежий имбирь – 25 г;
  • зеленый лук – 30-40 г;
  • красный перец хлопьями – 35 г;
  • сахар – 5 г;
  • кориандр, острый красный перец, черный перец.
  1. Приготовим рассол. Не используйте воду из-под крана – это сильно ухудшит вкус и аромат закуски. Добавим соль, тщательно мешаем, пока она полностью не растворится.
  2. С капустного вилка удалим все испорченные и подозрительные листья – это очень важно. Если хоть немного гнилой капусты попадет в рассол, у вас через 2 дня получится кисель с отвратительным запахом.
  3. Капусту разрежем на 4 части, удалим кочерыжку, порежем тонкими полосками, лук – мелкой соломкой.
  4. Вперемешку поместим овощи в рассол – он должен полностью их покрывать, накроем крышкой, сверху поместим груз.
  5. Если вы засаливаете капусту летом, то уже через 5 часов она будет готова. Для зимнего варианта лучше просолить капусту 1-2 дня.
  6. Рассол сливаем, капусту немного отжимаем.
  7. Готовим пряную пасту – в чашу блендера помещаем все компоненты, тщательно измельчаем.
  8. Пасту перемешиваем с овощами – делайте это в перчатках, поскольку острый перец может разъесть кожу.
  9. Готовую закуску раскладываем в стеклянные стерилизованные банки, закрываем крышкой. Хранить кимчи лучше в холодильнике.
Читайте также:  Как замариновать красный лук вкусно: рецепт с фото

В некоторых рецептах вы можете увидеть среди ингредиентов рыбный соус или креветочную пасту. Эти продукты предназначены для придания особого вкуса, ускорения процесс брожения. Но найти их можно не везде, да и цена высокая. Смело можете обходиться без этих компонентов – вкусная закуска получится у вас и так.

Как приготовить кимчи по-корейски?

Свинину режем кусками (0,5×2,5см.)

Капусту кимчи режем полосками 2 см.

Мясо отправляем на горячую сковороду. Жарим.

Далее добавляем капусту кимчи и яннем.

Всё солим и жарим еще около 20 минут. Активно перемешиваем при жарке.

Далее тушим под крышкой 10 минут на медленном огне.

Добавляем порезанный зеленый лучок. Жарим 3 минуты.

Корейское блюдо кимчи готово к употреблению.

Приятного вам аппетита!

Также вы можете приготовить по нашему рецепту национальное корейское блюдо — маринованные свиные уши по корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 вилок (весом до 1,5 кг) пекинской капусты
    • 1 ст. л. молотого перца чили (можно меньше)
    • 4–5 зубчика чеснока
    • ломтик (2 см) свежего корня имбиря
    • 1 ч. л. молотого кориандра
    • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 4–5 ст. л. соли
  • 1,5–2 л воды
  • семена кунжута для посыпки

Вам будет интересно: Межкомнатные стеклянные двери ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Капусту разрежь вдоль на 4 части и уложи в подходящую емкость. Воду вскипяти, раствори соль и уже остывшим рассолом залей капусту. Накрой тарелкой так, чтобы капуста находилась полностью в рассоле, и оставь на 12 часов (удобнее на ночь) при комнатной температуре.
  2. Приготовь заправку для капусты, смешав пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря, кориандр, сахар и перец чили, чтобы получилась густая кашица. Можешь добавить еще щепотку  перца варьируй, потому что дело это сугубо индивидуальное: кто-то любит поострее, а кому-то и щепотка — жуть жгучая.
  3. Просоленную капусту промой, затем дай воде стечь, нарежь квадратиками и перемешай с заправкой. Помести в контейнер, накрой крышкой и оставь для брожения при комнатной температуре на 1–2 дня. После этого капусту для хранения можно переместить в холодильник.
  4. Подавай закуску, полив растительным маслом и посыпав семенами кунжута.

Пекинская капуста содержит особенное полезное вещество — лизин, которое имеет способность очищать кровь, повышать иммунитет и даже побеждать раковые клетки. Корейцы считают, что кимчи способствует рассасыванию подкожного жира, нормализует пищеварение и помогает усвоить пищу.

А еще эта восточная закуска — отличное противопростудное средство, потому что, как известно, ферментированные овощи содержать больше витамина С, чем обычные. Имбирь и чеснок также делают свое целительное дело!

Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!

Как сделать кимчи из пекинской капусты с яблоками

Существует более 100 вариантов приготовления этой популярной корейской закуски. Они отличаются по технологии и способу засолки. Мы предлагаем вам попробовать острый салат, который можно подать к столу с мясом и крепкими напитками.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 500 г;
  • соль – 180 г;
  • кайенский перец – 5 ст. л.;
  • яблоко – 100 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • вода – 70 мл;
  • рисовая мука – 30 г;
  • имбирь – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • тайский рыбный соус – 30 г;
  • чеснок – 4 зубчика.

Рецепт:

  1. Разрежьте кочан вдоль на 2 части, натрите половинки солью. Оставьте заготовки на 2 ч, затем переверните и дайте им полежать еще 3 ч.
  2. Приготовьте основу для маринада. Соедините воду с рисовой мукой и сахаром, отправьте смесь на слабый огонь. Варите ее, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
  3. Измельчите блендером кусочки лука и яблока, чеснок и имбирь. Смешайте пюре с рисовым отваром, кайенским перцем и рыбным соусом.
  4. Промойте капусту и смажьте листья маринадом. Закройте заготовку крышкой и отправьте ее в прохладное место на 3 суток.

Угощение можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

Перед подачей кимчи часто украшают измельченной зеленью и кунжутом.

Праздничное кимчи из пекинской капусты с креветками

Креветки повышают питательные свойства кимчи, а также придают блюду уникальный вкус.

Приготовление далее.

Праздничное кимчи из пекинской капусты с креветками

Какие ингредиенты понадобятся

Основой данного рецепта являются 3 кг пекинской капусты, а также следующие ингредиенты:

Названия продуктов Желательные пропорции
Морская или крупная поваренная соль 100 г
Очищенная от примесей вода 400 мл
Мука из рисовых зерен 60 г
Сахарный песок 40 г
Очищенная белая редька 200 г
Морковь в мытом виде 100 г
Зеленые перья лука 8 шт.
Очищенные чесночные зубчики 20 шт.
Имбирь в тертом виде 10-12 г
Лук репка без шелухи 1 шт.
Натуральный рыбный соус 120 мл
Креветки в маринованном виде 50 г
Сушеный красный перец хлопьями, желательно сорта «Кочукару» 300 г
Читайте также:  Готовим вкусный кетчуп из помидоров и яблок в домашних условиях

Регулировать остроту блюда рекомендовано перцем «кочукару».

Пошаговый процесс приготовления

Маринование кимчи с добавлением креветок советуется осуществлять по следующему алгоритму:

Праздничное кимчи из пекинской капусты с креветками
  1. Вилки капусты следует промыть в проточной воде и обсушить их.
  2. Разрезать каждый вилок на 4 части по росту кочерыжки. Для совершения манипуляций использовать очень острый нож, чтобы верхние листочки капусты были разрезаны ровно.
  3. Затем поочередно следует обработать каждую часть нарезанной капусты. Для этого капусту нужно поместить на кухонную доску.
  4. После этого требуется аккуратно отогнуть листочек, слегка его смочить и натереть солью. В местах с толстыми прожилками соли желательно втирать больше.
  5. Данную процедуру следует совершить с каждым листочком капусты.
  6. Вернуть листочки в естественное положение и положить капусту во вместительную тару ориентировочно на 2-2,5 часа. Чтобы капуста просолилась равномерно, раз в 30-40 мин капусту требуется переворачивать.
  7. Через 2-2,5 часа капусту нужно тщательно промыть, чтобы вся соль вымылась.
  8. Затем каждую часть капусты рекомендовано разделить на части по листикам. Каждая часть должна содержать приблизительно по 2-3 листа. Капуста для маринования подготовлена.
  9. Далее производится оформление заправки. Для нее нужно оформить белую редьку и морковь в виде длинной и тонкой соломки, а чеснок измельчить до состояния кашицы.
  10. Репчатый лук следует натереть на терке, а зеленый лук измельчить ножом.

  11. Креветки советуется нарезать мелко с применением ножа.
  12. В сотейнике с 400 мл воды следует растворить рисовую муку. Перемешивать смесь до устранения комочков.
  13. Затем сотейник нужно поставить на плиту со средним нагревом и довести содержимое до закипания.
  14. Когда смесь закипит в нее нужно добавить сахарный песок и поварить «кисель» приблизительно 1 мин.
  15. Снять сотейник с плиты и остудить содержимое.
  16. Далее остывший «кисель» нужно перелить в тару с высокими бортами. Добавить в «кисель» чеснок, тертый имбирь и кашицу из репчатого лука.
  17. Также в «кисель» следует положить креветки, всыпать красный перец хлопьями и влить рыбный соус.
  18. Перемешивать содержимое из 17 пункта ориентировочно 3-4 мин. Ингредиенты должны распределиться равномерно.
  19. Затем в содержимое требуется добавить зеленый лук, морковь и редьку. Перемешать ингредиенты, соус должен полностью покрыть морковь с редькой. На данном этапе заправка считается готовой.
  20. Положить подготовленные листы капусты на кухонную доску и равномерно промазать заправкой каждый лист с обеих сторон.
  21. После этого промазанные листья нужно свернуть в рулон. Сворачивать требуется аккуратно, чтобы не повредить целостность листьев.
  22. Поместить капустные «рулоны» в подходящую тару (стеклянную или эмалированную).
  23. Выдержать заготовку в тепле ориентировочно 2-3 дня.

Подавать кимчи советуется, посыпав кунжутными семенами. Хранить готовое блюдо рекомендовано в холодильнике не более 20 дней.

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты
  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г чеснока;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 6 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.
  1. Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.
Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов

Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки

Засолка пекинской капусты: домашний рецепт

Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от белокочанной.

На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками; если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

  • капуста – 1 кг;
  • соль – 100 грамм;
  • лавровый лист – 5 г;
  • душистый перец горошком – 10 г;
  • гвоздика сушёная – 5 г.
  1. Пекинку шинкуем очень тонко.
  2. Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
  3. Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
  4. Убираем в прохладное место.

Пекинская капуста солится не дольше месяца, и после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и кушать. Но чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.

Вариации рецепта

Многие хозяйки адаптируют классический рецепт под свой вкус. Добавляют пряные травы, острые приправы, другие овощи и даже фрукты. Время приготовления заготовок сокращают, если необходимо получить быстрый результат.

Быстрый способ

Острую хрустящую закуску быстрого приготовления делают за 6-8 часов, если используют маринад с добавлением уксуса.

Сначала подготавливают овощи:

  • 500 г капусты нарезают крупными кусками;
  • 1 крупную морковь измельчают на корейской терке;
  • 3 зубчика чеснока мелко рубят;
  • складывают ингредиенты в одну миску и добавляют щепотку кориандра.

Затем готовят маринад:

  1. Смешивают 70 мл растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса (9%), сахар и соль по 1 ч. л.
  2. Массу слегка разогревают, выливают в овощи и размешивают.
  3. После остывания убирают в холодильник на несколько часов.

Кимчи по-корейски

Эта пряная заготовка – национальное корейское блюдо. Острую корейскую капусту едят и как витаминно-прогревающий продукт во время простудных заболеваний.

На 1 кг капусты понадобится:

  • 1 л воды,
  • 3 ст. л. соли,
  • 4 ст. л. измельченного перца,
  • 8 зубчиков чеснока.

Чеснок и перец превращают в однородную массу с помощью блендера или мясорубки и убирают настояться в холодильник.

Пошаговые рекомендации по засолке:

  1. Разрезать кочаны на 4 части.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Уложить капусту в емкость и залить рассолом.
  4. Оставить в теплом месте для брожения.
  5. Через сутки рассол слить, а острой массой промазать все капустные куски.
  6. Уложить заготовки обратно в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.

Закуска готова через 2-3 дня. Все это время ее держат в теплом помещении, чтобы не прекращался процесс брожения.

С овощами

Салат для хранения на зиму делают с маринадом на основе уксуса.

Подготавливают:

  • 1 кг крупно нарезанной капусты;
  • 0,5 кг болгарского перца крупной соломкой;
  • 0,5 кг мелко нашинкованного репчатого лука;
  • 1 порубленный острый перец.

Маринад готовят из 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли и 100 мл яблочного уксуса. Воду доводят до кипения, снимают с плиты и добавляют все ингредиенты.

Нарезанные овощи перемешивают в большой кастрюле и заправляют горячим маринадом. Салат укладывают по чистым сухим банкам и закатывают стерильными крышками.

С перцем

Подготавливают:

  • капусту кусочками – 2 кг;
  • болгарский перец и репчатый лук соломкой – по 1 кг;
  • мелко порезанный перец чили – 1 шт.

Овощи перемешивают и плотно укладывают в стеклянную тару. Готовят маринад: в 2 л кипящей воды добавляют 100 г соли, 200 г сахара, 1/2 ст. яблочного уксуса.

Размешивают и снимают с огня. Заливают горячей жидкостью овощи и закатывают банки.

С китайской грушей

Необычный вкус получается у солений, в которые добавляют фрукты. Пекинскую капусту солят с китайской грушей, добавляют для остроты черную редьку.

Пошаговый рецепт:

  1. 3 кочана разрезать на четвертинки.
  2. 2 редьки очистить и нашинковать тонкими кружочками.
  3. 1 грушу порезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
  4. 3 зубчика чеснока мелко порубить.
  5. Овощи смешать, добавив 60 г соли.

Смесь выложить в приготовленную емкость, придавить гнетом. Через сутки брожения закуска готова. Ее подают, приправляя растительным маслом.

С уксусом

Особенность этого рецепта – использование жестких толстых частей капустных листьев. Зеленым мягким частям кочана находят другое применение – в свежих салатах.

Как готовить:

  1. 1 кг толстых белых оснований листьев нашинковать крупной соломкой.
  2. Добавить один измельченный горький перец.
  3. Всыпать 1 ст. л. соли.
  4. Размешать и убрать в холодильник для выделения сока.
  5. Вскипятить 100 мл столового уксуса (9%) и всыпать в него 5 ст. л. сахара.
  6. Влить маринад в овощную смесь.

Салат укладывают в стерильные банки и закрывают железными крышками.