Заготовка салатов из краснокочанной капусты на зиму

Квашеную капусту добавляют в солянку, щи, котлеты, винегрет, пироги, вареники, оладьи, фаршируют с ней гуся или едят в качестве салата, например, с вареной картошкой. У многих хозяек есть свой фирменный рецепт засолки, который часто передается из поколения в поколение. Обычно на приготовление уходит не менее 3 суток. Но мы расскажем, как в домашних условиях засолить капусту быстро — всего за 1 день.

Польза квашеной капусты

Этот продукт – настоящий кладезь витаминов и питательных элементов, помогающих организму противостоять болезням:

  1. Нормализует состояние желудочно-кишечного тракта;
  2. Снимает болезненные симптомы при язвенном колите;
  3. Способствует повышению иммунитета;
  4. Считается одним из эффективных средств при лечении ОРВИ и других вирусных заболеваний;
  5. Оказывает пользу организму для снижения веса, сжигая жир;
  6. Нормализует состояние нервной системы;
  7. Препятствует развитию онкологии;
  8. Укрепляет сосуды;
  9. Снижает уровень холестерина;
  10. Способствует укреплению костей;
  11. Поддерживает остроту зрения.

Однако, употребляя этот продукт, важно помнить, что не всем людям он одинаково полезен. Если у человека есть проблемы с желудком и кишечником, то от этого блюда стоит отказаться. Дело в том, что белокочанная красавица повышает уровень кислотности. Также нежелательно вводить в рацион квашню больным почечными заболеваниями. С осторожностью следует лакомиться этой закуской и гипертоникам. Натрий, которого в капусте очень много, задерживает влагу, а это негативно сказывается на общем состоянии человека, страдающим высоким артериальным давлением.

Разумное употребление капусты, небольшими порциями, принесет только пользу.

Какие витамины есть в домашней квашеной капусте

Польза квашеной капусты

В 100 граммах продукта содержится много углеводов – 4,28 г, белков – 0,91 г и жиров – 0,14 г. Также есть зола – 2,15 г, клетчатка – 2,9 г, сахара – 1,8 г, вода – 92, 52 г.

В квашеной белокочанной много витаминов:

  1. Витамин В9 – 24 мкг,
  2. С – 14,7 мг,
  3. В4 – 10,4 мг,
  4. К – 13 мкг,
  5. Бета-каротин – 8 мкг,
  6. Альфа-каротин – 5 мкг,
  7. Витамин А – 1 мкг,
  8. В 3 – 0.1 мг,
  9. В 5 – 0,1 мг,
  10. Е – 0,1 мг,
  11. В 6 – 0,1 мг.

Также много макро- и микроэлементов:

  • Натрий – 661 мг,
  • Калий – 170 мг,
  • Кальций – 30 мг,
  • Фосфор – 20 мг,
  • Магний – 13 мг,
  • Фтор – 7 мг,
  • Селен – 0,6 мг,
  • Цинк – 0,2 мг,
  • Марганец – 0,2 мг,
  • Медь – 0,1 мг.

Калорийность квашеной капусты на 100 граммов составляет 19 кКал.

Подготовка к заквашиванию

Для приготовления вкусной квашеной капусты необходимы три основных вещи: сам овощ, ёмкость для её заквашивания и соль. От выбора этих составляющих зависит успех приготовления.

Как выбрать правильный кочан

Конечно, заквасить можно любую капусту. Но получить по-настоящему вкусный результат можно, только если вдумчиво подойти к выбору.

  1. Сорт должен быть поздним, в этом случае овощ будет хрустеть.
  2. Чем белее кочан, тем слаще будет вкус. Самыми сладкими считаются сорта «Мичуринская» и «Слава».
  3. Для закваски лучше выбирать плотный кочан, а не рыхлый.
  4. Обратите внимание на качество кочана. Верхние листья должны быть чистыми, без темных пятен. Допускается наличие трещин. Если на этих листьях есть сухой белый налет, то кочан долго будет сохранять свою свежесть, если же налет влажный, то такой овощ брать не стоит, она уже испорчена.
  5. Некоторые продавцы идут на хитрость и обрывают верхние листья кочана. Обычно это делается в том случае, когда овощ начал портиться. Если вы видите, что верхние листья кочана отсутствуют, то лучше не рисковать и купить овощ в другом месте.
  6. Аромат должен быть свежим. Наличие гнилостного запаха означает испорченный продукт.

В какой посуде квасить

Классический вариант посуды для квашения овощей — это дубовая бочка. В такой ёмкости капуста приобретет особенно вкусные нотки. Но подобный вариант хорош для загородных или деревенских домов, а в условиях городской квартиры бочки занимают слишком много места. Поэтому вместо них можно воспользоваться ведром или большой кастрюлей. Главное условие — такая посуда должна быть эмалированной, причем на её внутренней поверхности недопустимо наличие трещин или сколов.

Глиняные ёмкости также вполне подойдут, а вот кастрюли и ведра из стали, пластмассы или алюминия категорически нельзя использовать. Дело в том, что при квашении выделяется молочная кислота, которая будет реагировать с пластиком или металлом. В результате продукт приобретет неприятный вкус. Да и вещества, выделяемые при подобных реакциях, нельзя назвать полезными.

Также для квашения в условиях городской квартиры прекрасно подходят стеклянные банки, объем которых должен быть от 3 литров и больше. В такой посуде капусту можно не только квасить, но и хранить всю зиму.

Читайте также:  Варенье из крыжовника с апельсинами: 5 рецептов, кулинарные секреты

Выбор соли

Чаще всего для квашения берут крупно помолотую соль, но вполне подойдет и мелкая. Единственное условие заключается в том, что она должна быть не йодированной. В противном случае капуста не будет хрустеть и получит неприятный привкус. Количество соли варьируется в зависимости от рецепта. Но в любом случае её соотношение к капусте должно быть не более 25 гр на 1 кг. Если положить больше соли, то овощ будет не кваситься, а засаливаться, и получится совершенно иной конечный продукт.

Как правильно нарезать капусту

Многие люди предпочитают квасить капусту либо целым кочаном, либо разрезав его на несколько крупных частей. Но чаще всего используется вариант с мелкой нарезкой, поскольку в этом случае овощи квасятся равномерно и более качественно. К тому же, при подаче на стол такая заготовка выглядит гораздо красивее, да и есть её удобнее, чем крупные куски. При нарезке нужно выбрать золотую середину: шинковать рекомендуется помельче, но всё же в пределах разумного. Слишком маленькие кусочки при квашении размякнут, превратятся в кашу и не будут хрустеть.

Нарезку можно производить обычным острозаточенным ножом или специальной шинковкой. Ни в коем случае не следует использовать терку, так как она слишком сильно измельчит листья и сделает их вялыми. А вот если в капусту добавляется морковь, то этот корнеплод вполне можно натереть. Причем подойдет как обычная крупная терка, так и предназначенная для моркови по-корейски.

При добавлении небольших ягод их можно класть целиком. Сливы можно разрезать на две части, обязательно вынув косточки. Свеклу, как и яблоки, нарезают произвольно: дольками, крупными кусками, пластинками.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления с рассолом

Хрустящую и сочную квашеную капусту делаем, привлекая всех домочадцев. Когда в доме растет девочка, то закваска капусты – это лучший способ приобщить её к заготовкам. Особенно, когда у вас есть кухонный комбайн, который справится с шинковкой вместо маленькой хозяйки.

А вот чего это сразу только девочки? Если у вас много капусты, то это уже вполне себе тяжелый физический труд, к которому надо привлекать мужские руки. Так что и сыновьям тоже  разрешайте себе помогать. Так что приступим.

Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг капусты;
  • 100 г моркови;
  • соль – 2 ст.л. с горочкой;
  • сахар – 2 ст.л. с горочкой;
  • литр кипяченой охлажденной воды.

А теперь быстро готовим:

1. Нарежем тонко капусту и морковь. Смешаем все и  слегка подавим руками. Сильно не надо. Иначе капуста даст сок и станет слишком мягкой во время закваски.

2. Измельченные овощи в банку укладываем плотно. И готовим рассол,  который зальём как только сахар и соль растворятся.

Чем теплее рассол, тем быстрее приготовится квашеная капуста.

3. Баночку поставим в какую-нибудь емкость. Ведь когда капусточка начнет бродить, рассол будет выливаться через край. Не выливаем его.

Если рассол не достает до края банки,  соберите ложкой тот, что пролился и отправьте обратно.

Через три дня можем пробовать. К тому же, мы привлекли к работе маленьких кулинаров. Доверьте им следить за рассолом и заливать его в банки при необходимости. Они справятся! Удачи!

Засолка цветной капусты

Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 2 кг;
  • морковь – 200-300 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный горошком – 8-10 шт;
  • лавровый лист – 4 шт;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 6 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 6 ст. л.
Засолка цветной капусты

Приготовление:

  1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
  2. Разобрать на соцветия.
  3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
  4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
  5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
  6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
  7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
  8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
  9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
  10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

Квашеная капуста на зиму в банках кусками с морковью и яблоками

Обычно капусту шинкуют или режут квадратиками. В этом рецепте куски будут по-настоящему крупными. Она закатывается со сладким перцем и яблоками.

Ингредиенты

На 2 трехлитровых банки.

  • Капуста 1 кочан
  • Морковь крупная 4 шт.
  • Перец болгарский 3 шт.
  • Яблоки 3 шт.
  • Красный стручковый перец 1 шт.
  • Уксус 5% виноградный 1 стакан
  • Чеснок 1 головка
  • Соль 4 ст. л.
  • Сахар 1 стакан
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Душистый перец 6 шт.
  • Гвоздика 6 шт.

Как квасить капусту с яблоками и морковью в банке на зиму:

Кочан капусты нужно разрезать вдоль на 8 частей. С каждой дольки нужно срезать кочерыжку. Укладываем в банки половину. Банки и крышки берем стерилизованные

Морковку режем крупными кружочками. Выкладываем половину сверху капусты

Острый перец режем пополам и добавляем по половинке в каждую банку

Читайте также:  15 лучших рецептов приготовления маринованного зеленого лука на зиму

Болгарский перчик также нарезаем крупными кусками и отправляем к овощам

Оставшуюся капусту и морковь отправляем вторым слоем по банкам

Яблоки разрезаем на четыре части и бросаем в банку, серединку с косточками вырезать не надо

Зубчики чеснока режем пополам, отправляем к остальным овощам

Интересно:  Хрустящие огурцы на зиму в банках — рецепты пальчики оближешь

Заполняем полностью банки до краев овощами

Приготовим маринад. Два литра воды доводим до кипения, солим. Добавляем 1 стакан 5 % виноградного уксуса, 1 стакан сахара, 3 лавровых листа, гвоздику и горошки перца

Заливаем кипящим маринадом содержимое банок и закручиваем крышки

Оставляем их на два дня при комнатной температуре, потом ставим в холодильник на 5 дней

После этого можно доставать и есть. Но, чем дольше салат будет стоять, тем вкуснее он станет

Главная особенность рецепта – красивая подача на стол. В таком виде капуста станет неожиданным сюрпризом. Попробуйте, я уверен, что вам понравится.

Особенности закваски

Для того чтобы капуста правильным образом заквасилась и была вкусной и полезной, каждой хозяйке нужно соблюдать ряд правил, которые сложились в кулинарии за много лет.

Так, при приготовлении квашеной капусты женщинам нужно обращать внимание на то, какие продукты они используют. От этого зависит не только вкус будущего блюда, но и качество его закваски.

Различают два вида закваски капусты:

  1. Соление — заливают рассолом комнатной температуры. Этот способ проще и засолка проходит быстрее.
  2. Квашение — проходит без соли или с минимальным её содержанием.

На заметку! Чтобы усилить заквашивание капусты, на дно ёмкости следует положить ломтик ржаного хлеба, прикрыв его листьями.

Подготовка овощей для заквашивания происходит в следующем порядке:

Особенности закваски

Существует несколько видов квашеной капусты:

  • шинкованная — стружка не более 5 мм;
  • рубленая — стружка не более 12 мм;
  • цельно кочанная — целые вилки пересыпают шинкованной или рубленной, а крестообразный надрез на кочерыжке позволит кочану быстрее просолиться.

Это интересно: Узнайте, как заморозить морковь на зиму в морозилке и заготовьте полезный овощ, сохранив витамины

Основным компонентом при квашении капусты является морковь. Её можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Тёртая морковь окрасит капусту в оранжевый цвет, а порезанная оставит её белой.

Приятный цвет и неповторимый аромат готовому продукту придадут дополнительные компоненты: краснокочанная капуста, свёкла, сладкий болгарский перец, резаные яблоки, семена укропа, лавровый лист. Добавка корня хрена сделает капусту хрустящей.

Что еще можно добавить к квашеной капусте

Тмин хорош и необычен для нашего вкуса, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Это скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для нашего русского детища они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить вместе с привычной морковкой редис или репу, натертые на крупной терке или мандолине. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже острый перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград (поклон в сторону Кавказа), свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка.

А ещё не забудьте про популярную добавку к капусте – бруснику или клюкву.

Важно! Подготовку овощей следует проводить как можно быстрее, поскольку даже недолгое хранение очищенных вилков ведёт к разрушению сахаров и витамина C на поверхностных листьях.

Особенности закваски

Помимо капусты, моркови (других овощей) и пряных трав нужно обращать внимание на количество сахара и уксуса в рассоле.

Именно эти вещества дают хороший вкус капусте и взаимодействуют друг с другом, создавая эффект брожения. Излишек или недостаток какого-то из этих ингредиентов может привести к тому, что блюдо придётся делать заново.

Считается, что капуста готова тогда, когда прекращается брожение. На самом деле ситуация такова. Брожение капусты в среднем должно заканчиваться на 3-4 день. Именно тогда продукт становится достаточно кислым и не пересоленным. Дальнейшее брожение приведёт к тому, что капуста станет слишком мягкой и горькой.

Классический рецепт засолки

Рецептов, рассказывающих, как солить капусту на зиму в банках, не так уж и мало. И каждая хозяйка может выбрать тот, что больше по вкусу ей и домочадцам. А еще такой способ хорош тем, что на протяжении зимы можно попробовать солить капусту разными способами. Главное не забывать о правилах, общих для всех вариантов приготовления закуски.

Важно — нельзя засаливать примерзлую капусту. Так что во время покупки тщательно осматривайте кочаны. Лучше применять более поздние сорта – у них жесткие листья, которые в процессе приготовления не превратятся в кисель и будут аппетитно хрустеть. Стоит выбирать кочан белее – это гарантия вкусности и хрусткости.

Так называемый классический рецепт очень популярен у многих из-за простоты приготовления. Еще один плюс для многих – отсутствие уксуса, когда квашение происходит естественным путем.

Классический рецепт засолки

Чтобы получить такую капусту, нужно приготовить:

  • три килограмма нарезанной капусты. Кстати, сегодня предприимчивые коммерсанты нередко организовывают продажу свежешинкованной белокочанки и уже натертой моркови. Так что если вам попадется такое, масса времени и усилий будет сэкономлена;
  • тертую морковь – ориентируйтесь по вашему вкусу;
  • воду – один литр на банку;
  • соль – две столовые ложки, но без «шапочки» (объем для литра воды);
  • сахар-песок – возьмите две-три столовые ложки (также рассчитано на один литр воды).
Читайте также:  5 лучших рецептов лечо из помидор, перца, моркови и лука

Приступаем к процессу.

  1. Если принесли из магазина целые капустные головки, шинкуем их как можно тоньше. Это позволит овощу не терять нежность вкуса.
  2. Второй шаг – натираем морковку на терке со стороны крупных ячеек.
  3. Высыпаем все в большую кастрюлю или миску и смешиваем, пока не убедимся в равномерности состава.
  4. В остывшей кипяченой воде разводим сахар и соль, пока все не растворится полностью. Варить рассол не будем – капуста должна бродить.
  5. В предварительно приготовленную (хорошенько вымытую с содой изнутри и снаружи) банку вливаем литр рассола, затем аккуратненько укладываем капустно-морковную смесь. Делаем это до тех пор, пока рассол не поднимется почти до самого ободка.
  6. Накрываем целым капустным листком и определяем банку в прохладное место.

Квашеные цветная и белокочанная капуста – пошаговый рецепт

Простой рецепт приготовления квашеной цветной и белокочанной капусты на зиму. Такой салат получается вкусным, пикантным и очень полезным.

Кусочки цветной капусты украшают блюдо, делают его оригинальным и ярким. Кроме того, она удачно сочетается с белокочанной капустой. Заготовку можно подавать с любым гарниром.

Для соленья рекомендуется использовать только спелый, без внешних повреждений, сочный вилок капусты поздних сортов. Из него получится вкусный и пикантный салат.

Уложив готовое блюдо в стеклянную емкость и закрыв пластиковой крышкой, отправьте его на хранение в погреб или холодильник. Благодаря тому, что в холодном месте быстро прекращается процесс брожения, вы сможете наслаждаться оригинальной капустой длительное время, угощая пикантным салатом своих гостей и насыщая свое тело полезными веществами.

Количество цветной капусты в рецепте вы можете регулировать сами, главное – разделять плод на мелкие соцветия, чтобы он равномерно просолился и быстро приобрел необходимые вкусовые качества.

Ингредиенты

  • капуста (1000 грамм);
  • вода (1000 мл);
  • сахар-песок (1 ч.л.);
  • цветная капуста (200-300 граммов);
  • морковь (100-150 граммов);
  • соль (1 ст.л.).

Этапы приготовления

  • Шинкуем подготовленный вилок капусты мелкими кусочками. Для этого можем использовать любой кухонный гаджет или простой овощной нож.
Квашеные цветная и белокочанная капуста – пошаговый рецепт
  • Измельчаем с помощью кухонной терки сочную и сладкую морковь.
  • Смешиваем продукты.
  • Разделяем цветную капусту на небольшие соцветия и выкладываем в пиалу с заготовкой.
  • Смешиваем в горячей воде подсластитель и рекомендованную норму соли (без добавок).
  • После того, как настой остынет до комнатной температуры, заливаем им подготовленные плоды.
  • Смешиваем все продукты.
  • Накрываем креманку тарелкой и ставим ее «под гнет» (чтобы жидкость покрыла весь салат).
  • Оставляем заготовку в помещении на 70-75 часов. За этот период салат уменьшится в объеме, напитается рассолом, станет хрустящей и аппетитной.

Наслаждаемся квашеной белокочанной и цветной капустой в любое время.

С яблочным уксусом

Общее время приготовление соленой капусты с яблочным уксусом составит 24 ч.

Состав ингредиентов

Потребуются следующие компоненты:

  • 1 кг капусты;

  • 1 л воды;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 40 г пищевой соли;
  • 35 г сахарного песка;
  • 120 г моркови;
  • 2 луковицы;
  • 20 г чеснока.
С яблочным уксусом

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление соленой капусты за 1 день с яблочным уксусом включает в себя следующие этапы:

  1. Первым делом нужно убрать с кочана верхний лист и вымыть его прохладной водой. Затем кочан нужно разделить на 4 одинаковых части для того, чтобы можно было легко вырезать кочерыжку. Подготовленную капусту необходимо порезать соломой не толще 2 мм.
  2. Далее нужно очистить морковь ножом и натереть её на терке с крупными ячейками. 1 луковицу также нужно зачистить от шелухи и порезать на полукольца. Чеснок аналогично нужно очистить и нарезать пластинами. Все овощи следует сложить во вместительную кастрюлю и смешать их.
  3. Затем необходимо заполнить водой кастрюлю, поставить на небольшой огонь, залить яблочный уксус, растительное масло, всыпать пищевую соль вместе с сахаром и перемешать компоненты. Жидкость следует прогреть до 60 – 65 °С и убрать с огня. Температуру можно измерять с помощью кулинарного термометра.
  4. Теперь рассолом нужно залить овощи, перемешать всё содержимое, установить сверху тарелку дном вниз и поставить на неё груз весом от 3 кг. В таком виде капусту нужно оставить, чтобы она полностью остыла, на 6 ч., затем убрать в холодильник на 18 ч.

Готовую капусту следует подавать со свежим луком, нарезанным полукольцами, и нашинкованной зеленью укропа.

Классическая квашеная капуста — рецепт с брусникой (без сахара)

У закуски не совсем обычный вкус с приятной горчинкой. Не пробовали? Советую сделать хотя бы баночку.

Возьмите:

  • Кочан – 2 кг.
  • Крупная морковка.
  • Соль – примерно 50 гр.
  • Брусника – горсть.
Классическая квашеная капуста — рецепт с брусникой (без сахара)

Заготовка:

  1. Удалите с вилка верхние листья, разрежьте его на 4 части. Нашинкуйте тонкой соломкой.
  2. Равномерно пересыпьте соломку солью, помните руками, чтобы овощ пустил сок.
  3. Ополосните бруснику, хорошо просушите. Морковку потрите на терке с крупными ячейками, стружкой. Сложите ягодку и корнеплод в капусту, аккуратно перемешайте, но не мните.
  4. Сложите заготовку в банку, немного утрамбовав, чтобы не повредить бруснику.
  5. Поместите в помещение с температурой не выше 18 о С. Периодически делайте проколы длинной палочкой до самого донышка, выпуская газы. Спустя неделю снимайте первую пробу. К этому времени брожение закончится, рассол посветлеет, а заготовка приобретет нужный вкус (кисло-соленый). Если появится пена, снимайте. Храните закуску только в холодильнике или неотапливаемом погребе.